jueves, 3 de agosto de 2017

SOY KITCHEN: UN GENIO DE LA COCINA FUSIÓN


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Soy Kitchen, efectivamente, el chef Yong Ping Zhang ES kitchen, -o Julio como le conocemos en Madrid-, ES cocina, es todo un maestro de la fusión y la técnica, y prueba de ello son sus muy particulares elaboraciones de autor.


En Soy Kitchen he encontrado una propuesta gastronómica inesperada y diferente, realizada con productos frescos, mezcla de cocinas, y un manejo muy especial del wok, según  nos cuenta el propio Julio, “el cliente puede encontrar una cocina auténtica, explosiva e impactante, con una apuesta decidida por el sabor”.


Dos opciones de menú, ”Soy” y “Kitchen, con un estilo puramente asiático, y un equilibro de sabores intensos que no dejan a nadie indiferente: me he enamorado perdidamente de su tuétano, arroz meloso, berberechos y txangurro, me dejé seducir por su oreja de cochinillo suave y contundente, y me terminó de conquistar su versión de callos con rabo de toro, potente, intenso y exquisito, Julio es, definitivamente, de otro planeta.


Soy Kitchen cuenta también con una recién inaugurada barra en la que disfrutar de una selección de dumplings y otros pequeños bocados acompañados de vinos de Jerez o cocktails, o como dice Julio, el tapeo chino o “dim sum”.


Quiero mencionar la decoración del local, moderna, elegante, relajada, de un buen gusto muy superior a la media, proyectada por las diseñadoras Sandra Vergara y Raquel Lázaro y su estudio de interiorismo Lavela.


En definitiva, amantes de la gastronomía, de la fusión y el buen hacer, de las mezclas acertadas, dejaos (o “dejaros”, como lamentablemente autorizará, si nadie lo remedia, la RAE) sorprender por la mágica cocina de un genio llamado Yong Ping Zhang, Julio, ¡olé!

  
Acceder a la web de Soy Kitchen                    

C/ Zurbano, 59, Madrid

Tlf. 91 319 25 51
Fotos propias y de Soy Kitchen

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 27 de julio de 2017

SKY SUSHI & RAMEN BAR: POR FIN EN MADRID


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Feliz de que Sky Sushi haya aterrizado en Madrid tras el éxito de sus locales en Pozuelo y Aravaca, y es que cuando las cosas se hacen bien, se hace notar en la expansión del negocio.

Como os decía, conocí Sky Sushi en su restaurante de Pozuelo, y confieso crea adicción por muchas razones que os contaba en aquella ocasión aquí; el buen hacer de Néstor Herranz, -su propietario y alma de este proyecto-, y su pasión por la cocina japonesa, le ha llevado irremediablemente a abrir un coqueto local en una zona estratégica de la restauración madrileña, la calle Recoletos, con una decoración romántica en una atmósfera un tanto mágica en la que la luz juega un papel importante, sin olvidar la pequeña terracita en una calle de lo más animada.


En la carta de Sky Sushi hay una gran variedad de platos japoneses y fusión de toque mediterráneo, tartares, teriyakis, makis, nigiris, sashimis, rolls tempurizados, elaborados con un producto de calidad: salmón, atún, anguila, pez mantequilla, foie, y una creación propia de la casa, un sorprendente y más que delicioso nigiri de vaca morucha con 60 días de maduración y ratatouille, no dejéis de probarlo, ¡espectacular!


Recetas especiales como el Eby Green, langostino crujiente y salmón con aguacate y salsa mayonesa de trufa negra, Sake Crunch  con salmón y aguacate, salsa kimuchi y toque crujiente, o Rainbow, a base de atún rojo y jengibre, la tempura Eby Tiger, a base de langostinos aderezados con la salsa tiger de la casa sobre kakiage, de los que me declaro fan número uno!


La gran novedad en este nuevo Sky Sushi de Recoletos es la incorporación del Ramen a la carta, la famosa sopa en la que el caldo es su ingrediente principal y su gran secreto, y os aseguro que éste es de los mejores que he probado, sin duda; llega en las variedades Miso Ramen, Shoyu Ramen y la modalidad de ramen seco, Mazesoba.


La carta comparte espacio con dos menús de mediodía, uno de sushi y otro de ramen, a un precio de 15 euros; por la noche, además de una estudiada selección de vinos, -entre ellos el sake, ahora tan de moda-, podemos maridar los platos con cocktails o combinados, alargando la sobremesa y disfrutando sin prisas de Sky Sushi & Ramen Bar, un restaurante que de verdad, ¡es adictivo!


Acceder a la web de Sky Sushi           

C/ Recoletos, 11 Madrid

Tlf. 91 017 51 16

Fotos propias y de Sky Sushi

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

lunes, 24 de julio de 2017

CHANTARELLA: INAUGURACIÓN DE SU TERRAZA CON FREIXENET


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Hace unos días tuve la oportunidad de asistir a la presentación a medios, amigos y clientes de la terraza del restaurante Chantarella, nada menos que de la mano de Freixenet, en una tarde divertida en la que habíamos de asistir vestidos de color blanco o rosa, como el delicioso Freixenet Ice.


Durante el mes de julio y a partir de septiembre, se podrá disfrutar de su estupenda oferta gastronómica, copas y cocktails en un espacio de lo más chic que ya está dando que hablar en la escena madrileña.





Alberto Alcocer, 32, entrada por C/ Condes del Val, Madrid

Tlf. 91 034 13 84
Fotos propias y de Chantarella

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

viernes, 21 de julio de 2017

FUEGO: EL HUMO COMO INGREDIENTE


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Jo con Gonzalo Hierro, la que está liando el pollito… y a propósito de pollitos y otras aves suculentas, como os contaba en mi post sobre el restaurante Aire, Fuego forma parte de Los 4 Elementos: el proyecto gastronómico de Erika  Feldman e Ignacio González-Haba, con una larga y exitosa trayectoria profesional en el mundo de la hostelería, han querido volver a sus orígenes en el campo y centrar toda su atención en el mimo al producto y la artesanía en su elaboración.

Cuando nuestros antepasados prehistóricos inventaron el fuego no sabían lo que este chef iba a crear en la cocina a partir de ese elemento tan decisivo en la historia de la humanidad; Fuego no es un asador al uso, no es una asador, vamos; Fuego es humo, es aroma, es sensación, es experiencia y sensibilidad, es olor y sabor, es disfrute.

El local es un pequeño y coqueto espacio en el que te sumerges en la campiña francesa gracias a la decoración de Federica Barbaranelli (Federica & Co.): muebles de la Provenza, cuadros, láminas y colores que nos transportan a esa evocadora región, contrasta con la cocina vista al fondo del restaurante en la que Gon Hierro cual mosquetero de los fogones, no para de dar rienda suelta a su desbordante imaginación creativa junto al jefe de cocina de Fuego, Pablo Utrilla, un D’artagnan cuchillo en mano.


Ahumados, maderas, aromas, cazuelas, y artilugios varios para crear olores; brasa, fuego y calidez, en un desfile de recetas sorprendentes, y cuando digo sorprendentes créeme: ¡sor-pren-den-tes!:

Ostra gallega ahumada en frío con cítricos, manzana e hinojo, una exquisitez de la que ya disfrutaban nuestros antepasados romanos, sin palabras.


Carabinero ahumado al heno con ajo blanco, un plato homenaje a los pescadores de Cádiz, que llevaban de casa los enseres para la pesca del carabinero, un ajo blanco o salmorejo y la bota de vino: cogían los carabineros que estaban defectuosos y con el calor del motor de sus barcas lo atemperaban, una historia que hace más especial, si cabe, esta receta.


Caballa del estrecho semi-ahumada con crema de espárragos, un pescado poco frecuente en las cartas actuales que ya se consumía en la prehistoria, y que en Fuego se conserva en aceite de humo, una vez, qué aromas.


Y aparece Gonzalo en la mesa llevando en las manos una alta urna de cristal, en la que sólo se puede ver humo, cuando la abre, un agradable olor deja al descubierto un steak tartare de picaña, una de las partes más tiernas de la ternera, aromatizado con sabores de humo y brasa, y mira que he tomado tartares, pero éste es de otro planeta: el humo se aloja en el paladar con cada bocado, toda una experiencia.


Atención a la tortilla de patata, txangurro y humo presentada en su propio caparazón como homenaje a los aztecas, una presentación que ya ha creado escuela, y que me atrevo a decir se ha convertido en el plato estrella de Fuego; ay Gon, pero ¿cómo se te ha ocurrido un plato tan genial?


Creía haber probado casi de todo, pero mira por dónde, nunca había tomado esto: carnero merino negro asado al horno de heno, criado en libertad en una finca de Oropesa (Toledo) con pastos y leche, glaseado tras su presentación en una cazuela de Le Creuset, la genialidad de la sencillez en la que la materia prima es absolutamente fundamental.


¿Os imagináis una tarta de chocolate al humo?, pues sí, existe, y la podéis disfrutar en Fuego, brutal!


El campo, el bosque, lo primitivo, aromas y sabores que se cocinan en la inagotable mente creativa de Gon Hierro y su equipo de artesanía gastronómica, y una razón más para conocerlo: están ultimando una increíble terraza de estilo francés que promete dar mucho que hablar…



C/ Hermanos Bécquer, 5, Madrid

Tlf. 91 051 58 11
Fotos propias y de Fuego

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jueves, 13 de julio de 2017

MAMÁ CHICÓ: GALICIA, ITALIA Y ARGENTINA EN UNA ÚNICA CARTA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

La calle Recoletos y alrededores en pleno Barrio Salamanca se están convirtiendo en un hervidero de nuevos locales y propuestas gastronómicas, y éste es el caso de Mamá Chicó, un restaurante puesto con muchísimo gusto y estilazo que fusiona las recetas tradicionales italianas y argentinas con un toque de cocina gallega, la tierra que vio nacer a este grupo de restauración, que desembarca en Madrid con nada menos que cinco locales más en Galicia.


Un experto panadero argentino, Héctor Presumido, regenta desde hace nada menos que 30 años una pequeña panadería coruñesa en la que trabaja la harina de forma artesanal con todo el mimo, y para dar a conocer estas delicias gastronómicas, decidió crear junto a su hijo Martín un restaurante donde sus masas tomaran forma de pizzas gourmet y pastas frescas artesanas.

Martín Presumido dio forma a esta idea y lo llamó Mamá Chicó, en honor a la matriarca de la familia, y acaba de abrir en Madrid un coqueto local de aire bucólico lleno de flores  plantas, y una luz suave y relajada que invita a disfrutar tranquilamente de este ambiente lleno de aromas y sabores.


Santo y seña de la carta sus pizzas artesanas, de masa extrafina, con ingredientes que van cambiando en función de la temporada, exquisitas las de jamón ibérico con huevos rotos y aceite de trufa, o la de salmón ahumado con puré de aceitunas negras.

La pasta, fresca por supuesto, la traen directamente de su obrador en La Coruña, raviolis, fetuccini y sorrentinos, acompañados de ingredientes tan sabrosos como el foié con cebolla caramelizada y trufa, el pesto verde, un salteado de setas y huevo, curry o trufa.

Y en el centro del restaurante nos encontramos la joya de la corona, ChicóBakery, un pequeño obrador acristalado con docenas de suculentas tartas de la repostera Ana Cruelles, además de elaborar cada día postres y panes caseros con ingredientes naturales; triunfa entre sus clientes la tarta de milhoja con dulce de leche, el famoso lemon pie con merengue suizo o el apple crumble, tanto para desayunar o merendar como para tomar de postre.

Desde Galicia, Italia y Argentina podemos disfrutar ya en Madrid de este restaurante tan ideal en el que cada cultura pone su granito de arena para conseguir una carta apetecible y sabrosa.


Acceder a la web de Mamá Chicó                   

C/ Recoletos, 10, Madrid

Tlf. 91 157 42 46
Fotos propias y de Mamá Chicó

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jueves, 6 de julio de 2017

DABBAWALA: APETECIBLES NOVEDADES



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Dabbawala es uno de mis restaurantes favoritos hace tiempo, como os conté aquí tanto por la originalidad y exquisitez de su cocina y bodega, como por la personalidad de este local en pleno barrio de Chamberí.

Las mentes inquietas y creativas de sus creadores, el reconocido chef Luca Rodi, y el sumiller Pablo Tamargo, han dado un nuevo giro a Dabbawala, tanto en su estética como en su contenido gastronómico, y así los grandes ventanales a la coqueta calle Españoleto se abren e invitan a entrar en una acogedora sola con aire de bistró parisino; el mobiliario es ahora más informal, casual y fresco.


Además de su carta, en Dabbawala Luca ha diseñado un nuevo “menú degustación” compuesto por cinco pasos a un precio imbatible si tenemos en cuenta la calidad de sus fogones (35 euros, 55 con maridaje de vinos), con novedosas recetas que sólo podían salir de la imaginación de este chef curtido en las mejores cocinas: aguachile de jurel, sardina ahumada con sopa fría de coco, jengibre y lemongrass con pesto de albahaca, arroz seco de cigalitas, chipirón con endivias y jugo oscuro de verduras o el canelón Rossini.


Por si esto fuera poco, de martes a viernes al mediodía el chef Rodi ofrece un exquisito menú del día, un “menú ejecutivo”, con una relación calidad-preció única en su zona, que resume a la perfección las señas de identidad de Dabbawala, cocina mediterránea con claros tintes internacionales inspirados en sus viajes a Asia y América, y que no por tratarse de un menú del día pierde un ápice de su personalidad; buenos ejemplos son la codorniz en pepitoria, las judías verdes salteadas con regaliz o la carrillada de ternera con pimientos confitados.


Y no os olvidéis del Underground de Dabbawala, una bodega secreta para organizar eventos privados en la que organizar las mejores fiestas con catering, barra de cocktails premium y hasta Dj!

Desde luego opciones no le faltan a este restaurante, así que cualquier excusa es buena para volver a Dabbawala, ¡allí nos vemos!


Acceder a la web de Dabbawala          

Españoleto, 10 Madrid

Tlf. 91 593 22 78
Fotos propias y de Dabbawala

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jueves, 29 de junio de 2017

CAFÉ DE ORIENTE: UN MENÚ SALUDABLE PARA EL VERANO



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El Café de Oriente no deja de sorprenderme una y otra vez, siendo como es un clásico en el paisaje gastronómico madrileño como os conté aquí, constantemente nos ofrece nuevas e interesantes propuestas que no dejan indiferente a nadie, como los recientes afterworks del Café de Oriente que disfrutamos aquí .


Y lo más nuevo del Grupo Lezama es una experiencia saludable, ligera y sabrosa que apetece muchísimo con estos calores estivales, el menú saludable “Disfruta Cuidándote”, una propuesta sana diseñada por el chef Roberto Hierro, con platos como el tartare de tomate rosa ecológico con queso fresco pasiego, sardina ahumada de Santoña y semillas de chía, carpaccio de canguro macerado con ensalada de pamplinas y setas y, como postre, sopa de melón, yogurt y menta.



Bocados sanos, repletos de sabor y frescos, en un restaurante que es toda una institución en la capital, espléndidamente atendidos por el jefe de sala, Gabriel, y todo su equipo, toda una experiencia para este verano que acaba de comenzar, planes gastronómicos en pleno corazón de Madrid, porque en verano no hay que renunciar a pasear por el centro.






Acceder a la web de Café de Oriente               

Plaza de Oriente, 2 Madrid

Tlf. 91 541 39 74
Fotos propias y de Café de Oriente

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com