lunes, 29 de diciembre de 2014

ALCOCER 42: BAR & JOSPER GRILL



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @lasmonicadas

Segunda visita a Alcocer 42 en un mes, segundo éxito. Definitivamente puedo decir que se trata de uno de esos sitios que han llegado para quedarse, lo que se confirma con la cantidad de amigos a los que se lo he recomendado y les ha encantado.
Alcocer 42 no es uno de esos sitios tan de moda últimamente para-ver-y-ser-vistos, es un restaurante de alta calidad a un precio asequible, (ticket en torno a 30 euros), con una carta muy interesante y diferente de lo que habitualmente se ve en las últimas aperturas gastro de la capital.
 
 
De ello se encarga Jorge Baeza, (cocinero de formación y empresario hostelero de éxito,gestiona nada menos que la restauración del RACE y el Circuito del Jarama, así como el conocido Abrazo de Vergara), propietario junto a su tía Paloma Manzaneque, a la sazón directiva de marketing que ha trabajado con cocineros estrella Michelín elaborando los menús de la clase business de Iberia.
 
La estrella de Alcocer 42 es su horno josper, algo así como una combinación entre parrilla y horno en una sola máquina, que asa las carnes con un delicioso aroma a encinas y sarmiento, un lujazo que muy pocos restaurantes en el mundo se pueden permitir y que en Madrid se cuentan con los dedos de una mano (lo tiene Diverxo o Sudestada), y que ahora podemos disfrutar en la cocina de Alcocer 42 a un precio asequible.

 
Las carnes de Alcocer 42 son de La Finca, así que hechas en el horno josper  se convierten en una auténtica delicia gastro.
 
Y no menos importante la máquina ronner, que actúa mediante el control de temperatura de un baño maría, entre los 30 y 80 grados, que originariamente se utilizaba en biología y fue adaptada al mundo de la gastronomía nada menos que por Joan Roca del reconocidísimo El Celler de Can Roca; permite cocciones a baja temperatura de productos envasados al vacío que conservan todos sus jugos y pleno sabor.

Atención a los pescados, que en Alcocer 42 son de Pescaderías Coruñesas, unos proveedores de lujo para una cocina sabrosa.

 
La decoración de Alcocer 42 es obra del mismo estudio de interiorismo que ha diseñado el también exitoso La Contraseña, con ciertos aires parisinos, ladrillo blanco que recuerda estaciones de metro vintage, cálidas y acogedoras maderas y originales lámparas; además acaban de solucionar un pequeño problema que al principio tuvieron con el ruido de la sala y ahora se puede disfrutar de las conversaciones en la mesa sin ninguna molestia de acústica.

 
Comenzamos con un aperitivo de la casa muy propio de esta fría época del año, unos torreznos en su punto.
 
Seguimos con corazones de tomate, -tomate de los de verdad, de los que tienen saborazo-, con un crujiente y burrata.
 
En la ocasión anterior ya pudimos disfrutar de un delicioso plato que no podéis dejar de probar como entrante, el cremoso de patata con tinta de calamar, huevo poché y chipirón fresco (plato ganador de concurso de tapas, premio muy merecido por cierto), y esta vez repetimos, junto con las acertadas recomendaciones de su jefe de sala, David, un auténtico experto gastro de trato exquisito y profesional.
 
Y un plato ya clásico en Alcocer 42, los mejillones de roca con su interpretación de las migas.

 
Si en nuestra primera visita disfrutamos de una deliciosa lubina cocinada en ronner, y un sabroso solomillo salteado con togarashi sobre tuétano al josper , esta vez probamos el salmón, también cocinado con la misma técnica ronner y chips de yogur griego; bacalao a 55º, su pilpil y patatas rustidas con tomate y cebolla, riquísimo!
 
 
Vamos con las carnes, en esta ocasión no podía dejar de probar las albóndigas con sepia, genial interpretación mar y montaña llena aromas y sabores; y un meloso de carrillera al josper, estupenda versión de Alcocer 42.
 

En Alcocer 42 tienen su propia interpretación al josper de postres tradicionales, como la manzana asada en josper con helado y crema catalana, o el arroz con leche con su socarrat, para los amantes del dulce.
Y aún nos quedan otras delicias que probar de su apetecible carta, por lo que Alcocer 42 es ya uno de esos sitios de referencia en los que no me importa repetir.


Alcocer 42

C/ Alcocer, 42 Madrid

Tlf. 91 545 79 68

Fotos propias y de Alcocer 42

 
Si queréis que visitemos vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com

 

miércoles, 24 de diciembre de 2014

DECORANDO LA NAVIDAD (II)



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @lasmonicadas
 

Seguimos con el espíritu navideño totalmente instalado en nuestras vidas, así que no está de más seguir decorando el blog con algunas ideas encantadoras para estas fiestas:

 

 
 
 
 

También me he acordado de aportar alguna inspiración diferente para envolver nuestros regalos, porque, no sé a vosotr@s, pero a mí me encanta que un regalo esté bien presentado, cuidando los detalles del envoltorio, y si además lo hace uno mismo, parece que tiene más valor, ¿no?
 

 


Desde aquí os deseo una muy ¡¡ Feliz Navidad !!


Y como suelo contaros que decía Penélope Cruz en no me acuerdo qué película, “me encantan las cosas que solo sirven para hacer bonito”.



Todas las fotos son de autores que publican en Pinterest

Si queréis daros a conocer, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

sábado, 20 de diciembre de 2014

ADDICTED TO SHOES

Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @lasmonicadas

Inspirada por la pegadiza canción del genial Robert Palmer, “Addicted to love”, me confieso adicta a los zapatos, imagino que como much@s de vosotr@s. Cuando ya creo que tengo suficientes en mi armario, paso por algún escaparate o veo una revista y ¡zas!, ahí están otro par de preciosos zapatos esperándome….no tengo remedio…
Aquí van algunos de mis favoritos, todos con su pequeña historia:
Estos Loewe son ya todo un clásico en mi armario, los cuido con todo mi cariño, fueron un regalo de Navidad muy especial hace ya algunos años de mi Javier, así que casi podemos decir que son vintage.

Otros de mis favoritos porque me los regaló mi abue Nina en un cumpleaños (te echo de menos cada día abue); son de Bimba & Lola, y me encanta como queda el contraste del color amarillo con jeans.
 
Estos fueron un chollo y una suerte de las rebajas del año pasado: los había visto a principios de temporada en el catálogo de Mango y no los encontré en ninguna tienda de las que habitualmente visito ni tampoco on line, así que los dí por perdidos; pero tuve la suerte toparme con ellos en las rebajas de invierno del Mango de la calle Velázquez, entré sin buscar nada en concreto y ahí estaban, y además ¡en mi número!, lógicamente…no me pude resistir…. y el tartan sigue totalmente de moda.
 
Hago un alto con los tacones para enseñaros estas ideales New Balance, que traían cordones azules y las customizé con unos cordones rosas; regalito de mi mami a la que adoro, me las compró en una de mis tiendas preferidas en León, Leyko , que pertenece a un grupo de tiendas multimarca, siempre a la vanguardia de las últimas tendencias en moda y a la que me unen estrechos lazos de amistad y cariño.

Seguimos con zapato plano, estos slippers son de mis favoritos, son unos Amancios, -que es como yo llamo a los zapatos que me compro en Inditex-, en concreto estos son de hace un par de temporadas de Massimo Dutti, cuando aún el animal print no invadía cada esquina, pero lo bien que queda este estampado con pantalón vaquero…
 
Estoy súper contenta de haber encontrado estos zapatos tipo “Oxford” que llevaba buscando desde la pasada primavera, quería que fueran diferentes y los encontré en una zapatería de toda la vida en León, Tengo, me encanta el toque original que el color dorado  les aporta, y son comodísimos!
 
Y siguiendo con el animal print al que es imposible decir que no, otros “Amancios”, estos de Zara, regalo de mi padre por mi santo; bueno, los elegí yo, mi hermanita se encargó de comprarlos, y mi padre generosamente los pagó, ¡gracias papá!. Tienen también ya un par de temporadas, pero me encanta la original pulsera roja del tobillo combinada con el estampado, comodísimos porque no son muy altos.

Y para terminar, otro regalo de Javier unos cásicos castellanos que yo misma diseñé en una tienda que si no conocéis os recomiendo muy mucho, Castellano en la calle Hermosilla, de Lorenzo Márquez y Gloria Castellano, elaboran todos los zapatos de forma artesanal, se puede elegir el color, el diseño, las hebillas, y combinarlo como queramos y en unos días están listos. Elegantes y cómodos, un acierto!

Ya sabéis, si alguna vez tenéis que regalarme algo y no se os ocurre nada, un buen par de zapatos y yo ¡feliz!

 

Fotos propias.

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miércoles, 17 de diciembre de 2014

FOX Cook & Sound: COCINA, MÚSICA, LUCES, GO!


 
Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @lasmonicadas

Recién abierto hace unas cuatro semanas y ya es imposible encontrar mesa, el boca a boca entre los foodies funciona y la curiosidad nos puede, así que gracias a mi amiga Sandra Hernández por descubrirnos Fox: un nombre rotundo para un proyecto ambicioso de varios socios profesionales de la restauración que, de forma discreta y sigilosa, se lo están currando muuuy bien.
En el enorme local donde estuvo Filo en José Abascal, nos abre ahora las puertas de su casa Fox Cook & Sound, entrada por Fernández de la Hoz, pasamos a un hall o lobby de estilo very british, tonos verdes, maderas e incluso una impresionante mesa de billar con tapiz rojo, recorrido por una luminosa barra en la que tomar un aperitivo o una copa.

 
Pasamos ahora a una estancia intermedia en la que predomina el color blanco que rompe con lo anterior, una barra de sushi para disfrutar de la carta oriental y showcooking.


Seguimos por el salón principal, con otra barra totalmente diferente a las anteriores y mesas acogedoras, predominan los tonos dorados, negros y ocres en contraste con un relajante azul de las sillas, en el que también hay espacio para una mesa de Dj que ameniza las noches cuando el reloj avanza y bajan las luces.
 
La biblioteca al fondo invita a relajarse y disfrutar de la cocina y la música; y al lado en una estancia independiente un reservado de lo más elegante, con su propio baño y ventana al camarero para una intimidad total.
 
 
Dejo para el final el magnífico espacio que recuerda un porche o terraza de estilo colonial, lámparas de paja, sillas de madera clara, entelados vegetales en las paredes y salpicado de plantas, y enormes ventanales a la también enorme terraza que dará mucho de sí en verano, seguro.
 
 
Enhorabuena a las decoradoras, Cousi Interiorismo, autoras también del exitoso Ten con Ten y Du Liban, un gran trabajo.

Vamos con la parte cook de Fox, una carta de lo más apetecible con un apartado dedicado a la cocina japonesa que merece mucho la pena, creedme:


Niguiris de buey, y de pez mantequilla, y temaki de foie y mango, ¡deliciosa elección!
 
Un plato sabroso, setas de temporada con láminas de lichi
 
Atún en tomate natural y láminas de ajo, me ha encantado, unos tacos de atún nada pequeños y  en su punto justo.
 
Chipirón salteado con picada, muy tiernos y suaves.
 
Dados de solomillo al oporto y canela, por eso de probar las carnes, se presentaban sobre una base de arroz blanco, quizá este fue el plato más flojo porque en mi opinión, el arroz no era la mejor opción para acompañar la carne.

Carta de postres con protagonismo para los  amantes del chocolate: croquetas de chocolate, un plato original y contundente, y un rico tiramisú.
 
La carta de vinos muy sugerente y ajustada a todos los bolsillos. Con un ticket medio entre 35/40 euros, una decoración espectacular y ambientazo cool y agradable, Fox promete en convertirse en una de las mejores opciones gastro de la capital. Estoy segura que su terraza dará mucho que hablar en verano, y hasta entonces, ¡disfrutemos de las demás estancias!
 
Fox Cook & Sound

C/ Fernández de la Hoz, 66 Madrid

Tlf. 91 399 02 53

Fotos propias y de Fox


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domingo, 14 de diciembre de 2014

CARAY: ¡QUÉ RESTAURANTE!


 
Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @lasmonicadas

Si mi querida ConchaCrespo –experta gastrónoma con la que aprendo cada día- me llama para conocer un nuevo restaurante, podemos decir que lo dejo todo!
Y el buen ojo de Concha esta vez se ha fijado en Caray, un gran proyecto gastronómico soñado por su propietario, el siete veces campeón de pádel Alberto Rodríguez Piñón que ha abierto hace tan sólo un par de meses en la capital para placer de todos los que nos gusta comer bien.
Situado en la esquina del Hotel Gran Meliá Fenix, ya desde la entrada apreciamos el diseño del reconocido interiorista Lorenzo Castillo, siempre elegante y rotundo, se ha encargado de dar a Caray un toque a mi parecer de colonia francesa, en el que predominan los tonos verdes, negros y dorados, muy años 20, con materiales de lujo como el mármol, el terciopelo, o la malaquita rusa de la impresionante y original barra central con forma ovalada, un chapeu por mi parte!


Y si la decoración es de lujo, no lo es menos la cocina en manos de Miguel Ángel Román, chef de La Montería: ha ideado una carta llena de platos originales que apetecen con solo leerlos, donde predomina el gusto por el producto de calidad cocinado sin artificios, para resaltar el sabor de cada ingrediente.
 
Tuvimos la suerte de ser aconsejados por un gran profesional de la hostelería, Valerio Carrera, sommelier de Caray y mucho más, experto en vinos de referencias nacionales e internacionales que maridaron a la perfección con cada plato que salía de los fogones.
 
 
Comenzamos con un original plato, lascas de mango, foie y crujiente, ingredientes inesperados de acertada combinación; Seguimos con milhojas de remolacha, queso y anchoa; Un nombre gracioso para un plato sabroso: gambas gabardina invertida, se come todo todito incluida la cabeza, con un intenso sabor a mar.
 
Todo un espectáculo ver a Valerio elegir la trufa blanca perfecta, traída desde la región d’Abruzzo en Italia, y preparar en mesa el huevo poché con boletus y la deliciosa y aromática trufa ¡un plato de diez!
Platos principales salidos de la delicada cocina de Román, un atún rojo con brotes de soja y salmorejo, elaboración diferente a medio camino entre el sashimi y el tataki
Una buena merluza con tirabeques y carabinero, un acierto de plato. Terminamos los platos principales con un delicioso tartar de ciervo, muy gustoso y excelente maceración.
No podíamos dejar escapar los conocimientos de Valerio Carrera sobre quesos y culminamos una gran cena con una tabla de quesos franceses, sabrosos e intensos.

 
Esta cena de lujo me resulta atractiva y accesible en precios: entrantes sobre 14 euros, principales en torno a 22 euros, y  postres 7 euros.
 
Ambiente cosmopolita y elegante, ubicación inmejorable y alta relación calidad precio me hace pensar que Caray es ya el must go del invierno madrileño, ¡éxito seguro!
 

C/ Hermosilla, 2 Madrid

Tlf. 91 485 78 01


Fotos propias y de Caray

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viernes, 12 de diciembre de 2014

EL ASTORGANO: UN TROCITO DE MARAGATERÍA EN MADRID



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @lasmonicadas

Qué maravilla encontrar en Madrid un trocito de León, el auténtico y mítico cocido maragato lo podemos disfrutar en El Astorgano, y no sólo eso, de sus fogones sale mucho más que cocido, platos vanguardistas y creativos siempre con un guiño a tierras astorganas, como el dim sum de morcilla y manzana, el bacalao en tempura, o la lasaña cremosa de rabo de toro.

 
Situado frente al local que antes ocupaba Diverxo en una concurrida zona de negocios y restauración, entramos en un acogedor espacio presidido por la madera y claras referencias a sus raíces maragatas, como el color verde de una ventana de madera (típico de Castrillo de los Polvazares), piezas con historia familiar como la magnífica lámpara que preside una de las mesas, chocolateras antiguas, trillos, aperos de labranza…en fin, cualquier herencia familiar que sus propietarias, las encantadoras Silvia y Ana se han traído a Madrid para cumplir uno de sus sueños abriendo su propio restaurante, y para deleite de los que añoramos tierras leonesas.


 
Nada como disfrutar de un cocido maragato en compañía de amigos, gracias a mi querida Ana Hernández que nos descubrió este tesoro, una gran gastrónoma que se conoce todos los secretos. Para abrir boca podemos comenzar con una deliciosa cecina D.O. León, una sabrosa lengua curada, unas croquetas caseras de cocido o de carabineros llenas de sabor, o un original pulpo “rustido” que se termina en la mesa: el pulpo cocido se sofríe en aceite y ajo, se presenta en cazuela de barro con todo su calor y se sirve con sus patatitas.
 


Como conoceréis, la peculiaridad del cocido maragato consiste en que se come en orden inverso al tradicional, es decir, comenzamos por lo contundente: nueve variedades de carnes (morcillo, chorizo, tocino, lacón, gallina, oreja, morro, pata y costilla de cerdo, y relleno -miga, huevo y picadillo de chorizo y tocino-) acompañado de tomate de la huerta con aove; seguimos con los garbanzos, -en esta zona de León pequeñitos y muy suaves al gusto-, con berza rehogada; y terminamos con la sopa, hecha con el caldito que lleva toda la esencia del sabor de los ingredientes. En El Astorgano cuidan muy mucho la procedencia de toda la materia prima del cocido, y se traen de esa tierra de lo bueno lo mejor, lo preparan con una cocción muuuuuy lenta, y con todo el cariño y respeto a las tradiciones y secretos maragatos.

 
Hay varias leyendas sobre el origen de esta original forma de comer el cocido, no me enrrollaré con todas ellas, la más difundida dice que es así porque en tiempos de la guerra de Independencia contra tropas francesas, los soldados comenzaban comiendo la parte del cocido más calórica para que no les sorprendiese el enemigo sólo con una sopa en el estómago, ¡muy práctico!
 
Y manda la tradición astorgana terminar con unas deliciosas natillas caseras, ¡ñam, ñam!
 
Invierno….frío….es tiempo de cocido maragato….mmmmm….


El Astorgano

C/ Pensamiento, 25 Madrid

Tlf. 91 579 62 61

Fotos propias y de El Astorgano

 
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