miércoles, 20 de septiembre de 2017

CAFÉ DE ORIENTE: MENÚ DIFERENTE Y ATREVIDO



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El Café de Oriente, fiel a su filosofía innovadora y creativa, inaugura el nuevo curso con el Menú Royal Bliss que desde el pasado 15 de septiembre y por 39 euros (cocktails incluidos) se puede pedir en este mítico restaurante madrileño.



Se trata de un suculento menú diseñado por el Roberto Hierro, -chef ejecutivo del Café de Oriente-, junto con el equipo de Royal Bliss, y la originalidad de su propuesta radica precisamente en el maridaje de las recetas, 5 platos y 4 cocktails elaborados con mixers Premium Royal Bliss que potencian, complementan y equilibran la cocina de Hierro.


Original desde el aperitivo (cada vez soy más fan de este tipo de aperitivos) abrimos boca con un gin tonic, Bulldog y Royal Bliss Creative, con twist de lima y hoja de kaffir, que potencia los dos aperitivos del menú: tiradito de dorada con leche de tigre y wakame, muy bueno, y una original y sabrosa ensaladilla de manzana, huevo de codorniz que le va fenomenal, y carabineros.


Seguimos con un arroz meloso de pulpo y setas con alioli de pimentón y jengibre, en su punto de cocción y equilibrio de sabores, acompañado de otro gin tonic, esta vez ginebra Mr. Stacher’s con Royal Bliss Yuzu Sensation y twist de naranja, un cocktail más potente que el anterior, y que también armoniza el plato de pescado del menú: merluza en caldo corto con ratatouille y mantequilla negra de yuzu, me ha encantado la costra de la merluza y el punto exacto del pescado, tan difícil de conseguir hoy en día en muchos restaurantes.


Un plato clásico del Café de Oriente se reinventa para la ocasión, el picantón de Bres con su pechuga rellena de foie, su muslo confitado a la cerveza, su alita frita y su paté, y parmentier de patata, maridado con Ron Cacique y Royal Bliss Irreverent Ginger Ale y twist de limón, quizá este último cocktail demasiado dulce para mí, desde luego sabores potentes e intensos.


El postre está dedicado a los amantes del chocolate negro, en texturas, acompañado de un Vodka-Berry Belvedere con Royal Bliss Bohemian Berry Sensation y twist de pomelo y frambuesas naturales, realmente adictivo.



Y por cierto, este menú también se puede armonizar con cocktails sin alcohol igual de deliciosos.

Desde luego el Café de Oriente es un valor seguro si se trata de comer bien, una carta siempre bien ejecutada que gusta a todo tipo de público, pero se agradece enormemente su inquietud para sorprender a los amantes de la gastronomía más inquietos, curiosos, atrevidos y, por qué no decirlo, aventureros.


Acceder a la web de Café de Oriente               

Plaza de Oriente, 2 Madrid

Tlf. 91 541 39 74
Fotos propias y de Café de Oriente


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martes, 19 de septiembre de 2017

FLORIDA RETIRO: I SEMINARIO BENÉFICO “LA HOSTELERÍA Y LA BUENA SALUD”

Apuntad esta fecha: lunes 25 de septiembre, en el renombrado Florida Retiro, y junto al chef Joaquín Felipe, iniciativas así hay que darles eco y apoyarlas a tope!
La dieta mediterránea está considerada como una de las más saludables del planeta y es el resultado de la idiosincrasia de nuestra sociedad y cultura. Sin embargo, en los últimos años, ésta se ha visto influenciada por la globalización y por la Tecnología Alimentaria dando lugar a la pérdida de determinados nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Este abandono de la dieta tradicional, motivado en parte por la adopción de nuevas técnicas culinarias, sustancias químicas y aditivos, ha favorecido la proliferación de enfermedades como la obesidad y la diabetes, patologías declaradas por la Organización Mundial de la Salud como “la epidemia del siglo XXI”.

En este nuevo contexto, en el que además la sociedad consume cada vez más los servicios de la restauración, la hotelería tiene una responsabilidad: la de convertirse en Agentes de Salud, en un modelo a seguir no solo no solo por la estética de sus platos, la tecnología empleada o la novedad de los ingredientes sino también por la orientación saludable de sus propuestas.

El I Seminario “La Hostelería con la Buena Salud”, promovido por el cocinero madrileño Joaquín Felipe, es una iniciativa reveladora y con fines didácticos que tiene como objetivo formar y concienciar al profesional del sector a cerca de su papel en la prevención de enfermedades y en la adopción por parte de la sociedad de una dieta saludable.

Para ello la jornada se estructurará en seis unidades didácticas impartidas por María Teresa Jiménez, farmacéutica, bióloga y nutricionista de Salud Pública, en las que se tratarán temas como la composición de los alimentos o como determinados procesos industriales contribuyen a  la formación de  NFC (Sustancias Neoformadas). Además  se analizarán las nuevas técnicas culinarias y sus comportamientos frente a los nutrientes y antinutrientes y se presentarán algunos modelos de menús saludables.

Por la relevancia de la temática del seminario, marcas como Alaska Seafood, Aceite Finca La Torre, Guzmán Gastronomía, Koppert Cress, Discarlux, Delgado Selección, ACYRE y Louis, así como la prestigiosa asociación de hosteleros Euro-Toques han querido colaborar también en la iniciativa. El evento cuenta con 100 únicas plazas que deberán reservarse con antelación a través del email hosteleriabuenasalud@gmail.com o del teléfono 91 443 02 93.


Fecha: 25 de septiembre
Horario: de 10:00 a 19:30 horas
Lugar: Florida Retiro - Paseo de Panamá s/n, Parque del Retiro
Previa reserva: en el email hosteleriabuenasalud@gmail.com o en el teléfono 91 443 02 93



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jueves, 14 de septiembre de 2017

TONY ROMA’S: INAUGURACIÓN EN LA CASTELLANA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª

Tony Roma´s, cadena de restauración de comida americana, inaugura un nuevo local en Madrid, concretamente en el Paseo de la Castellana nº 8. Con una superficie de 500 metros cuadrados y una terraza amplia en el lateral de esta avenida, cuenta con capacidad para 160 comensales, entre su sala y su espacio en el exterior.

Con esta nueva inauguración en la capital, la enseña ya cuenta con 24 locales y un ambicioso plan de expansión por España, que le permitirá duplicar el número de establecimientos a cierre de 2021
La empresa surgió en Miami, en el año 1972. Un cocinero llamado Tony Roma’s hizo un plato estrella, las costillas baby back; este cocinero decidió abrir un restaurante con su nombre y destacando su principal plato. Hoy día, la enseña cuenta con cerca de 200 restaurantes en 33 países de los 5 continentes.  En España, la cadena abrió su primer local en 1994 y durante este período, la firma ha atendido a más de 27 millones de clientes y servido más de 4 millones de kilos de costillas.

Además, Tony Roma´s presenta en este restaurante un cambio de imagen de los nuevos establecimientos en España, siguiendo la línea de decoración de los nuevos establecimientos construidos en USA. “El objetivo es presentar locales con una decoración más acogedora, potenciando la experiencia de comer o cenar en nuestros restaurantes y mostrar espacios cómodos dirigidos a todos los clientes que eligen Tony Roma´s como el lugar donde comer los tan afamados platos de nuestra carta como nuestras famosas costillas, nuestros originales Onion Rings, la tan conocida Ensalada Cesar o nuestras exclusivas Cookies, en un ambiente auténticamente americano. La combinación de nuevos materiales, colores y elementos de decoración permiten diferenciar la gastronomía auténtica de Tony Roma´s de los convencionales y conceptos existentes”, explica Alfredo Heredia, director general de la cadena.



Pº Castellana, 8, Madrid

Tlf. 91 310 14 88
Fotos de Tony Roma’s

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jueves, 7 de septiembre de 2017

ARRAYÁN: NOVEDAD GASTRONÓMICA DE NIVEL



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª


En esto de la gastronomía una se encuentra de todo, por eso cuando conozco un restaurante de nivel disfruto muchísimo contándolo, y esto es lo que me ha pasado con el recién llegado a la capital, Arrayán, el proyecto hostelero de Leonor San José y el chef Javi Cabrera, quienes, en sus palabras, ofrecen “alegría para el estómago y para el alma”.




Situado en la ya muy gastronómica zona de la calle Recoletos, concretamente en Villalar 6, una llamativa puerta roja da paso a un local elegante y atemporal decorado por los propios propietarios con gusto y acierto, en tonos cálidos y acogedores, iluminación suave, mesas espaciosas, y paredes de las que cuelgan pinturas de artistas hiperrealistas que sin duda captan nuestra atención.

Este buen gusto se traslada también al trato en sala por toda una profesional del sector, Leo San José, quien nos recibe con un apetecible gin fizz como aperitivo; cada vez soy más fan de este tipo de cocktails como antesala de lo que se adivina una agradable velada.


Y ya en la mesa me doy cuenta de lo que quiere decir el chef Javi Cabrera cuando define su cocina como “preciosista”, y es que la trayectoria de este experimentado cocinero le ha llevado a crear una carta de autor, y de cantautor diría yo (quizá por la afición del chef a la guitarra), una cocina muy personal en la que manda el mercado: cada mañana el propio Cabrera crea su carta a partir de su selección de productos en cada puesto del mercado.


Y así platos tan apetecibles como un exquisito ajoblanco con sardina ahumada y granizado de vino tinto (probablemente uno de los mejores ajoblanco que he tomado), cigala thai con coco y espuma de maíz, caballa marinada en miel, canela, pimentón y limón con puré de calabaza, jengibre y romero, una receta que me ha sorprendido por lo bien encajados que estaban tan variados ingredientes, o un salmís de pularda (salsa elaborada con el guiso del ave) que me ha encantado. No dejéis de probar la tarta fina, finísima, de manzana, el postre estrella de la casa.


Una interesante clasificación de los vinos en su carta, ya que no tiene en cuenta la D.O, sino el tipo de vino y sus características, imprescindible echarle un vistazo.


Además de la carta, Arrayán ofrece dos menús degustación a precios equilibrados: el menú Arrayán (5 platos y postre) por 45 euros en servicios de mediodía, y el menú Gourmet (6 platos y postre), 55 euros tanto mediodías como cenas.

Muy recomendable conocer este nuevo restaurante para que la vuelta de vacaciones se haga más llevadera en la ciudad.



C/ Villalar, 6, Madrid

Tlf. 91 435 46 63
Fotos propias y de Arrayán

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jueves, 31 de agosto de 2017

EL FLACO: MÁGICA COCINA THAI


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El Flaco ha sido sin duda mi descubrimiento del verano: una calurosa noche de agosto, en una calle tranquila del Barrio de Chamartín próxima al conocido Parque de Berlín, y donde menos esperaba, he encontrado uno de los que es ya, sin duda, uno de mis restaurantes favoritos.



Quien conoce a Andy Boman entiende el por qué del nombre de esta maravilla de restaurante, un chef absolutamente apasionado por su trabajo con una trayectoria vital que ha hecho que El Flaco sea lo que es: sueco de nacimiento, criado en África (sus padres eran misioneros en ese continente), formado en cocinas europeas, tailandesas y australianas, ha llegado a Madrid para dar rienda suelta a esta peculiar mezcla de experiencias gastronómicas y crear una carta aparentemente asiática en la que la cocina Thai, tal y como la conocemos, cobra otra dimensión. 


Una cocina imaginativa e inesperada por lo agradablemente sabrosa, Andy nos lleva de viaje por lo dulce, salado, agrio y amargo, con salsas caseras de ingredientes secretos que hacen único cada plato: sublimes baos de panceta cocida en caldo cantonés y frita, con vegetales y salsa especial, no son unos baos cualquiera, son los baos de El Flaco; brochetas de solomillo ibérico con tocino, picotas y emulsión de kimchi, a ver quién es el guapo que hace algo así con un solomillo; vieiras a la plancha con wakame y salsa citrus beurre blanc, ligero, refrescante; secreto ibérico con Morning Glory, piparras e higos caramelizados; curry verde de mar con albahaca thai, este plato debería ser obligado, para mí de los mejores currys que he tomado nunca.


Soy de las que tomo un cocktail como aperitivo, pero tampoco digo que no si es en la sobremesa, y en lo que a cocktails se refiere en El Flaco tienen un barman que es un crack, Valentín, enamorada de su mojito thai y su pisco sour, un gustazo ver la minuciosidad y mimo con los que prepara cada trago.

Y Antonio en sala, socio de Andy, amable, atento, profesional y un grandísimo conocedor de la mejor armonía de vinos para cada plato de El Flaco, lo cual es muy de agradecer con estas elaboraciones tan especiales, acertó plenamente llenando nuestras copas con una de mis uvas favoritas, gewürztraminer, que le iba fenomenal a cada plato.

Local lleno de arte, acogedor y cosmopolita, llama especialmente la atención una pintura mural en una de sus paredes, la originalidad de las lámparas, las esculturas aquí y allá y la comodidad de sus mesas.

Hacedme caso, os va a sorprender y os va a gustar.





C/ Javier Ferrero, 8

Tlf. 91 199 65 02
Fotos propias

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jueves, 3 de agosto de 2017

SOY KITCHEN: UN GENIO DE LA COCINA FUSIÓN


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Soy Kitchen, efectivamente, el chef Yong Ping Zhang ES kitchen, -o Julio como le conocemos en Madrid-, ES cocina, es todo un maestro de la fusión y la técnica, y prueba de ello son sus muy particulares elaboraciones de autor.


En Soy Kitchen he encontrado una propuesta gastronómica inesperada y diferente, realizada con productos frescos, mezcla de cocinas, y un manejo muy especial del wok, según  nos cuenta el propio Julio, “el cliente puede encontrar una cocina auténtica, explosiva e impactante, con una apuesta decidida por el sabor”.


Dos opciones de menú, ”Soy” y “Kitchen, con un estilo puramente asiático, y un equilibro de sabores intensos que no dejan a nadie indiferente: me he enamorado perdidamente de su tuétano, arroz meloso, berberechos y txangurro, me dejé seducir por su oreja de cochinillo suave y contundente, y me terminó de conquistar su versión de callos con rabo de toro, potente, intenso y exquisito, Julio es, definitivamente, de otro planeta.


Soy Kitchen cuenta también con una recién inaugurada barra en la que disfrutar de una selección de dumplings y otros pequeños bocados acompañados de vinos de Jerez o cocktails, o como dice Julio, el tapeo chino o “dim sum”.


Quiero mencionar la decoración del local, moderna, elegante, relajada, de un buen gusto muy superior a la media, proyectada por las diseñadoras Sandra Vergara y Raquel Lázaro y su estudio de interiorismo Lavela.


En definitiva, amantes de la gastronomía, de la fusión y el buen hacer, de las mezclas acertadas, dejaos (o “dejaros”, como lamentablemente autorizará, si nadie lo remedia, la RAE) sorprender por la mágica cocina de un genio llamado Yong Ping Zhang, Julio, ¡olé!

  
Acceder a la web de Soy Kitchen                    

C/ Zurbano, 59, Madrid

Tlf. 91 319 25 51
Fotos propias y de Soy Kitchen

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jueves, 27 de julio de 2017

SKY SUSHI & RAMEN BAR: POR FIN EN MADRID


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Feliz de que Sky Sushi haya aterrizado en Madrid tras el éxito de sus locales en Pozuelo y Aravaca, y es que cuando las cosas se hacen bien, se hace notar en la expansión del negocio.

Como os decía, conocí Sky Sushi en su restaurante de Pozuelo, y confieso crea adicción por muchas razones que os contaba en aquella ocasión aquí; el buen hacer de Néstor Herranz, -su propietario y alma de este proyecto-, y su pasión por la cocina japonesa, le ha llevado irremediablemente a abrir un coqueto local en una zona estratégica de la restauración madrileña, la calle Recoletos, con una decoración romántica en una atmósfera un tanto mágica en la que la luz juega un papel importante, sin olvidar la pequeña terracita en una calle de lo más animada.


En la carta de Sky Sushi hay una gran variedad de platos japoneses y fusión de toque mediterráneo, tartares, teriyakis, makis, nigiris, sashimis, rolls tempurizados, elaborados con un producto de calidad: salmón, atún, anguila, pez mantequilla, foie, y una creación propia de la casa, un sorprendente y más que delicioso nigiri de vaca morucha con 60 días de maduración y ratatouille, no dejéis de probarlo, ¡espectacular!


Recetas especiales como el Eby Green, langostino crujiente y salmón con aguacate y salsa mayonesa de trufa negra, Sake Crunch  con salmón y aguacate, salsa kimuchi y toque crujiente, o Rainbow, a base de atún rojo y jengibre, la tempura Eby Tiger, a base de langostinos aderezados con la salsa tiger de la casa sobre kakiage, de los que me declaro fan número uno!


La gran novedad en este nuevo Sky Sushi de Recoletos es la incorporación del Ramen a la carta, la famosa sopa en la que el caldo es su ingrediente principal y su gran secreto, y os aseguro que éste es de los mejores que he probado, sin duda; llega en las variedades Miso Ramen, Shoyu Ramen y la modalidad de ramen seco, Mazesoba.


La carta comparte espacio con dos menús de mediodía, uno de sushi y otro de ramen, a un precio de 15 euros; por la noche, además de una estudiada selección de vinos, -entre ellos el sake, ahora tan de moda-, podemos maridar los platos con cocktails o combinados, alargando la sobremesa y disfrutando sin prisas de Sky Sushi & Ramen Bar, un restaurante que de verdad, ¡es adictivo!


Acceder a la web de Sky Sushi           

C/ Recoletos, 11 Madrid

Tlf. 91 017 51 16

Fotos propias y de Sky Sushi

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