jueves, 26 de mayo de 2016

LA GLORIA: JAIME MONZÓN CONQUISTA CHAMBERÍ



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.


Si os digo que hace unos días cené, -como se suele decir-, “en la gloria”, todos pensaríais que cené muy bien, en un ambiente agradable y con una estupenda oferta gastronómica, y precisamente este nuevo restaurante, La Gloria, hace honor a su  nombre y reúne todas las características para triunfar en el panorama gastronómico madrileño.

Tan placentero nombre se lo debe el propietario, el chef Jaime Monzón, a su querida abuela Gloria; aunque peruano de origen, país en el que inició su formación como cocinero, llegó a España hace ya unos años para continuar estudiando en la prestigiosa escuela de cocina Hofmann de Barcelona, y pasar por los fogones de los Hermanos Torres en Dos Cielos, bagaje que ha impregnado sus constantes referentes catalanes en la carta de La Gloria.


Conocí la cocina de Jaime Monzón en el desaparecido Alcocer 42, y ya me impresionó su acertado manejo de técnicas de cocina como la utilización del ronner y el horno josper, que también podemos encontrar en La Gloria; la oferta culinaria de este nuevo restaurante se basa en la cocina tradicional con tintes de autor y claras influencias catalanas, pero también Monzón crea algunos platos inéditos más que apetecibles.


Así nos encontramos platos de inspiración peruana como los carbones de yuca con crema huancaína, potentes y originales, o un cebiche de corvina que Monzón borda en su elaboración.


A destacar entre los entrantes los tomatitos en su tierra, con burratina y crema de albahaca, un plato fresco, vistoso y saborazo, tenéis que probarlo; por no hablar de la coca de chicharrones con vieira, espárragos silvestres y aire de naranja, una elaboración delicada que conjuga perfectamente texturas, sabores y aromas.


Esa noche fuera de carta, entre otros pescados como el bacalao confitado al pil pil, el pescado de roca en suquet o la corvina salvaje con cebolla de Figueres, había espeto de sardinas, sí como lo oís, espeto de sardinas en pleno barrio de Chamberí, ¡qué rico!.


Y en la parte de la carta dedicada a las carnes de La Gloria, este corte de ternera elaborado al josper con todo su aroma y jugosidad y el punto justo de maduración es toda una tentación. Otras buenas opciones son la carrillera o el cochinillo, y ya más estacional, la perdiz.


Hora de los postres: no soy de dulce, siempre lo digo, así que en La Gloria fui feliz con la Espuma de gin tonic con macedonia de frutas, un postre refrescante y ligero; por no hablar de este postre elaborado con chocolate en diversas intensidades y texturas, ¿muerte por chocolate o chocolate de morirse?, ¡delicioso!.

Atención a la carta de vinos cuidada al detalle por David Fuentes, jefe de sala de La Gloria; sin ser muy extensa, en ella podéis encontrar referencias de la mayoría de las D.O. de España y una selección especial de vinos foráneos; la relación calidad/precio de los vinos que todos buscamos, es algo a destacar.

La puesta en escena de La Gloria es sencilla, sin decoración superflua, más bien suave y minimalista, sin artificios y sin nada que esconder, mesas vestidas en tonos claros resaltan la intensidad de los platos del chef.  Grandes ventanales que aportan mucha luminosidad al local que por momentos recuerda a algún restaurante inglés del barrio londinense de Chelsea.


La Gloria es una opción gastro muy apetecible para todos los que hemos seguido a Jaime Monzón en su andadura profesional, con un interesante ticket medio sobre 35 euros, desde aquí le deseo el mayor de los éxitos en su nuevo y personal proyecto profesional.



LaGloria      

Pza. del Conde Valle de Suchil, 7, Madrid

Tlf. 91 704 65 13
Fotos propias y de La Gloria

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 19 de mayo de 2016

NIMÚ BISTRÓ: NUEVO CHEF, NUEVA CARTA, NUEVOS PROYECTOS



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller
  
Nimú Bistró llegó hace poco más de dos años al  siempre elegante Hotel Adler para quedarse, y se ha convertido ya en un valor seguro en lo que a gastronomía se refiere y de imprescindible visita; pues bien, si aún no lo conoces ya tienes excusa para ir, ya que el chef Héctor Arias toma las riendas de los fogones de Nimú Bistró tras ser el segundo jefe de cocina de este restaurante, aportando a la suculenta carta sus toques de cocina japonesa, caribeña y francesa que este dominicano domina con destreza.

Al nuevo equipo de Nimú se suma la directora de alimentos y bebidas Yolanda Iglesias, procedente del reconocido hotel Ritz, que coordinará todo el servicio del restaurante y que por su larga trayectoria profesional hará sin duda la visita de lo más agradable, y eso que su antecesor Luis Méndez, le ha dejado el listón muy alto, al que desde aquí felicito por su merecido ascenso dentro de este grupo hotelero y de restauración.


Me cuento entre las admiradoras incondicionales del gran Pascua Ortega, encargado del proyecto de decoración de Nimú Bistró: siempre que visito este hotel me quedo con la imagen de un estilo inglés actualizado, elegante sin barroquismos, cálido sin que resulte sobrecargado, en tonos madera, rojizos, caldera y azules, con zócalos de madera y una imponente chimenea que gobierna la sala. Original una de las paredes del local cubierta con teteras de loza blanca, y las lámparas que proporcionan una iluminación acogedora e íntima.


La cocina de Nimú Bistró en mi opinión satisface todo tipo de paladares, así que resulta un restaurante muy atractivo tanto para cenar con tu pareja como para  ir con amigos o familia; entre los platos de la nueva carta muy a destacar una excelente burrata sobre tartar de tomate, guacamole y granada.

Que los baos están de moda lo sabemos todos los aficionados a la gastronomía, y el mollete japonés con pollo crujiente y huevo de codorniz, con una deliciosa salsa mahonesa está para chuparse los dedos.

Un plato muy apropiado para el veranito, los tomates rellenos de langostinos tigre sobre mayonesa de gazpacho, vistoso y delicioso, y muy fácil de compartir.


No podían faltar los ya clásicos nigiris de huevo frito de codorniz con trufa, con su pipeta de salsa de soja, este plato hay que pedirlo siempre, sí o sí, ya me contaréis.


Como pescado salvaje de la lonja nos dejamos aconsejar por Yolanda, y una lubina fresquísima en su punto acompañada de conos crujientes rellenos de verduras y espuma de piquillos hicieron que este plato fuera redondo.


El entrecote laminado con salsa de foie y colmenillas es uno de los platos más demandados en Nimú, quizá por la excelencia de la carne y la maestría en la elaboración.


Entre los postres excepcional la tarta fina de manzana, no dejéis de probarla (siempre digo que no soy nada de dulces y postres, pero esta tarta es mención aparte), o la leche frita “en honor al jefe”, y si le gusta al jefe, es que está de muerte. Atención a este original chocolate frito, ¡ñam, ñam!


Carta de vinos con más de 140 referencias, muchas buenas opciones para elegir y gran relación calidad/precio.


De la mano de la Directora General del Hotel Adler, JuliaVela, -a la que desde aquí agradezco su tiempo y cariñosa dedicación-, descubrimos que este hotel celebra su 15º aniversario: ¡¡FELICIDADES!!; un hotel modelo del lujo y refinamiento, el Adler es ya toda una referencia de los “cinco estrellas” que atrae a una clientela cosmopolita y exigente, por sus impecables instalaciones y un trato exquisito y personalizado.

Y con nuevos proyectos en perspectiva, Antonio Vázquez Muñoz-Calero ,tercera generación de una familia de empresarios leoneses (orgullosa de mi tierra, León, y de mis paisanos), está metido de lleno en ampliar los horizontes gastro de la empresa, de los que, de momento, no os puedo contar ni-mú!!.



NimúBistró      

C/ Goya, 31, Madrid

Tlf. 91 426 32 25
Fotos propias y de Nimú Bistró

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 12 de mayo de 2016

EL BARRIL DE ALCÁNTARA: COCINA Y PRODUCTO, UN ACIERTO



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El Barril de Alcantára fue el primero de los nada menos que 24 restaurantes que conforman el exitoso Grupo Hostelero Oter, un grupo familiar fundado en 1972 cuya piedra filosofal es la materia prima de calidad combinada con un esmeradísimo servicio, del que doy fe a través de los años que he sido cliente de sus restaurantes.

De vez en cuando me gusta disfrutar de este tipo de restaurantes, con una cocina de mercado de corte tradicional, y en el Barril de Alcántara son auténticos maestros de los mariscos, arroces, pescado fresquísimo y carnes de primera.


El Barril de Alcántara es uno de esos restaurantes con el que nunca fallas, si alguien me pregunta un sitio para comer bien, buen producto, cocina casera y buenos profesionales, sin duda esta casa es una opción acertada.

Con una estética marinera renovada, el local ubicado en pleno Barrio Salamanca es acogedor y cálido, en tonos blancos y azules que aportan mucha luminosidad al restaurante, cuidan los detalles hasta en la propia vajilla; en la entrada una zona de barra y mesas altas para el aperitivo y compartir raciones, y la sala agradable y espléndidamente atendida.


El jefe de sala, Carlos, es un profesional con el que da gusto hablar sobre el producto y la cocina de El Barril de Alcántara, y sobre vinos, de los que sabe muy mucho, dejaos aconsejar por él y sin duda acertaréis.

En un restaurante así es obligado probar un poquito de todo: coquinas fresquísimas muy bien hechas; estupendas gambas de Huelva en su punto; alcachofas a la parrilla con escamas de sal, qué ricas; dorada a la sal para chuparse los dedos, productazo en esencia; y para terminar, una carta de postres caseros de difícil elección, genial el carpaccio de mango y piña, un postre refrescante!.



Si lo que buscan en El Barril de Alcántara es un cliente fiel y satisfecho, en mi opinión sin duda lo consiguen, con su buen hacer y profesionalidad, cocina sin tachas y materia prima de primera, así que me atrevería a decir que probablemente dentro de poco conozcamos el restaurante nº 25 del Grupo Oter…




C/ Alcántara, 30, Madrid

Tlf. 91 401 33 05

Fotos propias y de El Barril de Alcántara

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

martes, 10 de mayo de 2016

RUBAIYAT MADRID: ¡FELIZ 10º CUMPLEAÑOS!



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Sin duda uno de mis restaurantes favoritos en Madrid es Rubaiyat, y este año celebra su 10º aniversario, así que aprovecho estas líneas para felicitar de corazón a todo el equipo de este restaurante, por el trabajo bien hecho, excelente materia prima y cocina de diez al mando de mi admirado chef Carlos Valenti.


Y para celebrar este cumpleaños, el restaurante se viste de largo inaugurando sus renovadas instalaciones, y también su maravillosa terraza, una de las más bonitas de Madrid, se decorará especialmente para los festejos que comenzaron en abril y se alargarán durante todo el año.


Para empezar, todos los clientes que visitemos Rubaiyat durante la primavera y el verano, participaremos en un sorteo en el que el ganador podrá visitar el restaurante Rubaiyat en Latinoamérica que prefiera, ¡toma ya!.


Además, todos conoceréis los famosos cuchillos de Rubaiyat para esos cortes de carne premium que saben cocinar como nadie, pues bien, se ha creado una edición especial de cuchillos personalizados con el nombre  y apellido grabado en el filo para los clientes que más veces han visitado el restaurante en estos años; cada cuchillo únicamente será utilizado por su titular y permanecerá guardado en una caja de madera a la espera de la próxima visita de su dueño.


Y un año más se ha celebrado la cuarta edición del ronqueo del atún del que ya os hablé aquí todo un espectáculo que inaugura el exitoso menú “Kobe de mar, Kobe de tierra”, para saborear los mejores cortes de este espectacular túnido y de los animales wagyu de la Hacienda Rubaiyat.

La semana del 16 de mayo y coincidiendo con las fiestas del patrón de Madrid, será el momento álgido del aniversario, ya que se presenta en exclusiva para los clientes de Rubaiyat el secreto de buey, ganador en 2015 del premio a la mejor carne de Brasil, y se celebrarán unas jornadas gastronómicas internacionales en las que representantes de cada casa del grupo visitarán Madrid y prepararán un plato especial de su país, para dar forma entre todos a un delicioso Menú Internacional con platos tan sugerentes como ensalada de dos quinoas y atún sellado en reducción de jengibre (Rubaiyat Chile), taco de camarón en tempura con mayonesa de chipotle (Rubaiyat México), moqueca de mero y langostino (Rubaiyat Brasil), corte secreto de Brangus con sal de vino de Malbec (Buenos Aires), y tarta de manzana caramelizada con helado de vainilla Bourbon (Rubaiyat Madrid).


Brindo con una de sus famosas caipirinhas como sólo saben preparar en Rubaiyat, ¡por muchos años más de éxitos!



Rubaiyat          

C/ Juan Ramón Jiménez, 37 Madrid

Tlf. 91 359 10 00
Fotos propias y de Rubaiyat

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jueves, 5 de mayo de 2016

CAFÉ DE ORIENTE: LO CLÁSICO SE RENUEVA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El Café de Oriente forma parte de nuestra memoria histórica, tanto que a veces me pregunto qué construyeron primero, si el Palacio Real o este mítico restaurante del Grupo Lezama; bromas aparte, he sido clienta de esta casa desde que me vine a vivir a Madrid, e incluso cuando sólo venía a pasar unos días, procuraba siempre dejar hueco para disfrutar de un aperitivo en su terraza.


Lo bueno no sólo permanece, sino que se renueva, y eso es lo que ha hecho precisamente el Café de Oriente hace unas semanas, convertir los años de experiencia en nuevos retos, renovar la tradición creando un ambiente para cada momento:


D. Luis Lezama, presidente del grupo empresarial que lleva su nombre, se inspira en los bistró de los años 30 con aires coloniales para darle una sofisticada imagen al Café de Oriente: a modo de gastrobar, las noches del Café unen gastronomía mediterránea con un entorno de música y cocktails, en el que poder relajarse y desconectar de la rutina, al que hay que añadir la impagable terraza que forma ya parte del paisaje de la Plaza de Oriente.


Y como siembre bajo las bóvedas del siglo XVII, el restaurante del Café de Oriente también transforma su imagen pero con la misma magia de siempre, con una decoración estilo años 20 y lleno de rincones con encanto magistralmente iluminados para aportarnos esa sensación de oasis en mitad del ritmo vertiginoso de Madrid.


Nueva imagen, nueva cocina: el jefe de cocina del Café de Oriente, Roberto Hierro, en su permanente búsqueda por la innovación gastronómica, le ha llevado a crear una carta basada en una cocina de mercado 40% tradición, con platos que ya forman parte de la historia de este Café como la paletilla de cordero o la famosa torrija que sigue creando adeptos cada día, y 60% fusión de cocinas del mundo, un guiño a la inspiración del cambio adaptada a los nuevos tiempos y destinada tanto al público local como internacional, que cada día visitan este mítico restaurante.


Dejaos seducir por las nuevas propuestas gastro del Café de Oriente y probad un poquito de cada como hice yo, comenzando por un cangrejo de concha blanda en tempura, este plato empieza ya a verse en algunas cartas de la ciudad, pero no siempre saben conservar la textura y el sabor, debo decir que el del Café de Oriente estaba perfectamente ejecutado.


Un ceviche de corvina siempre es bienvenido, calidad de producto reflejo de las visitas diarias a Mercamadrid combinado con una manipulación adecuada y punto de maceración.


Setas de temporada con parmentier y huevo poché trufado, todo un trampantojo delicado y delicioso; técnica, sabor y excelente materia prima reunido en este plato.


Caballa confitada en lemongrass, patata a la vainilla y consomé de galeras, un pescado poco utilizado para este tipo de elaboración, una gran apuesta del chef que convence muy mucho.


Ragout de carrillera ibérica estofada a la cerveza con su menestra de verduras, meloso y exquisito plato, magnífico punto de cocción de las verduras que en esta casa siempre hacen tan bien.


Y de postre, no pude “escapar” de la famosa torrija típica del Café de Oriente, espléndida presentación para un postre clásico que cierra una estupenda comida de esas que se quedan en la memoria de sabores que tenemos cada uno.


Como dice Roberto Hierro y el resto de su fantástico equipo, lo más importante es que el cliente vuelva, y desde luego conmigo lo tienen conseguido ¡desde ya!, así que sólo me queda recomendaros una visita para conocer la nueva imagen del Café de Oriente y descubrir los nuevos platos de su carta sin olvidar los clásicos que han hecho de este restaurante todo un emblema de Madrid.



Caféde Oriente                       

Plaza de Oriente, 2 Madrid

Tlf. 91 541 39 74
Fotos propias y de Café de Oriente

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