jueves, 27 de octubre de 2016

SINFONÍA ROSSINI: SABROSOS ACORDES PARA EL PALADAR


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Sinfonía Rossini hace un año irrumpió en el panorama gastronómico madrileño para sorpresa de muchos paladares exigentes: al mando, un chef italiano que supo trasladar la más alta cocina italiana a nuestras latitudes. Pues bien, Sinfonía Rossini tiene ahora un nuevo director de orquesta curtido en los mejores fogones, el joven chef Juan Manuel Neira, quien tras su formación con Ramón Freixa, Quique Dacosta o Dani García, lleva ahora la batuta y voz cantante de este restaurante gastronómico.

Ubicado en pleno corazón del Barrio de las Letras, y con una estética serena, elegante y sobria, Sinfonía Rossini nos ofrece toda una melodía de platos de cuidada elaboración y esmerado servicio, siguiendo la base italiana de su antecesor, pero dejando claro que “la cocina italiana no sólo es pasta y pizza, sino mucho más”, como nos cuenta Neira.

Además de la interesante carta, tenemos opción de disfrutar de un menú degustación a un competitivo precio (48.-euros), con opción de maridaje (70.-euros), elaborado y presentado en cuatro Actos, previa obertura de varios snacks: piedra líquida de mascarpone y tomate seco, rigatoni relleno de mortadela trufada y milhoja de trufa y piñones; comenzamos a afinar los instrumentos.


El primer y segundo Acto de Sinfonía Rossini son una deliciosa exhibición de un meticuloso trabajo en cocina, como la crema de burrata con parrochas cítricas y tomatitos, o los ravioli de calabaza y carrillera con su jugo, seguidos de los mejores gnocchis caseros que he probado nunca, con setas de otoño y fondo oscuro, ¡increíble sonido en la orquesta!, para finalizar este allegro con un ravioli de berenjena ahumada y salsa a la Norma que es todo un espectáculo.


En el Acto tercero o tercer movimiento, Neira me acaba de conquistar con un plato de pluma ibérica con crema de castaña, anguila ahumada y corteza de bacalao, una perfecta combinación de eso que llamamos mar y montaña y que en Sinfonía Rossini roza la perfección.


El Acto dulce comienza con un pre-postre ligero y refrescante de ricotta, zanahoria y eneldo para terminar con todo un clásico de Sinfonía Rossini, el tiramisú en esfera: una esfera de crema de mascarpone envuelta en una fina capa de manteca de cacao y una tierra con el savoiardi y el café, una original interpretación y presentación de este postre tan típicamente transalpino que no deja indiferente a nadie.

En sala, un equipo joven con gran experiencia y muchas ganas, encabezado por Sergio Sánchez (ex La Cabra), un gaditano que elige los vinos en perfecta armonía con cada plato; y Christopher Chasi, siempre con una sonrisa y dispuesto a satisfacer cualquier detalle en mesa. No quiero olvidarme de Silvia Aza y Tatiana Carriel, quienes bajo la dirección del chef Neira, ejecutan platos de técnica muy cuidada con fondo italiano y alma española.

Con todo esto, solo puedo terminar contando que Sinfonía Rossini ha satisfecho mis expectativas gastronómicas, muy recomendable saborear esta magnífica composición musical, si me permitís el juego de palabras.                                                                                                                                                                                   


C/ Duque de Medinaceli, 12, Madrid

Tlf. 91 369 31 78
Fotos propias y de Sinfonía Rossini

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

martes, 25 de octubre de 2016

SUELA: MAD ABOUT SHOES!



 Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.


Ya sabéis que una de mis debilidades son los zapatos, siempre que creo haberme comprado el último par de la temporada, aparece ese par de botines o stilettos que me sorprenden por su diseño y calidad, ¡y a ver quién es la guapa que se resiste!
Acabo de descubrir una marca que me ha dejado enamorada y que quería compartir con vosotras, Suela, una marca española 100% y eso me encanta; se trata de un nuevo concepto de zapatería exclusiva para la mujer que llega huyendo de los convencionalismos de las grandes marcas. Paula del Río, su diseñadora, define sus colecciones por su colorido independientemente de la temporada del año, la versatilidad y la elegancia sin tener que subirse a unos tacones de vértigo.
Femenina, colorida y urbanita, así es la apuesta de Suela para esta temporada otoño/invierno 16/17, modelos cómodos y ligeros, “es importante que el zapato pese lo menos posible, nos llevan y guían todo el día”, nos comenta su diseñadora, pero que a la vez sean femeninos, estilosos y urbanitas. Realizados en materiales nobles, pieles y telas de la mejor calidad en el mercado. Sin olvidar el diseño de sus hormas cómodas y favorecedoras que estilizan la figura de la mujer. ¡Estoy deseando estrenar mis nuevos zapatos Suela!


C/ Goya, 17 (patio interior) Madrid
Tlf.  91 176 50 84


Si queréis dar a conocer vuestra marca de moda a través del blog, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 20 de octubre de 2016

ZAHARA DE OSBORNE: EL SABOR DE CÁDIZ EN MADRID



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

La restauración del reconocido Grupo Osborne, emprendió ya hace meses una renovación de los establecimientos que hasta ahora conocíamos con el nombre de Cinco Jotas, y así renovó su emblemático local en el Callejón de Puigcerdá (Jorge Juan) del que ya os hablé aquí 

Continuando con este proyecto gastronómico, el que fuera Cinco Jotas de la Plaza Santa Ana que todos conocíamos ha pasado a llamarse Zahara de Osborne, con una imagen completamente renovada tanto en su decoración como en la cocina, conservando por supuesto los productos ibéricos de calidad que son marca de la casa Osborne.


Zahara de Osborne ofrece en su carta una apetecible cocina tradicional de clara inspiración gaditana, como la clásica fritura encabezada por unas ricas tortillitas de camarones, croquetas caseras de puchero, puntillitas fritas y boqueroncitos adobados, o el producto estrella gaditano, el atún de almadraba realizado en diferentes elaboraciones (en tartar, encebollado, lomitos con tomate…).


También hay sitio para la carne, como la presa en manteca de chutney o el solomillo ibérico al Pedro Ximénez con patatitas doradas, y el pollo campero estofado a la jerezana, y por supuesto los ibéricos, salazones y quesos marca de la casa Cinco Jotas: exquisito jamón y caña de lomo Cinco Jotas, queso Payayo, y mojama con almendritas.


La parte dulce de la carta en Zahara de Osborne es un reflejo fiel de Andalucía: naranja a la andaluza con aceite de oliva, sal y pimienta, tarta de queso casera, borrachitos con Brandy de Jerez y fresas de Huelva al vinagre de Jerez.

El interiorista Luís García Fraile firma la puesta en escena de Zahara de Osborne, con maderas lavadas típicas de las playas gaditanas, suelos hidráulicos, cestería de la zona y lozas andaluzas, junto con una iluminación cálida y acogedora.

Un gran local sabiamente distribuido en varias zonas y ambientes: una zona de barra y mesas altas, para un picoteo informal y dinámico, la zona de meas bajas más tranquila y formal, dos privados en la planta baja y una impresionante terraza en la Plaza Santa Ana en la que se respira el aire gaditano que impregna todo el proyecto.      


Precio medio en torno a 25/30 euros y un entorno inmejorable hacen de Zahara de Osborne una novedad muy a tener en cuenta este otoño recién instalado en la capital.




Pza. de Santa Ana, 1, Madrid

Tlf. 91 522 63 64
Fotos propias y de Zahara de Osborne

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

miércoles, 19 de octubre de 2016

VIÑA MAMBRILLA: VINOS CON PERSONALIDAD PROPIA



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Hoy quería hablaros sobre uno de mis vinos favoritos, Alidis, de la Bodega Viña Mambrilla, porque todos los que somos apasionados de la gastronomía sabemos que los vinos son una parte muy importante de ella, en mi opiniòn un buen vino puede hacer más que aceptable una mala comida, y un mal vino puede estropear las mejores de las comidas.

Viña Mambrilla es una bodega familiar que nace en el año 1999 bajo la D.O. Ribera del Duero, en el municipio de Mambrilla de Castrejón (Burgos), y aunque la bodega como tal fue fundada ese año, en la familia Arranz ya se conocían las prácticas del buen hacer de los vinos gracias a D. Primitivo Arranz, hombre que no sólo se encargó de cuidar sus cepas y elaborar sus caldos, sino también de pasar el conocimiento del buen saber hacer vino a sus hijos y nietos.

Viña Mambrilla cuenta con 60 hectáreas de viñedo propio situadas al abrigo de las inclemencias del tiempo, viñas que son cuidadas con mimo y dedicación desde las más jóvenes a las más vetustas, con nada menos que 80 años de antigüedad. La bodega elabora siete tipos de vino, de joven a gran reserva, bajo el nombre de Alidis, destacando los dos vinos de autor Alidis Expresión y Alidis V.S.

La crianza de los vinos se realiza en diferentes tipos de barrica de roble centroeuropeo y francés, para el Alidis seis meses barrica, y francés y americano para el Alidis Crianza, y barricas de roble nuevo francés para el Alidis Reserva y  Gran Reserva.

Con un cuidado especial se elaboran los vinos de autor, Alidis Expresión y Alidis V.S., ya que su proceso de elaboración es diferente al resto, no sólo por la uva procedente de parcelas de viñedo longevas, sino también por el proceso de elaboración, ya que la fermentación malo-láctica se realiza en barricas de roble francés donde el vino duerme durante 24 meses.


Desde la primera añada hasta la actualidad estos vinos han recibido numerosos galardones y reconocimientos, tanto nacionales como internacionales, reflejo del trabajo bien hecho y la dedicación apasionada: a destacar los 94 puntos Parker que obtuvo el Gran Reserva en 2004, y los 90 puntos Parker del Alidis Expresión 2009, vino que obtuvo también la Gran Medalla de Oro en Iberwine 2012. Además el Alidis Reserva 2006 obtenía el Iberwine Excellence en el 11º Concurso Internacional de Vinos Iberwine en el año 2010.

Los galardones más recientes que ha obtenido Viña Mambrilla han sido para los vinos Alidis Reserva 2011 que recibió una medalla de plata, y el Alidis Gran Reserva 2010 que obtuvo la medalla de oro, ambos en el Concurso Mundial de Bruselas 2016. Cabe destacar la valoración de la revista especializada Wine Spectator al Alidis VS otorgándole 95 puntos y situándole entre los 6 mejores vinos tintos de España, ¡ahí es nada!


Y ahora me voy a abrir una botella de Alidis Crianza y a saborear una copa a vuestra salud, enhorabuena a Viña Mambrilla por la pasión del trabajo bien hecho.


Acceder a la web de Bodegas Mambrilla                    

Ctra. Pedrosa, s/n, Mambrilla de Castrejón (Burgos9

Tlf. 947 540234
Fotos propias y de Bodegas Mambrilla

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lunes, 17 de octubre de 2016

RUBAIYAT MADRID COLABORA ESTE MES DE OCTUBRE CON LA AECC



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.

Que Rubaiyat es uno de mis restaurantes favoritos en Madrid no es ningún secreto, pues además de su excelente cocina, participa habitualmente en diferentes acciones sociales que son dignas de quitarse el sombrero;

El restaurante se suma un año más al Octubre Rosa, una iniciativa mundial que simboliza el apoyo contra una enfermedad que afecta a miles de mujeres en todo el mundo, el cáncer de mama.

Con esta finalidad todas las casas del Grupo Rubaiyat (Brasil, México, Argentina, Chile y España) destinarán parte de las ventas de su café a las diversas asociaciones que luchan contra el cáncer en los diferentes países, en el caso de Rubaiyat Madrid la donación será para la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer).

Esta iniciativa de Rubaiyat tan digna de elogio, merece que todos nos sumemos al rosa, ¿te apuntas?



Acceder a la web de Rubaiyat             

C/ Juan Ramón Jiménez, 37 Madrid

Tlf. 91 359 10 00
Fotos propias y de Rubaiyat

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jueves, 13 de octubre de 2016

GIGI MEET ME BAR: ELEGANTE COCINA DE ALTURA EN CHAMBERÍ


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Este restaurante con nombre de mujer enigmática, cosmopolita y glamurosa, -Gigi-, ha sido toda una sorpresa para mí, porque no sé vosotros, pero yo siempre identifico (quizá erróneamente) las calles cercanas a la Glorieta de Bilbao con cervecerías, hamburgueserías y bares de tapeo que, si bien ofrecen un picoteo bastante aceptable, no son esa clase de lugares a los que vas a sentarte tranquilamente y comer bien en un ambiente relajado.

Pero ella es diferente, Gigi es diferente, primero por su delicada decoración y ambientación, obra de la interiorista Marta Auyanet, quien ha conseguido recrear un espacio parisino en pleno corazón de Chamberí, con detalles chic en cada rincón junto a una iluminación cálida e íntima, en el que juega un papel importante la música como un elemento más del local, con interesantes versiones de temas conocidos interpretados en un tono suave y acogedor.

Y segundo por su excelente cocina, qué gran sorpresa me he llevado al saber que el chef de Gigi es Juan Miguel López Castanier (ex Chiscón de Castelló, ex Taberna de Liria, entre otros), un profesional de trayectoria admirable curtido en mil fogones aquí y allá, que sabe sin duda reflejar el espíritu de Gigi en su carta a modo de Diario, y aportar ese toque afrancesado aprendido en la Costa Azul en algunas de sus recetas;


Ojo a los platos fuera de carta, auténticos bocados de autor, pues Juan Miguel hace una cocina personalista mimando cada detalle, combinando ingredientes y texturas que, en otras cocinas no sabrían mezclar con acierto, y sin embargo, en manos de este chef rozan la perfección, como unos espectaculares boquerones en salazón con cebolla morada encurtida en la cocina de Gigi y manzana, los sabrosos saquitos de morcilla alicantina, o el riquísimo pan bao de pintada al curry alimonado y cebiche de fresón, que no podéis dejar de probar. Delicioso el arroz con mejillones y queso, puede recordar al risotto pero qué va, este arroz es muy Gigi; y para terminar, una personal interpretación del chef de la tarta Sacher, para amantes del chocolate como yo, una locura!



Echad un vistazo a la carta porque además de estos platos hay muchas otras opciones gastronómicas, incluidos desayunos, meriendas y brunch los fines de semana, además de copas preparadas con elegancia por el equipo de Gigi, todos unos profesionales siempre atentos a cada detalle.


La esencia y el alma de Gigi es Pilar Menéndez, una mujer emprendedora, ex directiva en una importante multinacional y trotamundos incansable, ha conseguido crear un restaurante muy personal en el que la decoración elegante y sofisticada es un valor que suma a la ya por sí sola excelente cocina del chef, para disfrutar en su salón comiendo, riendo y disfrutando de la vida como haría Gigi.



Y no quiero terminar sin deciros que lo más sorprendente de Gigi Meet Me Bar son los precios, realmente competitivos para un local con tanto nivel, un ticket medio sobre 25/30 euros, y un plus, una terraza de lo más cool, atención a las originales sombrillas.


La próxima vez, espero poder coincidir con Gigi en su restaurante, si no se escapa a uno de sus múltiples viajes alrededor del mundo….



C/ Luchana, 13, Madrid

Tlf. 91 137 31 04
Fotos propias y de Gigi Meet Me Bar

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jueves, 6 de octubre de 2016

EL QÜENCO DE PEPA: IMAGEN RENOVADA



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El Qüenco de Pepa es desde hace años todo un referente gastronómico en Madrid, ya os conté  mi última visita aquí ; por eso todos los que somos fieles seguidores de su exquisita cocina, estábamos expectantes ante el nuevo look del restaurante que Pepa nos anunció en verano, y cuya evolución seguimos con detalle en las redes sociales.

El pasado 28 de septiembre El Qüenco de Pepa, después de mucho trabajo y esfuerzo, reabría sus puertas para enseñarnos un Qüenco actual, de líneas puras, colores sosegados, iluminación acogedora en un espacio diáfano, salpicado de elegantes detalles, en el que se deja todo el protagonismo al producto, como esa ventana con vistas a la estrella de la casa: el tomate.

Nueva imagen de la carta, me ha encantado el detalle tallado en madera por personas discapacitadas que acompaña las páginas, carta en la que encontramos platos que siempre han salido de los fogones de Pepa, como ese delicioso arroz cremoso con gurumelos y foie fresco a la plancha, la fritura clásica, de salmonetitos, boquerones, chocos y tortillita de camarones, y por supuesto los tesoros de la huerta abulense de Pepa: ese que yo llamo “solomillo” de tomate, con su aove y sus escamas de sal, las sabrosas y tiernas alcachofas o pisto con verduras y huevo empanado.

Y algunos nuevos como un original queso cremoso del país relleno de chantarella con Oporto y almendras, o las pencas de acelga rellenas y una jugosa tortilla de trufa y bacalao que hay que pedir sí o sí.

Pescados de costa fresquísimos, ese rodaballo al horno “pa morirse”, merluza de pincho en diferentes elaboraciones, o rapito rico, entre otros.


En el apartado de carnes, además de un excelente steak tartar, carne roja y solomillo, he descubierto unas riquísimas albóndigas caseras con trufa y foie; y por supuesto la casquería de El Qüenco de Pepa: sesos de cordero rebozados, mollejas de cordero o riñoncitos de cordero.


Los adictos a los postres de Pepa están de enhorabuena porque continúan en la carta el muy demandado requesón casero con nata y miel, y la famosa tarta de limón de El Qüenco.


Atención a la impresionante bodega custodiada por Beatriz Andrino, una sumiller a la que admiro tanto por su talla personal como por la pasión a su profesión que sabe transmitir desde mucho antes de descorchar la botella, auténticas joyas enológicas que Beatriz mima con esmero y sabe elegir para armonizar con acierto los sabores de El Qüenco de Pepa.

Si antes me gustaba El Qüenco de Pepa, ahora ya me ha conquistado for ever and ever, nueva imagen del restaurante, pero conservando toda la esencia que Pepa y Mila imprimen en su local desde el inicio de su andadura.




C/ Henri Dunant, 21-23 (esquina con Padre Damián), Madrid

Tlf. 91 345 10 84
Fotos propias y de El Qüenco de Pepa

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