jueves, 30 de junio de 2016

LA BISTROTECA: SABROSOS AROMAS



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª


Hay lugares que se nos quedan grabados en la memoria y no sabemos muy bien por qué; en el caso de La Bistroteca guardo una maravillosa sensación por su delicioso olor a parrilla nada más abrir la puerta, preludio de una original oferta gastronómica.

La Bistroteca es el sueño de dos amigas, Vanessa San José toda una profesional de los fogones en su otro restaurante, El Buey de Pardiñas, y la arquitecta Alexandra Galvis, autora de la acogedora decoración de este local, ambas forman un tándem perfecto junto a su personal de sala, siempre atentos y profesionales.


Moderno, cosmopolita, con cierto aire neoyorkino, tonos ocres, madera y cobre, con las paredes de auténtico ladrillo visto, en La Bistroteca se cuidan todos los detalles, desde la vajilla al uniforme del personal, pasando por una iluminación cálida y elegante que consigue hacerte sentir cómodo desde que entras.


La carta de La Bistroteca es diferente a la ofrecida por locales de perfil similar, siempre es interesante que te ofrezcan algo nuevo y además, rico, a un precio de lo más competitivo teniendo en cuenta el nivelazo de sus proveedores, como la carne de Discarlux para sus hamburguesas, carne que pican a diario en el restaurante, o el pan de Madre Hizo Pan, del que soy fan número uno!


Muchas y originales propuestas para compartir, como el guacamole servido en mortero de piedra, traído de México, con lima, un toque ligero de cilantro y cebolleta tierna: atención a este plato que tienen el detallazo de terminar en mesa, delante del comensal, como en este caso hizo Felipe con maestría y profesionalidad.


Entre los entrantes mencionar los tequeños caseros, la burratina que acompañan de confitura de vino, pesto y tomates secos, crujiente de verduras con ali oli de membrillo, croquetas caseras cocinadas con leche fresca o la cazuela de huevos rotos de corral con patatas fritas naturales.


Fuera de carta la chef siempre tiene pensados varios platos de esos que te hacen dudar porque te los pedirías todos, como un refrescante tartar de tomate con sardina ahumada o el exquisito tataki de entraña, ¡espectacular!.


Entre los platos principales podemos optar por los “entre panes”, elaborados con ingredientes sorprendentes y sabrosos, como el Taj, con carne de cordero, ciruelas, almendras en salsa de cebolla, miel y menta, o el Perrito Brooklyn, para el menos carnívoro del grupo, delicioso bocado de langosta y cangrejo en salsa ligeramente picante.


Soy muy fan de las brochetas, pero brochetas de verdad, de las de palo largo de toda la vida, y en La Bistroteca las preparan a la parrilla de carbón de encina, como la brocheta de secreto al Strogonoff con champiñones y pepinillos dulces, la de atún a la parrilla con arroz de trigueros, verduras e hinojo, o la que Vanessa nos preparó fuera de carta, brocheta de chipirones tiernos a la parrilla con tirabeques en su punto, mmmm, se me hace la boca agua…


Mención aparte merecen las hamburguesas gourmet a la parrilla de La Bistroteca, elaboradas con carne de Discarlux picada a diario en el restaurante, de vacas gallegas que pastan en libertad, y pan seleccionado como el elaborado con cerveza.


Confieso que no soy muy de hamburguesas porque tras el segundo bocado se me acaba cayendo por los lados, pero éstas hay que probarlas sí o sí por lo original de su elaboración, os cuento: La Gansa, además de la excelente carne, lleva medallón de foie a la plancha, cebolla caramelizada y rúcula y pan artesano; o La Nipona para los adictos al pescado, con un medallón de atún a la plancha, chips de alga nori, tomate, canónigos y mayonesa de wasabi, y pan clásico de semillas; sorprendente La Bacon, el bacon está picado entre una suculenta salsa de tomate y queso cheddar con pasiego y pepinillos, por lo que no resulta pesada ni contundente.


Pero nos cuentan las propietarias de La Bistroteca que, aunque van a conservar en carta sus ya famosas hamburguesas, no quieren encasillarse en este tipo de plato y en mi opinión hacen muy bien, porque tienen tablas y conocimientos para ofrecer una carta variada y elaborada, así que en cuanto me entere de la nueva carta, allá que voy a probarlo.

No podía  faltar un dulce final, postres caseros como la panacota de coco con galleta de chocolate, el clásico brownie de chocolate con nueces o un postre que también terminan en mesa: mousse de maracuyá con crumble de almendras, todo un espectáculo que borda el personal de sala.


Después de todo esto, ni qué decir tiene que os recomiendo conocer La Bistroteca, ideal para una cena entre amigos, o con los peques de la casa, en pareja y con la family, con una relación calidad precio muy difícil de encontrar en locales similares.



La Bistroteca 

C/ Espartinas, 7 Madrid

Tlf. 91 425 86 01
Fotos propias y de La Bistroteca

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

martes, 28 de junio de 2016

HABANERA: LA (ESPERADA) NOVEDAD DE LA TEMPORADA



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.


Habanera es el nuevo proyecto del exitoso Grupo Larrumba, ya os lo comenté en mi post sobre Perrachica , “cuando el Río suena”…., jajaja!, pues aquí está Habanera, en el local del que fue el mítico Riofrío, y con apenas un mes de vida con algún detalle por terminar, Habanera ha triunfado en tiempo record: reservas completas para los fines de semana hasta ni se sabe cuándo.


Rumbeando, rumbeando, el Grupo Larrumba cuenta ya con nada menos que siete locales en Madrid, a cual más exitoso y que seguro conocéis; pero en mi opinión este éxito no es gratuito: detrás de cada proyecto hay unos jóvenes emprendedores, valientes y con buenas ideas, que gracias a su trabajo y su empeño, consiguen ofrecer el concepto que mucha gente demanda, restaurantes con una puesta en escena espectacular, platos apetecibles y precios ajustados para la buena materia prima con la que trabaja.


Una de las cabezas visibles del Grupo, -y de Habanera-, Chiqui Calleja, nos cuenta el tremendo esfuerzo e ilusión que han puesto en el diseño tanto del local, obra del estudio Proyecto Singular, como de la carta, asesorada en buena parte por mi querido Javi Estévez, el conocido chef de La Tasquería.


Y el resultado ha sido, y está siendo, ese éxito que todos augurábamos: impresionante decoración en Habanera, como su propio nombre indica, inspirado en esta ciudad cubana: vegetación exuberante, maderas naturales, luz a raudales, música con ritmo…


Personalmente me ha impactado el hueco creado en la escalera, con espejos infinitos y plantas verdes verdísimas que conducen al restaurante del piso de arriba, rodeado de enormes cristaleras practicables que con el buen tiempo, se convierten en una maravillosa terraza.


La cocina de Habanera, -no podía ser de otra manera-, está inspirada en muchas recetas cubanas y caribeñas, como el ceviche de salmón, la causa limeña, o la ropa vieja con arroz, pero también tiene esos platos mediterráneos que no pueden faltar en un restaurante del Grupo Larrumba: steak tartar, sus famosas hamburguesas y pastas, y por supuesto entre sus postres no podía faltar la archiconocida tarta “Feliz cumpleaños”!, sin perder de vista una deliciosa espuma templada de Nutella, helado de vainilla y migas de brownie.


Uno de los platos más demandados y originales son los saquitos de arroz a la cubana, toda una explosión de sabor; y los que conocemos la cocina de Javi Estévez, reconocemos su mano en la original “croqueta” de ropa vieja y panko (not fried, como reza la carta de Habanera). Especialmente sabrosos los canelones de carrillera estofada al vino tinto con puré de boniato asado.


Y atención porque acaban de estrenar en carta sus arroces, por encargo, cocinados con mimo por un maestro del ramo con toda la tradición levantina, prometo volver pronto para probarlos, y eso que soy muy exigente con los arroces!.


La barra de copas y cocktails está a cargo de todo un profesional, Carlos Moreno, siempre animado y sorprendente en sus creaciones, dejaos guiar por él si me permitís el consejo.

En definitiva, en Habanera el Grupo Larrumba ha conseguido un mayor nivel de cocina, un gran equipo de profesionales, con una muy buena relación calidad/precio en su ticket, por lo que no hace falta decir que es de esos sitios en los que te sientes a gusto, incluso aunque tu día haya sido malo, en Habanera recuperas la sonrisa!



Habanera       

Génova, 28 Madrid

Tlf. 91 737 20 17
Fotos propias y de Habanera

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 23 de junio de 2016

CASA MANDO: LA GASTRONOMÍA LEONESA ESTÁ DE MODA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª


León bien merece una visita, tanto por su oferta cultural y monumental, como por su gastronomía, además del buen rollo que se respira siempre en mi tierra, y en esta ocasión tenía pendiente conocer la renovación del que fue el mítico Mesón Conde Luna, ahora bajo un nuevo nombre: Casa Mando.


Me ha encantado ver cómo Casa Mando ha sabido mantenerse fiel al producto de la zona, pero todos los platos de la carta, -conservando su origen tradicional-, tienen esa “vuelta” en cocina que los hacen actuales y atractivos; enhorabuena a un gran profesional de los fogones como es Juan Ordás, que ha sabido adaptar con acierto una cocina de mercado basada en la excelencia del producto regional, respetando el recetario de este emblemático local.


Embutido de León, legumbres de La Bañeza, verduras frescas de huertas leonesas, carne de animales criados en la montaña, pescados salvajes de las vecinas Asturias y Galicia y casi 100 referencias de vinos entre las que destacan los caldos de la D.O. Tierras de León y el Bierzo, es lo que te vas a encontrar en la carta de Casa Mando.


La presentación de la carta es impactante, con varios apartados muy visuales y sugerentes, además de otros platos fuera de carta que Javier García, el maître de Casa Mando que dirige con maestría la sala, nos ofrece, como estos sabrosos espárragos blancos de temporada con foie, una original mezcla que no me esperaba y que resultó muy acertada.


Salmonetes con habitas, papada ibérica y salsa kimchi, un aplauso para este plato, porque es difícil encontrar el punto justo del pescado, generalmente en los restaurantes tradicionales el pescado se hace demasiado y pierde textura y sabor, pero en Casa Mando saben hacerlo muy bien.


Un plato muy demandado es el solomillo asado a la pimienta en grano, y después de probarlo pude comprobar por qué: ¡delicioso!


En el apartado de postres el soufflé Alaska es la estrella de Casa Mando, sin olvidar las fresas gratinadas con mascarpone o unas originales trufas de chocolate fritas que me hicieron recordar la carta de postres de Nimú Bistró en Madrid, del que ya os hablé aquí , ¡todo un vicio!


Y si después de cenar os apetece cambiar de local para tomar una copa, no dejéis de visitar el Bar Americano dentro del propio Hotel Conde Luna, cuyo barman, Manolín, es toda una leyenda de la noche leonesa: él solito se desenvuelve maravillosamente en una barra bien atendida en la que el combinado estrella es el gin tonic que este profesional ha dado en llamar “mano-gin”, conocedle y ya me contaréis….

Pascua Ortega, al que sabéis admiro enormemente, ha sido el interiorista encargado de la profunda renovación del local: con esa elegancia atemporal que le caracteriza ha sabido conservar las piezas emblemáticas de la casa, como el suelo tradicional del antiguo Mesón, las vigas de madera, la piedra vista y la chimenea del salón principal, combinándolo con maderas claras, vistosas telas y venecianas decorativas que aportan el toque actual y acogedor que me encanta.


Precio medio sobre 40 euros, menú del día por 22 euros, precios especiales para grupos que tienen a su disposición tres reservados, y tres especialidades por encargo (lechazo asado, pollo de caserío y jarrete de ternera de Ávila) son detalles que hacen de Casa Mando un restaurante de lo más recomendable en vuestra próxima visita a mi ciudad, León, que estoy segura os cautivará.




C/ General Lafuente, s/n (Hotel Conde Luna), León

Tlf. 987 206 544

Fotos propias y de Casa Mando

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jueves, 16 de junio de 2016

TABERNA & MEDIA: LA TABERNA CON MAYÚSCULAS


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª


Cuando hablamos de una “taberna” todos tenemos en mente ese local relajado, acogedor y animado en el que compartir una buena comida con amigos en un ambiente distendido; pues bien, como su propio nombre indica, Taberna & Media es una taberna y mucho más, yo diría que, por lo menos, es taberna y tres cuartos, si me permitís el chascarrillo.


Taberna & Media es el proyecto personal de todo un profesional de la restauración y los fogones, mi querido José Luis Martínez, quien junto a su hijo Sergio, -chef y propietario a su vez del exitoso restaurante “La Canica”-, del que ya os hablé aquí han hecho realidad ese negocio familiar en el que hacía tiempo venían pensando.


Hay que reconocer a esta familia de profesionales el mérito que tiene ser ellos mismos los encargados de decorar el local situado en uno de los barrios más gastro de Madrid, Retiro, en el que abunda este tipo de oferta gastronómica, Taberna & Media destaca por cuidar personalmente cada detalle de cada rincón, y aportar ese “no sé qué” que te hace sentir a gusto desde que entras: baldosa hidráulica, maderas naturales, ladrillo visto que es todo un tesoro, tapizados elegantes y una iluminación con personalidad son algunos elementos decorativos que encontraréis, además de un coqueto huerto urbano que han creado en el patio interior del local.


En la carta de Taberna & Media se nota la experiencia y el cariño de José Luis con la excelencia de las materias primas: una cocina tradicional pero con esa “vuelta” en cada receta que hace de cada plato una original propuesta y tengo que decir, ¡riquísimo!.

Y lo mejor: son raciones perfectas para compartir, entre una charla agradable y con una carta de vinos de lo más interesante. En esta visita nos dejamos llevar sin duda por las sugerencias del chef, comenzando como aperitivo por la tapa con la que Taberna & Media participa en las Jornadas “Retiro sabe a mar”, pan de sepia y brandada de bacalao envuelta en salmón marinado con cerveza Maestra, la cerveza tostada de Mahou, desde mañana 17 al 26 de junio, sin duda será un éxito en las votaciones de la web Mahoudrid.com 


Varios platos ideales para compartir, mejor pedir unos cuantos y así probar más elaboraciones, sencillas pero actualizadas, como las croquetas crujientes de jamón ibérico, toda una señora croqueta casera que a mí, -que no soy "croquetera" precisamente-, me ha conquistado.


Lomo de salmón al gin tonic y mahonesa de lima, ocurrente receta, ¿por qué beberte el gin tonic cuando te lo puedes comer?, ¡excelente!


Alcachofas de Tudela confitadas, producto puro y buena mano en la elaboración.


Las bravas cremosas de Alejandro, otro de los hijos de José Luis, se nota la casa en la que ha crecido rodeado de sabores y texturas, éstas son unas patatas bravas muy especiales, buñuelos de patata, con ese toque moderno del que hablábamos, probadlas y me decís.


Tortilla untuosa de ventresca con huevos de corral, original, diferente y rica.


Patatas a la importancia con cocochas de bacalao, un plato las patatas a la importancia que echaba de menos en muchas cartas y que es un clásico de las cocinas de nuestras abuelas, feliz con que Taberna & Media las haya recuperado para la causa.


Torreznos crujientes de Fuentidueña, podéis pensar que es un bocado pesado y fuerte, pero estos torreznos están totalmente desgrasados y cocinados conservando toda la esencia, nos cuenta José Luis que ya cuenta con auténticos adeptos que visitan prácticamente a diario Taberna & Media para tomar su torrezno, promete convertirse en el plato estrella de esta casa.


En el apartado de postres, todos son caseros, suaves y apetecibles, como la torrija cremosa de anís con helado de vainilla, o el tiramisú cremoso y crocante, maravilloso y dulce final.


Todas las críticas que he leído hasta el momento refrendan mi opinión sobre Taberna & Media, así que cuando tantos aficionados a la buena mesa coincidimos, por algo será, ¿verdad?; enhorabuena por el trabajo bien hecho, y por la ilusión y el buen hacer que sale de cada plato de la cocina de José Luis y todo su equipo, a quien desde aquí le auguro el mayor de los éxitos en este nuevo proyecto.

  

C/ Lope de Rueda, 30, Madrid

Tlf. 91 867 58 42

Fotos propias y de Taberna y Media

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com