jueves, 28 de julio de 2016

MERCADO DE ESPRONCEDA: LA DESPENSA MEDITERRÁNEA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El Mercado de Espronceda se ubica en la calle del mismo nombre, a escasos metros de la milla de oro gastronómica, la calle Ponzano, y pertenece a la reconocida empresa de restauración Grupo Oter, con nada menos que 24 restaurantes en su haber, y con más de 40 años de experiencia en el sector, sólo puedo decir cosas buenas de los restaurantes que he conocido de dicho grupo.

En esta ocasión el Grupo Oter apuesta por una combinación perfecta de cocina basada en los productos del mercado, lo mejor de la despensa mediterránea y la más exquisita pasta italiana casera, elaborada al momento, además de otras recetas deliciosas del país alpino del que es originario su chef, Stefano Franzin, todo un profesional de los fogones y con una larga trayectoria en nuestro país (ex Piú di Prima), uno de esos cocineros vocacionales que transmiten toda su pasión tanto a su equipo como a los clientes de la casa Oter.

Nos ponemos pues en manos de Stefano, os lo recomiendo de verdad, porque además de ser un encanto de persona, posee una amplísima cultura gastronómica mediterránea y ha diseñado una carta en Mercado de Espronceda que se diferencia de la línea seguida por el resto de los restaurantes del Grupo.

Los que me seguís sabéis que una de mis debilidades es el vitello tonnato, pues tengo que deciros que el de Mercado de Espronceda es, hasta el momento, el mejor que he probado en Madrid: carne en su punto y salsa perfecta, ¡simplemente delicioso!.

Atención a este ravioli aparentemente sencillo, se trata de una receta italiana nada menos que del siglo XV que los nobles italianos apreciaban por su exquisitez: pasta casera recién hecha, parmigiano, huevo de corral y trufa de verano rallada directamente en mesa, parece simple, pero es sublime.

El risotto es un clásico de muchas cartas, pero la verdad que encontrar uno bueno cuesta mucho, pues bien, lo he encontrado en Mercado de Espronceda: risotto nero con pulpo y un sabroso ali oli, aromatizado con hierbas frescas, mix perfecto de la fusión entre la cocina de Stefano y el productazo marinero del Grupo Oter.
Por cierto, contaros que el risotto de Stefano ha sido reconocido como uno de los cinco mejores risottos del mundo de un total de 101 restaurantes, ¡enhorabuena chef!

Otros platos de la carta que me parecieron de lo más apetecible son la flor de calabacín, la lasaña de conejo, que tiene que estar suculenta o los raviolis de foie con puerro estofado, ¡ñam, ñam!, tengo que volver a probarlos.

Tenemos que agradecer a la nonna de Stefano que en la parte dulce de la carta de Mercado de Espronceda haya un tiramisú auténticamente italiano, gracias a su receta podemos cerrar los ojos y viajar hasta mi querida Venecia….

En cuanto a la puesta en escena, el Mercado de Espronceda nos traslada a esos elegantes mercados de principios del siglo XX, salpicado de detalles que evocan puestos de frutas, verduras, carnes y pescados, tanto en su amplio comedor como en el salón privado con cierto aire italiano al que recomiendo echéis un vistazo.

Creo que el Grupo Oter tiene un tesoro muy bien guardado en el Mercado de Espronceda, tanto por su cocinero y todo el equipo de cocina, como por el personal de sala, encabezado por Jesús, todo un profesional de la restauración con el que departir sobre vinos y producto. Os lo recomiendo de verdad.




Mercado de Espronceda                     

C/ Espronceda, 27, Madrid

Tlf. 91 535 39 02
Fotos propias y de Mercado de Espronceda

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 21 de julio de 2016

FLOREN DOMEZAIN: DE LA HUERTA NAVARRA AL PLATO MADRILEÑO



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Como amante de las verduras que soy, -pero verduras de las buenas, de las de verdad, no de las que salen de una bolsa de plástico, sino verduras de la huerta- me confieso fan de Floren Domezáin desde que abrió su propio restaurante hace ya un año y medio como os conté aquí 


No en balde Floren Domezáin es considerado el “Rey de las Verduras”, y por algo será: creador de la huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel, cocinero y asesor gastronómico de programas de TVE y proveedor de restaurantes que ostentan tres estrellas Michelín, con este intenso curriculum “verde” no es de extrañar el éxito que está cosechando desde que el año pasado abrió su propio restaurante en pleno Barrio Salamanca.


La cocina de Floren es, sobre todo, saludable y sabrosa, haciendo hincapié en las verduras de la ribera Navarra que provienen directamente de los huertos que posee  en Tudela y Árguedas, su tierra natal, pero también podemos encontrar en su carta excelentes carnes y pescados elaborados al estilo tradicional.

Por supuesto hay que probar sí o sí sus excelentes tomates, una maravilla, que por cierto se pueden también comprar al peso en el propio restaurante, así como lechugas y espárragos.
Destacaría también las cebolletas estofadas con reducción de verdejo e increíble la combinación del espárrago natural con huevo poché y foie a la brasa, decididamente una acertada mezcla de sabores.

Entre los platos principales no puedo evitar pedir siempre en esta casa el que puede ser el mejor txangurro que he probado en Madrid, un buey de mar relleno y gratinado al horno receta de Eva de BekoErrota que Floren borda.


Otras recetas exclusivas que me llamaron mucho la atención de la carta son las croquetas de verduras, caracoles en salsa, alcachofas en flor y su ya famosa menestra de seis verduras. Carnes como el pollo de corral al estilo de la madre de Floren y pescados como el bacalao a la brasa entre otros. Y para terminar, un refrescante sorbete de tomillo, ¡qué aroma!


La decoración del local es obra de la también tudelana Rosa García, quien ha conseguido un espacio elegante y confortable, con una agradable terraza en la entrada presidida por un original huerto vertical hidropónico ecológico que da paso a la zona de barra de raciones y pinchos al más puro estilo navarro, esos pinchos vistosos que entran por los ojos y que dicen ¡cómeme!


Dos espacios diferentes comunicados entre sí en tonos azules, grises con originales apliques de pared y un llamativo sofá amarillo, acertada combinación de toques clásicos atemporales y modernos, además de un agradable reservado con capacidad para 22 personas.


Y como aperitivo o sobremesa, en Floren Domezáin tenemos el Bloody Mary más original de todo Madrid, por supuesto a base de vodka y zumo de sus famosos tomates de más de 2 kg. de peso que Floren transporta personalmente cada semana de sus huertas a la copa, toda una tentación de la huerta.



C/ Castelló, 9 Madrid

Tlf. 91 576 76 23
Fotos propias y de la web Floren Domezain

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martes, 19 de julio de 2016

SNATT’S: LOS SNACKS SALUDABLES DE GREFUSA




Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª

Coincidiréis conmigo que en verano apetece un montón sentarse en una terracita, o en el jardín de casa, en la playa y en la piscina, o dando un paseo, y disfrutar de un buen snack; pero no un snack cualquiera, sino un snack saludable, de una marca de confianza, de las de toda la vida, como es Grefusa.
Snatt’s es la marca de snacks de cereales horneados de Grefusa, elaborados a base de cereales y frutos secos, sin conservantes ni colorantes y fuente de fibra que tanto necesitamos en la dieta diaria, horneados, sabrosos y sanos, nos ofrecen una alternativa diferente a los habituales snacks del mercado, ya que además de disfrutar con su delicioso sabor, ofrecen un “plus” por sus ingredientes y procesos de elaboración.

Las dos últimas novedades de Snatt’s son los Naturchips con sabor a crema fresca y cebollino, tan sabrosos y crujientes como las patatas fritas clásicas pero con un 50% menos de grasa: elaboradas a base de cereales y soja con delicioso sabro a crema fresca y cebollino.

Y me han encantado los Snacks Mediterráneos de cebolla caramelizada, pan horneado, multicereales llenos de fibra elaborados al horno con sabor a cebolla caramelizada.

Todos conocemos Grefusa, una empresa española fabricante de frutos secos y snacks de cereales, una marca de confianza especialista en elaborar los mejores alimentos para disfrutar. Sabrosos y nutritivos productos, compatibles al mismo tiempo con una dieta equilibrada. Su objetivo: divertir y sorprender constantemente a sus consumidores con propuestas que están buenas, por su sabor, y que son buenas, porque están elaboradas con los mejores ingredientes y procesos de fabricación.

Marcas como Gublins, Papadelta, Pipas G, El Piponazo, MisterCorn o Snatt´s, forman parte de la cartera de productos de Grefusa, de los que cada año se consumen más de 250 millones de bolsas, y confieso que yo soy fan desde hace años del “snacking” de Grefusa, de hecho sólo escribiendo este post ya se me está haciendo la boca agua, me voy a por una bolsa de Snatt’s y a disfrutar del verano!!.




Fotos de Grefusa

Si queréis dar a conocer vuestra marca, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 14 de julio de 2016

VOLVORETA: COCINA CON VISTAS



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª

Una de las llamadas “cuatro torres” madrileñas, el conocido Hotel Eurostars Madrid Tower con cinco estrellas en su haber, alberga en la planta 30 el restaurante panorámico Volvoreta, en el que además de disfrutar de unas espectaculares vistas sobre la sierra de Madrid, ofrece una suculenta cocina de corte mediterráneo pero con evidentes toques de autor muy de agradecer.


Volvoreta significa “mariposa” en gallego, y el nombre hace honor a las mariposas rojas que sobrevuelan el cielo del restaurante obra del artista Nina Boy (Xavi Muñoz), compuesta por dos grandes lienzos colgados en dos extremos del local. Y atención a cientos de mariposas de escarcha roja que parecen viajar de un cuadro a otro, sobrevolando la sala y dando un toque de color al elegante y cosmopolita interiorismo del restaurante.


El reconocido chef Pablo García ha elaborado una carta de lo más atractiva, en la que combina la cocina tradicional con productos de temporada, platos con raíces mediterráneas y guiños internacionales a México o Japón; formado en varios fogones de renombre, destaca la Estrella Michelín conseguida en el Restaurante Annua (San Vicente de la Barquera), del que fue jefe de cocina, y de su formación en México, Puerto Rico y República Dominicana se trajo interesantes técnicas culinarias de la cocina criolla que salpican algunos de los platos de la carta.


Acabo de probar un original menú degustación en Volvoreta, el menú Colours, que incluye 6 platos refrescantes y sabrosos para esta temporada: comenzamos con el color blanco, ajoblanco de coliflor, y un delicioso gazpacho de pimiento amarillo y tomate cherry (representado por el color amarillo).


Arroz negro de pulpitos y tinta de calamar (color negro), y excelente tartar de potro y salsa Srisracha con tomate seco ( representado por el color rojo).


Limpiamos sabores con un peculiar sorbete de cactus y chispa de lima (color verde del menú Colours), y terminamos con una sopa de chocolate en diferentes texturas (color dorado) y mini macarons (color plata).


Interesante bodega con más de 250 referencias nacionales e internacionales, ofrece vinos tradicionales, modernos, y otros míticos, os sugiero que os dejéis aconsejar por el jefe de sala, un apasionado conocedor del mercado enológico.


Además de en el Hotel Eurostars Madrid, el menú Colours se ofrece en otros cinco restaurantes de la cadena en Santander, Barcelona, Oviedo, Toledo y Córdoba: cada chef ha configurado un menú distinto, ofreciendo una cocina de mercado adaptada a cada región, en la que queda reflejada la pasión por los sabores de la tierra.

No quiero terminar esta crónica sin mencionar al personal de sala de Volvoreta, exquisitamente profesional pero sin esa fría distancia que en otros restaurantes de hoteles se respira, en Volvoreta se aprecia una gran calidad humana que comienza desde el propio chef Pablo García, quien contagia su pasión por la cocina a todo su equipo y eso se nota cuando el plato llega a la mesa y una encantadora camarera nos va explicando cada detalle de su elaboración. Enhorabuena por un excelente trabajo.



Pº Castellana, 259 B (Hotel Eurostars Madrid Tower), Madrid

Tlf. 91 334 27 55
Fotos propias y de Eurostars

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jueves, 7 de julio de 2016

WAREHOUSE: FARM TO TABLE



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª


WareHouse Madrid definitivamente se ha instalado en la capital tras sus pop ups de 2014 y 2015, es el tercer restaurante de la compañía The Haciendas Company (los otros dos se encuentran, respectivamente, en Londres, y en una ciudad portuaria noruega, Stavanger, conocida como el “Dubai nórdico”).

WareHouse Madrid está ubicado en pleno Barrio de Salamanca, en un palacete del siglo XIX, La Quinta Marqués de la Concordia, que esconde en su interior un espectacular jardín privado y arbolado, y puede presumir de tener el que probablemente sea el único “viñedo urbano” de la capital, en el que se respira una magia contagiosa.


WareHouse Madrid tiene sus raíces gastronómicas en el restaurante Zorita’s Kitchen de Hacienda Zorita (a 10 km de Salamanca), -primer hotel y spa propiedad de The Haciendas Co.- que crea sus platos con los alimentos ecológicos de su Organic Farm, un centro de producción en el que elaboran productos selectos e internacionalmente reconocidos, como ibéricos puros de bellota, aove y vinagre balsámico reserva de 10 años, y quesos de leche cruda de oveja premiados como los mejores quesos del mundo en los World Cheese Awards de 2013.


El restaurante está dirigido por el chef Juan Martínez-Alonso y su oferta gastronómica está basada en el movimiento internacional slow foood que promueve la agricultura sostenible y orgánica. Aquí se come y se bebe el pan y el vino que cultivan en la Hacienda Zorita, o como aquí reza su filosofía, farm-to-table.

Así, los auténticos protagonistas de la carta en WareHouse Madrid son esos productos de la granja, una cocina del siglo XXI con raíces en la tierra, genuina y natural, sin artificios ni maquillajes, en la que la maestría técnica del cocinero se pone al servicio de los ingredientes.


La novedad de WareHouse Madrid es su Rhum Bar, un nuevo concepto de “bar de copas” genuinamente colonial que han importado a Madrid directamente desde la isla caribeña St. Kitts, de donde viene su ron  de caña Sister Isles, que envejece tranquila y pausadamente en las barricas de la bodega de la Hacienda Zorita.

Próximamente abrirán su tienda gourmet WareHouse, para que podamos comprar directamente todos los productos de The Haciendas Company (vinos, quesos, aceites e ibéricos) y otras elaboraciones de algunos amigos que comparten la misma filosofía de vida: hacer las cosas “lentamente”, con calma y tiempo.


Y también pronto en WareHouse Madrid, The Wine & Cheese Bar, para disfrutar de los productos de esta “Toscana Española” en el Valle del Duero: sus vinos, quesos y aceites, vamos, toda una experiencia gastro!!

Y lo mejor de Warehouse Madrid es que lo mismo puedes tomar el aperitivo, que organizar una comida con compañeros de trabajo, tomar una copa afterwork o ir a cenar con tu pareja.Si eres socio, también puedes celebrar reuniones, fiestas o eventos con la privacidad que tanto nos gusta o asistir a los eventos solo para socios y sus invitados organizados por The Haciendas Club.


Warehouse   

C/ María de Molina, 25 (esquina Lagasca 148) Madrid

Tlf. 91 436 59 22
Fotos propias y de Warehouse

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