jueves, 26 de enero de 2017

LAVERÓNICA: COCINA, TERTULIA Y ARTE



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.

LaVerónica es uno de mis restaurantes favoritos en Madrid como ya os conté aquí por varios motivos que me gustaría compartir con vosotros:

En primer lugar por su propietaria, Mariana Gyalui, quien tomó el relevo de su tía Tati Casado y no solamente en la gestión del restaurante, sino también en su pasión por el arte y su ilusión por el trabajo bien hecho cada día, haciendo de LaVerónica un lugar de encuentro en el que las tertulias sobre cine, música, pintura, teatro o cualquier otra disciplina artística se acompañan de deliciosos desayunos y brunch, sabrosas comidas y sugerentes cenas.

LaVerónica es un restaurante singular, en el que se respira arte en cada rincón y en el que la inspiración creativa se palpa en el ambiente; el color blanco del local hace destacar varias obras de reconocidas artistas contemporáneos y que son ya sus señas de identidad, como la imponente Esteradeesteras, en forma de espiral cerrada sobre sí misma y trenzada durante todo un verano por un maestro andaluz, que evoca el moño de la actriz Kim Novak en la película de Hitchcock “Vértigo” y que ha inspirado el logo del restaurante.

Ese espíritu auténtico, pasional, honesto y especial queda plasmado fielmente en la cocina de LaVerónica, tengo que destacar sin duda su plato estrella, ya mítico en Madrid, la pasta fresca con carabinero: parece un plato sencillo, y lo es en esencia, pero el resultado al paladar es simplemente sensacional, redondo, con el añadido de que una camarera te lo prepara en mesa y se encarga de extraer todo el jugo al carabinero que inunda de color y sabor este gran plato.


Una sugerente carta compuesta de varios entrantes para compartir, arroces, pescados y carnes completan la oferta gastronómica de LaVerónica, especialmente rico el escabeche suave de pollo, la ensaladilla rusa, las croquetas caseras, las alcachofas confitadas en aove con huevito de codorniz y romescu (fuera de carta, pero en plena temporada estamos), las albóndigas de sepia o de ternera, el delicioso steak tartar o el espectacular filet LaVerónica. Y esos postres caseros a los que no se puede decir que no, como la tarta de queso o la tarta Maruja de chocolate negro o blanco con frambuesas.


No olvidéis el original brunch (desde las 12 hasta las15:30h.), con opción de medio brunch (de 12 a 13:30h) que se celebra en LaVerónica en clave de ópera: espectaculares huevos benedict, salmón ahumado, bollería internacional, platos salados de carne y variado de postres, bebida incluida por 30 euros (18 euros el medio brunch).

Una costumbre muy chula y divertida la que nos propone Mariana: al terminar la comida, nos trae a la mesa lápiz y colores para dejar plasmado en el mantel un microrrelato y dar rienda suelta a nuestros pensamientos y sensaciones.

Yo ya estoy pensando en repetir, ¿os apuntáis?



Moratín, 38 Madrid

Tlf. 91 429 78 27
Fotos propias y de LaVerónica

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

lunes, 23 de enero de 2017

THE FOODIE WEEK VIÑA ALBALI: VUELVE LA URBAN FOOD A CUBIERTO



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Ya tenemos plan foodie para la última semana de enero: el nuevo año trae la segunda edición de The Foodie Week Viña Albali, el primer market de urban food en espacio cubierto de Madrid, localizado en uno de los puntos neurálgicos de la capital, bajo uno de sus míticos skylines como son las Torres Kio de la Plaza de Castilla.

Tras el éxito de la primera edición, The Foodie Week Viña Albali atrae a los trucks más reconocidos del panorama actual, cuyas propuestas podemos maridar con los vinos de Viña Albali, marca perteneciente a la destacada bodega Félix Solís, patrocinadora del evento.

Instalado en el espacio superior cubierto del intercambiador de transportes de la Plaza de Castilla, el evento se celebrará del 24 al 29 enero. Serán seis días para disfrutar de divertidos lunchs, meriendas y afterworks con las propuestas dulces y saladas, nacionales e importadas, todas de impecable calidad.

Apuntado en la gastro-agenda!!



Acceder a la web de The Foodie Week Madrid                         

Intercambiador Plaza Castilla

Fotos de Foodie Week Madrid

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 19 de enero de 2017

I JORNADAS DEL RAMEN EN MADRID: ORIBU GASTROBAR Y NINJA RAMEN



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Oribu Gastrobar y Ninja Ramen, dos restaurantes ya consolidados en el panorama gastronómico oriental, especializados en ramen entre otras cosas, se unen para celebrar en Madrid las I Jornadas del Ramen entre los días 20 y 29 de enero, al precio de 10,50 euros.

El ramen es una sopa de fideos muy popular de origen chino que fue introduciéndose a lo largo de la historia también en la gastronomía japonesa hasta convertirlo en uno de los platos más emblemáticos de la misma.

Y en esta época de frío intenso, ¿quién le dice que no a un rico ramen calentito?: los ingredientes son un potente caldo preparado durante más de 48 horas, fideos, y las diferentes guarniciones que se le pueden añadir, como verduras, huevo, pollo….

Dicen los entendidos que el secreto de un buen ramen está sin duda en el caldo, que requiere un laaaargo tiempo de preparación, y puede ser de pollo, de cerdo o de una mezcla de ambos. Los fideos se elaboran a partir de una harina de trigo, kansui y sal, y los acompañamientos que se le añaden son de lo más variados, dando lugar a 4 tipos habituales de ramen:

SHIO, es el más simple y el que mayor influencia china posee, se asemeja a un caldo de pollo;

MISO, el caldo también es de pollo, pero en su preparación se incorpora alguna variedad de miso;

TONKUTSU, su caldo se elabora a partir de huesos de cerdo, su sabor es más contundente y su textura más grasa;

SHOYU, el ramen más japonés de todos, con pollo, incorporando salsa de soja durante la cocción.

En la presentación de estas I Jornadas del Ramen tuve la oportunidad de probar el Tonkutsu, elaborado por el chef de Oribu Gastrobar, Armando Justo, quien nos sugiere acompañarlo de unas deliciosas gyozas, y el Miso, elaborado por el chef de Ninja Ramen, un joven de origen taiwanés quien junto a su hermana Paloma regentan este restaurante especializado en ramen, y la verdad, no sabría con cuál quedarme porque los dos me parecieron deliciosos y de intenso sabor, ideal para una comida de invierno, y sanos por los acompañamientos de verduras y algas, además de huevo, que incorpora cada tipo de ramen.



Me han contado que la forma habitual de consumir el ramen en Japónes sorbiéndolo (incluso ruidosamente), y hacerlo de forma rápida antes de que los fideos se remojen en el caldo, se hinchen, y pierdan su característico sabor, pero la verdad, yo no me veo sorbiendo caldo haciendo ruido así que me lo tomé cuchara de loza en mano y oye, perfecto, qué rico, ¿te animas?.


Acceder a la web de Oribu Gastrobar                            Acceder a la web de NinjaRamen  

Barquillo, 10, Madrid                                                   Barceló, 1

Tlf. 91 524 03 17                                                        Tlf. 91 493 99 93
  
Fotos propias y de Oribu Gastrobar y Ninja Ramen

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martes, 17 de enero de 2017

CHINA TASTE: LA FIESTA DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL CHINA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Estamos en plena celebración del Año Nuevo Chino del Gallo, que este año cae el 28 de enero, motivo por el cual la Embajada de la República Popular de China impulsa esta segunda edición de las jornadas gastronómicas chinas en las que participan nada menos que 18 restaurantes que todos los aficionados a esta gastronomía tan suculenta conocemos por la alta calidad de sus productos y el trato profesional que ofrecen a sus clientes: Asia Gallery, Asia Te, Baiwei, Café Saigón, Casa Lafu, China Té, El Bund, FoodLove, Kzen, La Dehesa, Lounge Yi, Mo Restaurante, Pato Laqueado de Pekin, Royal Cantonés, Royal Mandarín, Sorgo Rojo, Tse Yang y Zen Market


También participa el Hotel Gran Meliá Palacio del Duque, que acogerá durante una semana al prestigioso chef chin Fu Haiyong, famoso por ser uno de los maestros de la cocina sichuanesa que destaca por la variedad de condimentos que utiliza para dar más sabor a sus platos.

Estos restaurantes ofrecerán un menú especial festivo “China Taste para conmemorar el Año Nuevo Chino desde el día 13 de enero al 12 de febrero de 2016 mediante el cual se acercarán la gastronomía típica de China con precios que van desde los 20 hasta los 80 euros.

Por si esto fuera poco, la participación en esta fiesta gastronómica cuenta con un gran valor añadido como es la colaboración con Plena Inclusión Madrid (Federación de Asociaciones de Personas con Discapacidad Intelectual o del Desarrollo) mediante la cual se hará un donativo por cada menú consumido que irá destinado a un proyecto social dirigido a la inserción social y laboral de personas con discapacidad. En la primera edición de “China Taste” se recaudaron cerca de 6.000 euros que fueron donados por los restaurantes participantes a la ONG “Mensajeros de la Paz” del Padre Ángel.

Esta celebración del Año Nuevo Chino me parece una oportunidad genial para conocer más de cerca la riquísima gastronomía oriental de la que soy fan número uno, como pueden ser el pato laqueado, dim sum al vapor o los mocchi, bolitas de postre hechas con arroz glutinoso, y compartir sus tradiciones, como la cena de víspera de año nuevo, que se llama cena del reencuentro, y se cree que es la comida más importante del año: las diferentes generaciones de familias se sientan alrededor de la mesa y disfrutan de la comida todos juntos, ¿nos apuntamos?



Fotos de China Taste

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jueves, 12 de enero de 2017

LA HUERTA DE CARABAÑA: COCINA VEGETAL EN JORGE JUAN



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller
  
La Huerta de Carabaña es el restaurante que nos va a ayudar a recuperarnos de los excesos navideños sin duda, y es mucho más; en la zona gastro por excelencia de Madrid, la calle Jorge Juan, La Huerta de Carabaña llega para ofrecer una cocina rica y saludable y completar así ese hueco que aún estaba por llenar.

En un local que alberga dos espacios gastronómicos, con entrada por la calle Lagasca nos encontramos el Restaurante de La Huerta de Carabaña: un elegante espacio diseñado por el decorador Pepe Leal, decorado con elementos contemporáneos, relajados, con una iluminación acogedora y tonos cálidos, en el que el protagonismo se centra en la carta que cada día, sí, como os digo, cada día, su director gastronómico y chef Roberto Cabrera, cambia prácticamente en su totalidad, recuperando sabores tradicionales pero con técnicas contemporáneas, preservando siempre el sabor natural de las verduras y con un precio medio en torno a los 60 euros.


Se trata de una cocina vegetal, que no vegetariana, en la que el protagonismo se concede a los sabores naturales y a la excelencia de la materia prima. Así platos como unos guisantes tiernos salteados y una sencilla yema de huevo, al dente, sin más, puro sabor y textura; o las alcachofas con berberechos, la verdura de invierno por excelencia, qué ricas. Una merluza salvaje con acelga roja y jugo de tubérculos, poco hecha, como a mí me gusta, exquisita. Terminamos con una tabla de quesos gourmet.



Y con entrada por la calle Jorge Juan el Bistró de La Huerta de Carabaña, con una intención más desenfadada y precio medio sobre 25 euros, enfocado a compartir raciones ricas y saludables que comienza desde primera hora de la mañana con desayunos de calidad y acabando con una variada oferta de arroces, brasas, guisos y verduras.


La Huerta de Carabaña nació en año 2007 como un proyecto hortícola de calidad gustativa, cuyo objetivo es recuperar variedades tradicionales de hortalizas abandonadas por su baja productividad pero que poseen altísimas características gastronómicas, plasmadas en su primer restaurante en el Gourmet Experience del Corte Inglés de Goya y el segundo en el Corte Inglés de Nuevos Ministerios.


Ahora La Huerta de Carabaña abre lo que podríamos llamar su flagship store, en palabras de Roberto Cabrera, “con este nuevo restaurante pretende acercar los productos de calidad que diariamente se recolectan en el campo para disfrutarlos en diferentes elaboraciones pero con la frescura de recién recolectados. Un concepto tradicional con el valor añadido de controlar el ciclo completo desde el campo hasta la mesa”; nadie mejor que él podría decirlo mejor. Un restaurante en el que disfrutar de los sabores naturales cocinados con la técnica más respetuosa al producto, lo añado desde ya a mi lista top.



C/ Lagasca, 32 (esquina Jorge Juan), Madrid

Tlf. 91 083 00 07
Fotos propias y de La Huerta de Carabaña

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