viernes, 21 de julio de 2017

FUEGO: EL HUMO COMO INGREDIENTE


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Jo con Gonzalo Hierro, la que está liando el pollito… y a propósito de pollitos y otras aves suculentas, como os contaba en mi post sobre el restaurante Aire, Fuego forma parte de Los 4 Elementos: el proyecto gastronómico de Erika  Feldman e Ignacio González-Haba, con una larga y exitosa trayectoria profesional en el mundo de la hostelería, han querido volver a sus orígenes en el campo y centrar toda su atención en el mimo al producto y la artesanía en su elaboración.

Cuando nuestros antepasados prehistóricos inventaron el fuego no sabían lo que este chef iba a crear en la cocina a partir de ese elemento tan decisivo en la historia de la humanidad; Fuego no es un asador al uso, no es una asador, vamos; Fuego es humo, es aroma, es sensación, es experiencia y sensibilidad, es olor y sabor, es disfrute.

El local es un pequeño y coqueto espacio en el que te sumerges en la campiña francesa gracias a la decoración de Federica Barbaranelli (Federica & Co.): muebles de la Provenza, cuadros, láminas y colores que nos transportan a esa evocadora región, contrasta con la cocina vista al fondo del restaurante en la que Gon Hierro cual mosquetero de los fogones, no para de dar rienda suelta a su desbordante imaginación creativa junto al jefe de cocina de Fuego, Pablo Utrilla, un D’artagnan cuchillo en mano.


Ahumados, maderas, aromas, cazuelas, y artilugios varios para crear olores; brasa, fuego y calidez, en un desfile de recetas sorprendentes, y cuando digo sorprendentes créeme: ¡sor-pren-den-tes!:

Ostra gallega ahumada en frío con cítricos, manzana e hinojo, una exquisitez de la que ya disfrutaban nuestros antepasados romanos, sin palabras.


Carabinero ahumado al heno con ajo blanco, un plato homenaje a los pescadores de Cádiz, que llevaban de casa los enseres para la pesca del carabinero, un ajo blanco o salmorejo y la bota de vino: cogían los carabineros que estaban defectuosos y con el calor del motor de sus barcas lo atemperaban, una historia que hace más especial, si cabe, esta receta.


Caballa del estrecho semi-ahumada con crema de espárragos, un pescado poco frecuente en las cartas actuales que ya se consumía en la prehistoria, y que en Fuego se conserva en aceite de humo, una vez, qué aromas.


Y aparece Gonzalo en la mesa llevando en las manos una alta urna de cristal, en la que sólo se puede ver humo, cuando la abre, un agradable olor deja al descubierto un steak tartare de picaña, una de las partes más tiernas de la ternera, aromatizado con sabores de humo y brasa, y mira que he tomado tartares, pero éste es de otro planeta: el humo se aloja en el paladar con cada bocado, toda una experiencia.


Atención a la tortilla de patata, txangurro y humo presentada en su propio caparazón como homenaje a los aztecas, una presentación que ya ha creado escuela, y que me atrevo a decir se ha convertido en el plato estrella de Fuego; ay Gon, pero ¿cómo se te ha ocurrido un plato tan genial?


Creía haber probado casi de todo, pero mira por dónde, nunca había tomado esto: carnero merino negro asado al horno de heno, criado en libertad en una finca de Oropesa (Toledo) con pastos y leche, glaseado tras su presentación en una cazuela de Le Creuset, la genialidad de la sencillez en la que la materia prima es absolutamente fundamental.


¿Os imagináis una tarta de chocolate al humo?, pues sí, existe, y la podéis disfrutar en Fuego, brutal!


El campo, el bosque, lo primitivo, aromas y sabores que se cocinan en la inagotable mente creativa de Gon Hierro y su equipo de artesanía gastronómica, y una razón más para conocerlo: están ultimando una increíble terraza de estilo francés que promete dar mucho que hablar…



C/ Hermanos Bécquer, 5, Madrid

Tlf. 91 051 58 11
Fotos propias y de Fuego

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 13 de julio de 2017

MAMÁ CHICÓ: GALICIA, ITALIA Y ARGENTINA EN UNA ÚNICA CARTA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

La calle Recoletos y alrededores en pleno Barrio Salamanca se están convirtiendo en un hervidero de nuevos locales y propuestas gastronómicas, y éste es el caso de Mamá Chicó, un restaurante puesto con muchísimo gusto y estilazo que fusiona las recetas tradicionales italianas y argentinas con un toque de cocina gallega, la tierra que vio nacer a este grupo de restauración, que desembarca en Madrid con nada menos que cinco locales más en Galicia.


Un experto panadero argentino, Héctor Presumido, regenta desde hace nada menos que 30 años una pequeña panadería coruñesa en la que trabaja la harina de forma artesanal con todo el mimo, y para dar a conocer estas delicias gastronómicas, decidió crear junto a su hijo Martín un restaurante donde sus masas tomaran forma de pizzas gourmet y pastas frescas artesanas.

Martín Presumido dio forma a esta idea y lo llamó Mamá Chicó, en honor a la matriarca de la familia, y acaba de abrir en Madrid un coqueto local de aire bucólico lleno de flores  plantas, y una luz suave y relajada que invita a disfrutar tranquilamente de este ambiente lleno de aromas y sabores.


Santo y seña de la carta sus pizzas artesanas, de masa extrafina, con ingredientes que van cambiando en función de la temporada, exquisitas las de jamón ibérico con huevos rotos y aceite de trufa, o la de salmón ahumado con puré de aceitunas negras.

La pasta, fresca por supuesto, la traen directamente de su obrador en La Coruña, raviolis, fetuccini y sorrentinos, acompañados de ingredientes tan sabrosos como el foié con cebolla caramelizada y trufa, el pesto verde, un salteado de setas y huevo, curry o trufa.

Y en el centro del restaurante nos encontramos la joya de la corona, ChicóBakery, un pequeño obrador acristalado con docenas de suculentas tartas de la repostera Ana Cruelles, además de elaborar cada día postres y panes caseros con ingredientes naturales; triunfa entre sus clientes la tarta de milhoja con dulce de leche, el famoso lemon pie con merengue suizo o el apple crumble, tanto para desayunar o merendar como para tomar de postre.

Desde Galicia, Italia y Argentina podemos disfrutar ya en Madrid de este restaurante tan ideal en el que cada cultura pone su granito de arena para conseguir una carta apetecible y sabrosa.


Acceder a la web de Mamá Chicó                   

C/ Recoletos, 10, Madrid

Tlf. 91 157 42 46
Fotos propias y de Mamá Chicó

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 6 de julio de 2017

DABBAWALA: APETECIBLES NOVEDADES



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Dabbawala es uno de mis restaurantes favoritos hace tiempo, como os conté aquí tanto por la originalidad y exquisitez de su cocina y bodega, como por la personalidad de este local en pleno barrio de Chamberí.

Las mentes inquietas y creativas de sus creadores, el reconocido chef Luca Rodi, y el sumiller Pablo Tamargo, han dado un nuevo giro a Dabbawala, tanto en su estética como en su contenido gastronómico, y así los grandes ventanales a la coqueta calle Españoleto se abren e invitan a entrar en una acogedora sola con aire de bistró parisino; el mobiliario es ahora más informal, casual y fresco.


Además de su carta, en Dabbawala Luca ha diseñado un nuevo “menú degustación” compuesto por cinco pasos a un precio imbatible si tenemos en cuenta la calidad de sus fogones (35 euros, 55 con maridaje de vinos), con novedosas recetas que sólo podían salir de la imaginación de este chef curtido en las mejores cocinas: aguachile de jurel, sardina ahumada con sopa fría de coco, jengibre y lemongrass con pesto de albahaca, arroz seco de cigalitas, chipirón con endivias y jugo oscuro de verduras o el canelón Rossini.


Por si esto fuera poco, de martes a viernes al mediodía el chef Rodi ofrece un exquisito menú del día, un “menú ejecutivo”, con una relación calidad-preció única en su zona, que resume a la perfección las señas de identidad de Dabbawala, cocina mediterránea con claros tintes internacionales inspirados en sus viajes a Asia y América, y que no por tratarse de un menú del día pierde un ápice de su personalidad; buenos ejemplos son la codorniz en pepitoria, las judías verdes salteadas con regaliz o la carrillada de ternera con pimientos confitados.


Y no os olvidéis del Underground de Dabbawala, una bodega secreta para organizar eventos privados en la que organizar las mejores fiestas con catering, barra de cocktails premium y hasta Dj!

Desde luego opciones no le faltan a este restaurante, así que cualquier excusa es buena para volver a Dabbawala, ¡allí nos vemos!


Acceder a la web de Dabbawala          

Españoleto, 10 Madrid

Tlf. 91 593 22 78
Fotos propias y de Dabbawala

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jueves, 29 de junio de 2017

CAFÉ DE ORIENTE: UN MENÚ SALUDABLE PARA EL VERANO



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El Café de Oriente no deja de sorprenderme una y otra vez, siendo como es un clásico en el paisaje gastronómico madrileño como os conté aquí, constantemente nos ofrece nuevas e interesantes propuestas que no dejan indiferente a nadie, como los recientes afterworks del Café de Oriente que disfrutamos aquí .


Y lo más nuevo del Grupo Lezama es una experiencia saludable, ligera y sabrosa que apetece muchísimo con estos calores estivales, el menú saludable “Disfruta Cuidándote”, una propuesta sana diseñada por el chef Roberto Hierro, con platos como el tartare de tomate rosa ecológico con queso fresco pasiego, sardina ahumada de Santoña y semillas de chía, carpaccio de canguro macerado con ensalada de pamplinas y setas y, como postre, sopa de melón, yogurt y menta.



Bocados sanos, repletos de sabor y frescos, en un restaurante que es toda una institución en la capital, espléndidamente atendidos por el jefe de sala, Gabriel, y todo su equipo, toda una experiencia para este verano que acaba de comenzar, planes gastronómicos en pleno corazón de Madrid, porque en verano no hay que renunciar a pasear por el centro.






Acceder a la web de Café de Oriente               

Plaza de Oriente, 2 Madrid

Tlf. 91 541 39 74
Fotos propias y de Café de Oriente

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jueves, 22 de junio de 2017

CANDELI: ¡LEÑA AL PRODUCTO!



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Los hermanos Rivera, y no, no estoy hablando de los toreros, sino de otro par de hermanos también maestros en su arte, Alberto y Francisco Rivera, -y también muy guapos (tenía que decirlo)-, son dos sumilleres al frente de Candeli, (del que ya algo os adelanté aquí ), un acogedor restaurante en pleno corazón de Ponzano;  la hostelería corre por las venas de estos hermanos, no en  balde han vivido desde bien jóvenes la pasión de su tío Gerardo Oter –fundador del prestigioso grupo hostelero Oter- por el respeto al producto y al cliente.


La parrilla es el corazón de la cocina en Candeli, y además todo un espectáculo, ver y oler, os lo aseguro; primero ver la excelente materia prima a la vista del comensal, carnes y pescados al peso, mariscos de primera, verduras directamente de la huerta, y después oler, oler cómo se respeta el producto en su elaboración, consiguiendo una cocina de mercado de corte tradicional en la que todo tipo de cliente va a disfrutar con platos como el rape de tripa negra, bacalao al pil pil, merluza a la bilbaína, frituras variadas como los chanquetes, tortillitas de camarones o rabas de potera, y carnes de aúpa como el lomo de vacuno mayor, chuletitas de lechal, picantón de grano al romero o la butifarra fresca a la brasa, entre otros, completan una carta de lo más apetecible en la que es difícil escoger.

En cuanto a los vinos ni qué decir tiene que hay que dejarse aconsejar por Alberto y Francisco, sumilleres de profesión y de pasión, Candeli tiene referencias de vino cuidadosamente escogidas por los hermanos, con una bodega que recorre una importante variedad de las D.O. españolas y un pequeño apartado dedicado al champagne; además, todos los vinos de Candeli pueden comprarse para llevar a precio de tienda.

La entrada a Candeli es muy abierta a la calle, con una zona de mesas altas en las que tomar el aperitivo y una carta de tapeo muy apetecible, y a continuación mesas bajas y un ambiente distendido, dan paso a un coqueto y escondido comedor, más tranquilo y alejado del bullicio de la calle Ponzano; por cierto y muy importante en esa zona, hay un parking a apenas 50 metros del restaurante.

Además, estamos en plena temporada del carabinero, ese crustáceo tan exquisito que sólo de pensar en él se nos hace la boca agua, y en Candeli lo ofrecen elaborado a la brasa, nada de plancha, sino en la parrilla de la que os hablaba antes. Lo traen desde Huelva, pescado en las aguas cristalinas de Isla Cristina y durante todo el tiempo que dura la temporada Candeli celebra las Jornadas del Carabinero con una gran oferta: 24 euros los 250 gramos, aproximadamente 4 piezas, dependiendo del tamaño. Y si sois más de gamba pues nada, en Candeli están comprando ya la mejor gamba de Huelva para darnos gusto a todos los paladares.



Candeli es uno de esos restaurantes con el que nunca fallas si alguien te pregunta por un sitio para comer bien, buen producto y buenísimos profesionales, acierto seguro; un sitio de esos en los que eres feliz comiendo y bebiendo, muy recomendable y ¡deseando repetir!.




C/ Ponzano, 47, Madrid

Tlf. 91 737 70 86
Fotos propias y de Candeli

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viernes, 16 de junio de 2017

BEERGOTEFEST MADRID: AMANTES DE LA CERVEZA ARTESANA



Apuntad en la gastro-agenda del finde: La Estación de Chamartín acoge en junio la primera edición de esta nueva feria independiente para amantes de la buena cerveza artesana.

El espacio MEEU open air de la estación de Chamartín acogerá los días 16, 17 y 18 de junio la primera edición de BEERGOTEFEST, una feria independiente organizada por cerveceros, y pensada para cerveceros y amantes de la buena cerveza artesana. El evento reunirá a cerca de 30 productores nacionales e internacionales muy escogidos; ofrecerá barbacoa de corte alemán, y estará amenizado con la música de grupos en directo como Imperfecta Soulo Mamita Papaya, y DJs como Sylvia Opere y Álvaro Cabana.

Es una feria de cerveceros independientes, donde solo tendrá cabida la pasión cervecera”. Así describen sus organizadores este nuevo festival, que pretende significarse exclusivamente por la calidad de las referencias participantes. Impulsado por los responsables de Cervezas La Cibeles y Madriz Hop Republic, su objetivo es compartir la cultura cervecera a través de los productores de la misma, para lo que contará con artesanos españoles y extranjeros de primer nivel, como la madrileña La Quince o la micro alemana BRLO; Ebora y MonkeyBeer, ambas de Toledo; la catalana Edge Brewing; Basqueland, de Guipuzcoa; Sargs de Logroño; la inglesa GreyhoundBrewers; San frutos de Segovia o la portuguesa Dois Corvos.

Mediante un formato de degustación barato y muy dinámico, los participantes darán a conocer sus creaciones a los asistentes personalmente, aclarando cualquier duda y transmitiendo una vocación que no para de crecer en España. Al mismo tiempo, una propuesta gastronómica en forma de barbacoa alemana y su atractivo programa de actuaciones musicales hacen de BEERGOTEFEST Madrid una cita imprescindible para recibir el verano.

Coordenadas:
Fechas: 16 a 18 de junio de 2017
Lugar: Estación de Chamartín, primera planta s/n. Espacio MEEU open air
Horarios: viernes 18:00 a 24:00; sábado 12:00 a 24:00 y domingo 12:00 a 20:00
Más información: www.beergotefest.com


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jueves, 15 de junio de 2017

LA POSADA DEL CORRALÓN: EL LUJO DE LO SENCILLO



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª




Raquel y Luis forman un matrimonio que hace 12 años decidió dejar Madrid para emprender un nuevo proyecto de vida en un entorno único, el Parque Nacional de Cabañeros, en la coqueta localidad de Alcoba (Ciudad Real), a unas dos  horitas y  pico de Madrid, donde poder disfrutar de rutas por unos paisajes naturales inolvidables y momentos emocionantes como la Berrea; así que manos a la obra, reconstruyeron una vieja fábrica de harina conservando elementos originales y aportando su propio sello personal, una fábrica que, como curiosidad, fue el primer lugar en proporcionar luz eléctrica al pueblo, y así nació La Posada del Corralón.


Ahora esa vieja fábrica es una acogedora casa rural de 5 espaciosas habitaciones, decoradas cada una de forma diferente y con nombres de lugares de la zona: La Raña, Labradillo, El Puntal, Anchurones y El Brezoso, y pronto serán 2 lofts más y alguna otra sorpresa que Raquel y Luis aún están ideando. Un cuidado jardín y una agradable piscina completan este oasis del que no querrás irte.



Por cierto, el momento desayuno que sabéis me apasiona, con la agradable temperatura en este pueblo manchego, es puro placer desayunar en el jardín de la Posada del Corralón, un desayuno perfecto, en el que ni falta ni sobra nada: tostadas de pan de pueblo recién hechas, con un delicioso aceite cornicabra, acompañado de un tomate de la huerta fileteado, jamón ibérico y un esponjoso bizcocho de naranja recién salido del horno, fruta fresca y zumo de naranja natural, café… el paraíso!

Los huéspedes de la casa también cuentan con servicio de restaurante, La Vieja Fábrica, con una carta en la que Raquel se luce con una cocina de base tradicional pero con sus toques diferentes y personales, y así platos como el paté casero de ciervo, las croquetas suaves y sabrosas de ésas de toda la vida de las que no puedes parar de comer, pescados frescos que Luis se encarga de comprar como la merluza rellena de setas acompañada de un crujiente de jamón, y platos de caza no podían faltar en esta zona, espectacular el lomo de ciervo y unas de las mejores patatas que he probado nunca; un exquisito lomo de orza muy propio de la región y una receta que me ha encantado que llaman patatas al montón, casi me dan ganas de no deciros en qué consiste para que lo descubráis vosotros mismos, y están riquísimas.


Los postres, como no podía ser de otra forma, también caseros, difícil quedarse sólo con uno: tarta de queso, tarta de chocolate, de manzana, flan de la casa, una dulce tentación.

Los vinos de la zona son de lo más interesantes, con una mezcla de varias uvas en un equilibrio perfecto: garnacha, syrah, tempranillo y merlot, y de esto Luis sabe un montón, bueno, sabe de vinos y de cervezas, porque fabrica su propia cerveza artesana que tenéis que probar sí o sí.


Y esto me da pié para hablaros de El Molino de Cabañeros, en la cercana localidad de Horcajo de los Montes, a unos 20 km. de Alcoba, una antigua almazara de aceite que Raquel y Luis han sabido restaurar con acierto y convertirlo en un delicioso restaurante conservando y aumentando su encanto original, es un auténtico museo con piezas auténticas, aperos y útiles propios de la agricultura de la aceituna hasta convertirse en aceite, sobretodo cornicabra, arbequina en alguna finca cercana y picual ya en la zona de Toledo.

Cocina propia de la región, gachas riquísimas de pitos con torreznitos, unas originales migas con secreto Ibérico que resultan menos pesadas que las tradicionales, ensalada de codorniz escabechada, albóndigas de ciervo con boletus, y un Villagodio en su punto de maduración.


Enhorabuena a Raquel y Luis por su dedicación y su trato familiar y cercano, y por rodearse de un gran equipo de profesionales, Javier en el Molino de Cabañeros, muy atento y pendiente de cada detalle, y María y Raúl en La Posada del Corralón, con un prometedor futuro en este fantástico mundo de la hostelería y la restauración.

Hacedme caso, escapaos de la ciudad para disfrutar del lujo de la tranquilidad, la vida pausada, lo auténtico y la cercanía de la naturaleza.




C/ Hernán Cortés, 11, Alcoba (Ciudad Real)

Tlf. 926 770 262
Fotos propias y de La Posada del Corralón

Si queréis que visite vuestro establecimiento, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com