lunes, 23 de octubre de 2017

II JORNADA Q DE QUESOS: CHEESELOVERS


Tras el éxito del año pasado, vuelven las Jornadas Q de Quesos, que se celebrarán de nuevo en el “Palacio de la Misión” ubicado en Casa de Campo, donde 30 queserías presentarán sus productos en stands o zonas de degustación a un público especializado: El día elegido para la IIª Jornada QdeQuesos es el lunes 6 de noviembre, en horario de 11:00 a 21:00 horas.


En esta II Jornada Q de Quesos se organizará un completo PROGRAMA DE ACTIVIDADES, coordinadas por el maestro quesero y afinador José Luis Martín, dirigidas al público Profesional del sector Lácteo y del Queso y de otros sectores. Contaremos además con la participación de expertos del sector y chefs de renombre.


Para lograr una mayor repercusión, en el mes de noviembre se programará la “II Ruta de la Tapa elaborada con Queso” en establecimientos hosteleros de Madrid, que durante 10 días ofrecerán sus elaboraciones y donde tendrán presencia todas las marcas participantes.


Las marcas participantes podrán presentar y consolidar su imagen de marca en Madrid y ampliar su red de contactos comerciales. El público invitado está compuesto por medios de comunicación, empresas distribuidoras, mayoristas, tiendas especializadas, profesionales de hostelería, blogueros gastronómicos, periodistas; profesionales especializados en nuevas tendencias; escuelas de hostelería; amantes del mundo del queso, influencers, etc. .

Este evento se celebrará en las instalaciones del “Palacio de la Misión” situado en la Casa de Campo y que cuenta con unas excelentes comunicaciones (Metro – autobuses) y parking privado para la ocasión.



Fotos de Q de Quesos

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com  

jueves, 19 de octubre de 2017

LA PALOMA: COCINA EXQUISITA Y ELEGANTE


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

La Paloma es un restaurante con mayúsculas, ya os he hablado sobre él aquí y aquí a lo que poco más puedo añadir, salvo que cada vez que voy, soy feliz saboreando sus recetas.


Segundo Alonso -jefe de cocina-, y Mariano Ávila –jefe de sala-, se asociaron hace nada menos que 25 años para hacer realidad un proyecto gastronómico que a día de hoy nos hace felices a muchos; La Paloma (iniciales de sus hija PAtricia, LOrena y MArta) en manos de estos profesionales y de su buen hacer cada día con empeño e ilusión, se rige por los más estrictos criterios de calidad, excelencia en el producto y esos toques personales en la cocina que hacen de La Paloma un restaurante único en su clase.

Elaboraciones elegantes, de escuela, con ese gusto afrancesado por la técnica y el buen hacer, trasladado a una cocina de nivel, en la que los platos de caza y setas son los reyes este otoño, sin olvidar los pescados y mariscos frescos que llegan cada día de las lonjas españolas.


La carta es muy sugerente, platos que suenan deliciosos como el taco de foié caramelizado con higos, alcachofas salteadas con colas de gambas rojas y vinagreta de albahaca, raviolis de carabineros, y en esta época del año, espectaculares boletus edulis y chantarella cibarius con huevo trufado, y un plato obligado en La Paloma, el erizo de mar gratinado con huevo de codorniz.

Podemos seguir con un pescado fresco, como una increíble urta al  horno sobre verduras confitadas con mantequilla de alcaparras; y la caza, esos platos de carne y caza que el chef Segundo Alonso cocina como nadie, exquisita paloma torcaz en dos texturas o el corzo a la Royale, platos redondos.


Postres caseros, mousse de requesón con frutos rojos y helado de miel, dátiles rellenos sobre mazapán de almendras, y el postre estrella, la tarta fina de hojaldre de manzana con helado de vainilla, atención a la forma de la tarta recordando la figura del logo de la casa, probablemente la mejor tarta de manzana que he probado nunca!.


Una decoración atemporal en la que predominan numerosos cuadros de diferentes estilos, así como esculturas y plantas naturales, hacen que La Paloma sea un restaurante cálido, acogedor, cómodo y elegante; precisamente uno de los lienzos pintado por Costa Vila representando el salón del restaurante, sirve como inspiración para ilustrar los originales platos que dan la bienvenida en mesa.

Destaca además la coqueta terraza en el corazón de la calle Jorge Juan, en la que poder disfrutar de una carta de tapas en miniatura a precios más que asequibles.

Me gustaría pensar que esta clase de restaurantes de altura y nivel empiezan a ser también la opción favorita de gente joven a la que le gusta comer bien y no sólo el postureo que muchas veces vemos en las nuevas aperturas capitalinas; si os gusta la gastronomía, la buena cocina y la restauración de escuela fruto del trabajo bien hecho, La Paloma es todo un must que no os podéis perder.



C/ Jorge Juan, 39, Madrid

Tlf. 91 576 86 92
Fotos propias y de La Paloma

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miércoles, 11 de octubre de 2017

MEDUSA: MUY BUENAS SENSACIONES EN MALASAÑA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª

En Medusa esa frase tan de moda últimamente en los medios gastronómicos al definir un tipo de gastronomía como una “cocina para los sentidos” cobra toda su dimensión: ¡preparaos para toda una experiencia sensorial de texturas y sabores!


De la mitología griega al corazón de Malasaña, Medusa, - la diosa que convertía en piedra a todo aquél que se atreviera a mirarla -, en este pequeño y coqueto restaurante ocurre todo lo contrario, entras sin saber muy bien qué te vas a encontrar y sales completamente feliz después de haber disfrutado de una cocina coherente, platos más que bien ejecutados, y mucha técnica en la mayoría de sus elaboraciones.  

Javier, un sonriente y profesional camarero nigeriano, nos recibe nada más entrar en un local muy personal, acogedor y delicado, decorado por los socios propietarios con mucho gusto y naturalidad; uno de ellos, Luis Nájera Zamorano, el jefe de sala y, en mi opinión, el alma visible de Medusa, nos cuenta su proyecto con pasión y profesión: quieren que “sus platos seduzcan con sólo mirarlos y además conquisten los paladares más exigentes y, por qué no, el corazón”.

Luis es un profesional como la copa de un pino y, además, cercano, cosa muy de agradecer; tiene un currículum que para sí querrían muchos: estudiante de cocina, trabajador incansable, camarero en Diverxo y a partir de ahí, dos temporadas en Quique Dacosta junto a un grande Didier Fertilati como jefe de sala, y vuelta a Diverxo, así que podemos decir que es un profesional “con estrellas” y un gran experto en vinos diferentes a los habituales Riberas y Riojas.

Alberto Vara Zamorano es el jefe de cocina, el que plasma en los fogones de Medusa su experiencia tras su paso por el madrileño Hotel Miguel Ángel, restaurantes en Reino Unido, y  varias figuras patrias como Abraham García, Quique Dacosta, Segundo Alonso o Sergi Arola, además de dar forma a platos que Luis cocina junto a él; y junto a ellos, la experta en pastelería Bianca Piccione, elaboraciones elegantes y seductoras.


Dos menús: corto (7 pasos) y largo (10 pasos), así comienza nuestro “paseo” por Medusa con un particular wan tun frito, seguido por una elaboración a base de hueso de cerdo, morcilla y jamón, ingredientes de un potente caldo con nata, salchicha china y panko, según me contó Javier este plato se llama “Carrilla”.

Muy especial el vitello tonnato de Medusa, inspirado en una receta de la madre de Luis, éste con curry rojo y naranja; ceviche de corvina, bergamota, maíz seco y granada, ahumado con madera.

Espectacular el arroz (carnaroli) meloso de cordero, elaborado con huesos de cuello de cordero que dejan reducir durante nada menos que dos días, y crestas de gallo, este plato me conquistó sin duda.

Otro plato "para ponerle un piso", el figatell de sepia, con falso spaghetti de curry, este plato está elaborado con hígado y riñones de cerdo, setas y frutos secos; caballa, espuma de zanahoria anisada y esencia de estragón con vinagreta de orejones, muy buen plato de pescado; salmón con piel a la plancha, muy crujiente, yogurt de oveja, gel de lima kaffir y nabo daikon encurtido, otra demostración de técnica y profesión.

Atención al pichón con noodles, wok de huesos del pichón, su paté de hígados y riñones en mousse y caviar de cerezas, un plato redondo.


Infusión de shiso y bergamota, ligera, ideal para limpiar el paladar y prepararnos para los postres de este fantástico menú: cremoso de mango relleno con tierra de almendras, y un brownie de chocolate, lavanda y gel de calamansi.



Un restaurante inesperado, con alma, en el que se disfruta y se es feliz, y que desde aquí os recomiendo muy encarecidamente.



Acceder a la web de Medusa              

C/ Del Barco, 27, Madrid

Tlf. 91 022 60 57
Fotos propias y de Medusa

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martes, 10 de octubre de 2017

CRISTINA ORIA Y MARTIN MILLER’S GIN: UNA COMBINACIÓN PERFECTA!


Cristina Oria es uno de los espacios gastronómicos que más me gusta en Madrid, tanto por su tienda exclusiva como por su acogedor restaurante, del que ya os hablaré próximamente; hoy os cuento una propuesta más que interesante que nos hace Martin Miller’s Gin y Cristina Oria para esta próxima Navidad, creando un exclusivo pack de Gin & Foie que estará a la venta en el espacio de la chef en Madrid.

¿Cuál sería el regalo fetiche de un verdadero sibarita? Sin duda, esta pregunta es la que se han hecho Martin Miller’s Gin y la chef Cristina Oria a la hora de crear su exquisita caja de Gin & Foie. El tándem perfecto para disfrutar durante estas Navidades del plato estrella de la alta cocina de Cristina Oria, que la hizo merecedora del premio Madrid Fusión 2011.

Y es que un regalo gourmet es siempre un acierto, en este caso, por un lado, el foie Mi-cuit de la chef, con su sabor único; por otro, el frescor de los ingredientes de Martin Miller’s Gin, entre los que destacan la corteza de cassia, iris de Florencia y raíz de cilantro. Una  ginebra, tan clásica como contemporánea, que al igual que las creaciones de Cristina Oria, hace que cualquier experiencia sea sublime.

El pack en sí contiene en su interior el foie Mi-cuit de Cristina Oria, gelatina de Sauternes, ideal para acompañar el foie y pan de pasas, todo esto en una caja con papel de seda y lazo para que la presentación tenga el sello distintivo de Cristina Oria. Además, la icónica botella de Martin Miller’s Gin, cuchara mezcladora y medidor de la misma marca, tónica, lima, enebro y por supuesto la receta para crear el gin tonic perfecto. ¡Un obsequio único para poder degustar la mejor combinación!.

Y además, para celebrar la llegada del otoño, Martin Miller’sGin y Cristina Oria presentan los mejores afterworks de la capital: cada jueves, de 18 a 21 horas, hasta finales de octubre, por una consumición mínima de 6 euros en el restaurante, puede disfrutarse de un gin tonic de esta exclusiva ginebra súper premium. El plan perfecto para despejarse después de una dura jornada y calentar motores para el fin de semana que se acerca.

MARTIN MILLER´S GIN

Martin Miller’sGin es una ginebra de gran calidad que, tras su elaboración tradicional en Reino Unido, emprende un viaje de tres mil millas de ida y vuelta para mezclarse con el agua más pura del Ártico, en Islandia. Única, sofisticada y con un toque de modernidad, se trata de  la ginebra de mayor crecimiento en nuestro país siendo en boca excepcionalmente suave, sedosa, ligeramente cítrica. La ginebra de mayor crecimiento en España ha querido siempre continuar con el legado inspirador de su autor


CRISTINA ORIA

Cristina Oria es una empresa joven dedicada a la elaboración y venta de productos gourmet y catering de alta calidad.  Para ellos, cada detalle cuenta y se adaptan a la perfección a las necesidades de sus clientes. Con la apertura de su tienda y restaurante en Conde de Aranda 6 han dado un giro a la empresa ampliando la oferta que ofrecen a sus seguidores.

Cristina estudió empresariales y en año 2009 decidió cambiar su vida para dedicarse de pleno a su verdadera pasión, la cocina. Desde entonces, dedicación e innovación constante son la seña de identidad de esta joven chef.

*La caja Gin & Foie está disponible en la tienda y web de Cristina Oria por 69,99 euros.



C/ Conde Aranda, 6 Madrid
Tfl. 639 275 761

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jueves, 5 de octubre de 2017

THE GEOGRAPHIC CLUB: PARA EXPLORADORES DE LA BUENA COCINA


  
Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª

The Geographic Club o cómo saber renovarse sin perder ni un ápice de sabor y elegancia, como ya os contaba aquí hace unos meses; y es que me gustó tanto el cambio de rumbo gastronómico de este mítico local de Madrid que no he podido evitar volver en varias ocasiones más.


De entrada, un club inglés en toda regla en el que lo mismo te imaginas al mismísimo Willy Fog leyendo el periódico y disfrutando de un delicioso cocktail en su cocktail bar, que te encuentras a Kitín Muñoz comiendo un delicioso arroz marinero mientras observa los muchos objetos que decoran paredes y vitrinas de aventureros y exploradores como él, y como el recordado Miguel de la Quadra Salcedo, o  Ramón Larramendi y Jesús González Green, todos amigos de Fernando Pardo, propietario de The Geographic Club.


La nueva propuesta gastronómica en The Geographic Club está ya en boca de todos los foodies y aficionados al buen comer, en manos del experimentado chef Sherwin Galang (17 años nada menos en Grupo Oter), y el jefe de sala, David Navarro, todo un profesional con una larga experiencia en grupos como La Máquina y Oter, siempre atento a que no falte ningún detalle en la mesa.


Una carta de cocina mediterránea con toques internacionales y platos sencillamente deliciosos tanto por su elaboración como por su originalidad, ya que sólo los vas a encontrar en The Geographic Club, como la tortilla de merluza de pincho y puerros con salsa de carabineros, o el espectacular timbal de boletus braseados con huevos, foie, aceite de trufa negra y sus bravas, para mí uno de los platos estrella de su nueva cocina, junto con un postre obligado diría yo, la tarta fina de manzana, ¡exquisita!.


Pescados fresquísimos en guisos muy bien resueltos como la caldereta de merluza o sus lomos de bacalao confitados a los dos gustos (al pil-pil y con salsa vizcaína), sin olvidarme de un apartado de arroces que hay que probar sí o sí, como el arroz negro de calamar de potera, o el marinero con gambón y almejas…,. ¿no se os hace la boca agua?...


En carnes os sugiero probar alguno de sus steak tartare de solomillo de vaca, muy especialmente el que lleva un toque de “fino” en su aliño, otro toque de originalidad de The Geographic Club; o el rabo de toro al estilo cordobés, su taco de lomo buey con salsa de whisky y papas arrugás o las costillas de cerdo asadas a baja temperatura con salsa de barbacoa y citrícos.



Me siento toda una aventurera y exploradora de sabores cada vez que visito este mítico restaurante, sin moverte de la mesa viajas a otras culturas y países a través del paladar, y como aperitivo o afterwork, más de 50 cocktails con y sin alcohol contemplando la impresionante cesta del globo con el que Camilo José Cela viajó para inspirarse en su libro “Viaje a la Alcarria”, reutilizado ahora como mesa alta en la entrada al local, ¿nos vamos a The Geographic Club?, ¡yo desde luego repito!



C/ Alcalá, 141, Madrid

Tlf. 91 578 08 62
Fotos propias y de The Geographic Club

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martes, 3 de octubre de 2017

RUTA DE LA PAELLA Y EL ARROZ: III EDICIÓN EN MADRID CON MUCHO GRANO


Llega a Madrid una nueva edición de “La Ruta de la Paella y el Arroz” que se desarrollará del 29 de septiembre al 15 de octubre, una ruta que en su III edición coincide con el otoño, donde los platos calentitos y de cuchara, como los que se van ofrecer, son los grandes protagonistas de esta estación.


Esta III edición de la “Ruta de la Paella y el Arroz” está organizada por el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo y la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing S.L. en colaboración con Bodegas Azpilicueta, Arroces Santo Tomás, la Asociación Empresarial de Hostelería La Viña, Renfe y Restaurantes.com


Con este proyecto gastronómico pretenden impulsar y promocionar el sector de la hostelería especializada en arroces de Madrid, fomentando el consumo de la paella y el arroz en la Comunidad, a través de la participación y colaboración de restaurantes, empresas e instituciones. Y es que Madrid ofrece una extensa variedad de platos típicos españoles, pero si existe un plato que destaca por encima de todos es el arroz y la paella, uno de los platos más identificativo e internacionalmente conocido de la cocina española.


En esta III edición participarán un total de 22 establecimientos de gran tradición y relevancia en la elaboración de arroces, con menús que oscilarán entre los 25 y 40 euros que constarán de un entrante, un plato principal (paella o arroz), postre y bebida (vino Azpilicueta). Unos menús confeccionados para la ocasión en los que podremos degustar desde las paellas más conocidas hasta los tradicionales arroces caldosos pasando por las innovadoras recetas de platos elaborados con arroz.

Bodegas Azpilicueta, con sus vinos Tinto, Blanco y Rosado, patrocinan de nuevo esta ruta y estará presente en los establecimientos participantes, siendo la bebida que maride con los menús de la ruta.

Como actividad complementaria, dentro de la III edición de la “Ruta de la Paella y el Arroz”, se celebrará el II concurso de “El Mejor Arroz Caldoso de Madrid” el próximo día 10 de octubre a las 18:00h, en las instalaciones del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo en Madrid (C.C. de la Ermita en el Paseo de la Ermita del Santo, 48) con la participación de los restaurantes que conforman la ruta. Arroces Santo Tomás será el encargado de suministrar a los participantes el arroz según sus preferencias a la hora de cocinar el arroz o la paella del concurso. 



Fotos de La Ruta de la Paella y el Arroz

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jueves, 28 de septiembre de 2017

FELLINA: LA TOSCANA EN MADRID


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller


Tenemos restaurante nuevo en Madrid, se llama Fellina y es divina, como decía la canción de aquél anuncio de colonia; el Grupo Le Cocó con Esteban Arnaiz a la cabeza (Le Cocó, El Columpio y Somos Garra) completa su oferta gastronómica con este restaurante italiano de calidad en el espacio que antes ocupaba Random.


Fellina es una ventana a la mítica Toscana con cierto aire de trattoria que cautiva desde que pasas por delante y los aromas a pasta casera, pizzas y postres invitan a entrar; hortalizas frescas, panes, aceites, tablas de madera, manteles de cuadros y hasta la mítica Vespa en la puerta (obra del estudio Madrid in Love) me trasladan a la siempre sabrosa y sugerente Italia.


Auténticas recetas de la Mamma italiana en raciones más que generosas, hay platos casi obligados en esta casa que no podéis dejar de probar: para ir abriendo boca, imprescindible el vitello tonnato, los huevos camperos con salsa de tomate y trufa negra o las berenjenas rellenas a la parmesana.


Las pastas por supuesto caseras, muy al dente como a mí me gustan, imprescindible probar la receta auténtica de spaghetti carbonara (nada de nata y bacon) que preparan en mesa con yemas de huevo de corral, exquisitos (no os perdáis a Iona en acción).

Una especialidad de Fellina es la pizza frita, sí, habéis leído bien, frita; confieso que yo nunca la había probado y me ha sorprendido mucho, no resulta para nada grasa y es ideal para compartir, igual que el resto de platos.


Guisos caseros, carnes y pescados completan la oferta de una carta larga y rotunda; no soy nada golosa como sabéis pero en Fellina es obligado dejar sitio para el postre y probar algunas de las especialidades italianas, como la Torta della Nonna, una tarta de arroz típica de Cerdeña –con receta secreta según nos cuentan- acompañada de helado de dulce de leche.



Carta de vinos repleta de referencias italianas, además de las patrias, que acompañan deliciosamente los platos de nuestros vecinos mediterráneos.


Fellina es una fiesta del comer y beber italiano, del color y de los aromas, pura tradición, muy recomendable para compartir mesa y raciones con excelente relación calidad-precio.


Acceder a la web de Fellina                 

Caracas, 21, Madrid

Tlf. 914 109 250
Fotos propias y de Fellina

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miércoles, 27 de septiembre de 2017

POP UP MARKET SOLIDARIO DE LA FUNDACIÓN SolFAI



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Ya sabéis que me gusta hacerme eco en el blog de acciones y eventos solidarios, creo que todos tenemos que aportar nuestro granito de arena en lo que podamos; hoy os cuento que se organiza en Madrid el Color Beauty Full Day, con entrada gratuita, el próximo 28 de  septiembre de 14:00 a 21:00 h. en el Espacio RECOVECO (C/ Infante, 3), para ayudar a menores que se encuentran en riesgo de exclusión social de Perú.

El Pop Up Market de la Fundación SolFAI tendrá expositores dedicados a la belleza y el bienestar físico, contará con actividades y sorpresas para todos los asistentes. Asimismo, se sortearán productos o servicios donados por los proveedores. Entre las marcas participantes estarán la manicura, pedicura y pestañas ‘Aquí Todo Mola’, la cosmética de ‘La Chinata’, la Clínica dental ‘Dientes ya’, los masajes tailandeses de ‘Gisela Zen Thai’,el maquillaje artístico profesional ‘Valeria Santos’ y los consejos de nutrición y dietética de ‘Patricia Sotes’. Como complementento habráuna barra de cócteles de ‘Emma’ Premium Gin, las masitas de galletas ‘Dought’ y ‘Agua en Caja Mejor’ con su agua mineral.

Este mercadillo solidario quiere recaudar fondos para construir una casa extensión, para facilitar el acceso a la educación y potenciar las habilidades y el talento de los menores en riesgo de exclusión social de este país andino. La Fundación SolFAI es una entidad sin ánimo de lucro que quiere implanta casas de extensión que permitan disminuir la gran brecha socioeconómica que existe en ciertos países. Una tarea que realizan favoreciendo el desarrollo académico y las habilidades de los niños menos aventajados de la sociedad para fomentar su integración. Y es que para la Fundación SolFAI los niños son el futuro de la sociedad.



Podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com