jueves, 23 de febrero de 2017

LA BARRA DE PELOTARI: LOS ASADORES TAMBIÉN PUEDEN SER MODERNOS


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª
Cuando un restaurante me sorprende, me impacta,  y no me lo espero, es cuando más me gusta contarlo, y ésa ha sido mi sensación al conocer La Barra de Pelotari: situado en la zona norte de Madrid, en el moderno Barrio de Las Tablas, el que fuera fundador del mítico restaurante Pelotari de la calle Recoletos, Roberto Serrano, junto con su hijo José Luis y varios socios más, decidieron dar una vuelta de tuerca a la idea que todos hemos tenido alguna vez cuando escuchamos la palabra “asador”;

En La Barra de Pelotari no vamos a encontrarnos ese asador de estética conservadora y setentera un tanto decadente de otros restaurantes, sino todo lo contrario; en La Barra de Pelotari se demuestra que la buena cocina tradicional no tiene por qué estar reñida con una decoración y ambiente moderno y cosmopolita, sin perder de vista la sensación acogedora que proporciona una buena parrilla y una materia prima de calidad.

En la cocina uno de los socios, Jorge Bernós, como chef ejecutivo de este nuevo concepto, nos sorprende con su especial sensibilidad y maestría en la parrilla para dar el toque justo a carnes y pescados, y demuestra el respeto absoluto a la excelencia del producto de temporada y fiel a las recetas tradicionales que tanto nombre lleva este restaurante.


Y así platos emblemáticos como la brandada de bacalao, eso sí, gratinada, para aportar ese toque diferenciador y sabroso; o el mítico pastel de puerros sobre una crema de champiñones, ¡qué delicia!, por no hablar de esos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, excelente receta, y un aperitivo que no podía faltar, la chistorrica rica!


Mención aparte los platos de parrilla, a la vista del cliente, carnes recomendables 100% como el chuletón de vaca rubia gallega con más de 30 días de maduración o el entrecot gallego, y también pescados llegados directamente de la lonja, cocinados al calor y aroma del carbón para conservar todo el jugo y frescura. Kokotxas de bacalao a la romana o un excelente atún de salvaje de almadraba de Gadira, presentado en diferentes cortes, pueden ser también muy buenas opciones.

En un restaurante vasco-navarro no pueden faltar las verduras, y la oferta de La Barra de Pelotari es completa e interesante, yo confieso mi adicción a las alcachofas, y en este asador son maestros en prepararlas de diferentes formas, así como otras hortalizas de Tudela.

Como tampoco puede faltar una espectacular barra de pintxos fríos y calientes, para el aperitivo o para un picoteo informal, que ya sólo con la vista abren el apetito: gildas, tostas, raciones y huevos en diferentes elaboraciones, una buena opción para compartir.
No me olvido de los postres, tengo que recomendaros tres en particular, seña de identidad de La Barra de Pelotari, todos caseros por supuesto: la pantxineta, el goxua y la tarta de queso, toda una tentación dulce.

El afterwork de La Barra de Pelotari es ya todo un referente y no sólo en el barrio de Las Tablas: en su carta de cocktails destacan más de 12 propuestas diferentes además de todo un repertorio de licores y combinados Premium (20 ginebras diferentes), en un ambiente moderno y relajado aderezado con la mejor música. Una bodega con más de 40 referencias españolas de las principales D.O. y algún champagne francés para armonizar los platos.

Y otra de las socias de La Barra de Pelotari, Graciela Higgings, en colaboración con el estudio de decoración Carrillo, y con la aportación de varias piezas del artista madrileño Kike Keller, han sido los artífices del moderno diseño del restaurante, creando un espacio con varios ambientes en los que predominan la madera y el hierro, los colores marfil, visón y coral, impresionantes lámparas retro y una barra imponente, además de jardines verticales que aportan ese toque natural y fresco al local.

Otro de los elementos que convierte la Barra de Pelotari en todo un must go es una agradable terraza en la que disfrutar de las variadas ofertas gastronómicas que nos ofrece este moderno asador vasco-navarro al que añado desde ya a mi lista top.



C/ Palas del Rey, 38, Madrid

Tlf. 91 427 02 17
Fotos propias y de La Barra de Pelotari

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com


miércoles, 22 de febrero de 2017

THE FOODIE WEEK VIÑA ALBALI: III EDICIÓN CELEBRANDO EL CARNAVAL



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Papas arrugás con mojo picón, pizzas artesanas, hamburguesas y hot dogs o las mejores arepas… Coincidiendo con la semana de Carnaval, fiesta callejera por excelencia, la tercera edición de The Foodie Week Viña Albali trae hasta Madrid las mejores recetas internacionales de streetfood, maridadas con un vino español mítico. Una combinación perfecta que animará cualquier comparsa.

Mientras la Papita pal kilo te transporta al carnaval canario con sus famosas papas arrugas con mojo mojo picón, o variaciones originales como el mojo verde, mojo queso o mojo almendras; La Rodante te hará suspirar por la fiesta veneciana con sus exquisitas pizzas amasadas a mano, propias de la mejor tradición italiana. Viajarás a Veracruz, donde dicen se celebra ‘el carnaval más alegre del mundo’ con los tacos de suadero, la cochinita pibil o los burritos de res de Tierra mejicana, o al de Barranquilla, de la mano de Gramabar y las sabrosas arepas que confecciona en su foodtruck.

Además volveremos a encontrarnos con Lapatecible/Urvan (especialidad en buey Angus, brochetas varias); El Briche de Javier Brichetto (comida fusión, con pulled pork y carne de angus como protagonistas) o Gala (rustidos de ternera ecológica y de Ibérico, canelones de espinacas o burgers gourmet); y nuevos participantes como el sushi del japonés Con Palillos; la esencia asturiana de PanPiragüa, a base de bocadillos de masa madre y productos de cercanía como muslos de Pitu de Caleya (pollo de campo) o la carrillera de Gochu Asturcelta, y los perritos, hamburguesas y parrillas de Street Dogs, con su divertido concepto de ‘all you can salsa’.


Como siempre, podremos maridar todas sus propuestas con los vinos de Viña Albali, marca perteneciente a la destacada bodega Félix Solís, patrocinadora del evento. Instalado en el espacio superior del intercambiador de transportes de la Plaza de Castilla, bajo las Torres Kio, se trata del único market de foodtrucks en espacio cubierto de Madrid.



Acceder a la web de The Foodie Week Madrid                       

Intercambiador Plaza Castilla

Fotos de Foodie Week Madrid

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jueves, 16 de febrero de 2017

CHARLIE CHAMPAGNE: EL BISTRÓ GASTRONÓMICO DE CARLOS DURÁN


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Charlie Champagne ha sido un descubrimiento inesperado en la zona del Madrid de los Austrias; es un barrio que me pilla lejos y que me encanta pasear, y mezclarme con los turistas y “guiris” que por allí abundan en busca del arte madrileño; y  la gastronomía para mí también es arte, no nos olvidemos; no sólo hemos de visitar museos y teatros (que también), sino acudir a restaurantes de todo tipo en busca de ese arte, la gastronomía.

Carlos Durán, chef y propietario de Charlie Champagne, es un artista de los fogones, así que os invito a disfrutar de su arte con todos los sentidos, no en vano ha sido Capitán de la Selección Española de Cocina y su cocina internacionalmente galardonada, además de impartir cursos y seminarios y participar en diferentes concursos gastronómicos.

Nos recibe André, con una enorme sonrisa y dos copas de champagne, un jefe de sala amable, profesional y cómplice, y entramos en el mundo de Charlie y Champagne, un local original en el que las bóvedas de ladrillo tan abundantes en esa zona de Madrid se ven iluminadas por originales lámparas hechas con palets de madera pintados de negro, un aire a bistró pero con un toque canalla que le va que ni pintado a la personalidad del restaurante.


En su carta no hay platos, hay fórmulas gastronómicas, recetas plenas de imaginación, hay tapas, hay raciones, platos verdes, guisos, arroces y dulces, así que por supuesto nos ponemos en manos de Charlie y su cocina de calidad y rigor gastronómico, una sorpresa detrás de cada plato, creaciones artísticas que me hacen feliz:

Foié frío y asado con ragout de tomate picante y piñones; tiradito de pez mantequilla, curry rojo, piña y huevas de pez volador; los ya famosos huevos a 62º a la brasa con falso carbón de yuca y boletus frescos; ceviche de pulpo, langostinos con ensalada de algas wakame; atún rojo en tataki ocn ajo blanco, aceitunas negras y sésamo tostado; menta, eucalipto, manzana, pepino y leche merengada; pan perdido con chocolate; ¿cómo es quedáis?, pues así me quedé yo, sorprendida y feliz ante un desfile muy coherente de cocina de mercado con toques internacionales y presentaciones repletas de imaginación.




Atención a la cuidada selección de champagnes para armonizar con cada plato, ay ese Sanger blanc de blancs… ¡qué sensaciones!


Si buscáis un restaurante diferente y que os sorprenda, si buscáis arte gastronómico a precio más que razonable, Charlie Champagne es vuestro sitio sin duda.




C/ Segovia, 17, Madrid

Tlf. 91 365 18 45

Fotos propias y de Charlie Champagne

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martes, 14 de febrero de 2017

LA REINA DEL CANTÁBRICO: LAS ANCHOAS GOURMET DE SANTOÑA



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.

Sin duda mi aperitivo favorito, una buena anchoa acompañada de un buen vino; quizá por mis años en Santander, quizá por mis veranos en el Cantábrico, soy fan absoluta de la anchoa, pero no de cualquier bocarte, sino de la anchoa de calidad, la de verdad, la que reúne sabor, textura y limpia.
Y recientemente he encontrado una casa santoñesa que elabora las anchoas con todo el mimo y de forma artesanal: La Reina del Cantábrico; es una pequeña industria que sigue confiando en los procesos tradicionales para elaborar un producto de primera calidad en el que la mejor pesca y el respeto al proceso de fabricación más artesanal son la base de su día a día.

Hablar de Santoña es hablar de anchoa y más concretamente de anchoa de primerísima calidad. Y es que esta pequeña villa marinera de Cantabria tiene a gala ser la cuna de la mejor anchoa en salazón. El origen se remonta a finales del siglo XIX cuando pescadores sicilianos llegaron a estas costas en busca de pesca que les permitiese seguir elaborando salazones ya que sus caladeros se habían prácticamente agotados. Con el paso de los años, conserveros italianos terminaron quedándose en Santoña fundado las bases de la industria que hoy constituye el principal motor económico de la villa.

Es en primavera cuando comienza la temporada en la que toda la flota de barcos de esta villa sale a buscar a la “reina del Cantábrico”, la anchoa, allí llamada bocarte; una vez en puerto, comienza la subasta, y es aquí cuando se selecciona y se puja por la mejor pesca, la más fresca y la más grande. La Reina del Cantábrico únicamente elabora bocarte del Cantábrico, capturado en la temporada de primavera (de marzo a junio) que es cuando está en su estado óptimo de grasa, sabor y textura. 

Es interesante entretenernos un poco en el proceso de elaboración: comienza con la fase de calibrado en el que se separa la pesca por tamaños con el fin de que todos los envases tengan filetes uniformes. A continuación, se procede a descabezar y eviscerar la pesca, añadiéndole la sal y colocándola posteriormente en barriles en forma circular. Una vez llenos los barriles se prensan y se dejan reposar entre seis y ocho meses con el fin de que la pesca madure controlando su temperatura en todo momento.

Transcurrido este tiempo, el pescado del Cantábrico ya tiene su bouquet y aroma característico, y está preparado para la fase de limpieza manual, en la cual se elimina piel y espinas obteniendo un filete grande y limpio que se coloca en los distintos formatos cubriéndolos de aceite de oliva. En La Reina del Cantábrico encontramos  la anchoa conservada con un aceite de oliva de sabor neutro y baja acidez, que permite a la anchoa potenciar su aroma y sabor. 

Además de la anchoa, La Reina del Cantábrico siguiendo igualmente los procesos más artesanales y tradicionales elabora un exquisito bonito del norte en aceite de oliva dentro de los estándares de calidad más exigentes.
Que no se me olvide comentaros que, pese a presentarse en frasco de cristal o enlatadas, la anchoa no es una conserva, sino una semiconserva, por lo que debe mantenerse en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

Y ahora que ya estamos salivando pensando en esa anchoa deliciosa de La Reina del Cantábrico, acércate al frigo, saca una lata, o dos…por si acaso, ponte una copita del vino que más te guste, ¡y a disfrutar!




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jueves, 9 de febrero de 2017

SAN VALENTÍN GASTRONÓMICO: EL AMOR A LA BUENA COCINA





Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.

San Valentín, San Cupido, San “ese-centro-comercial-en-el-que-todos-estamos-pensando”, San lo que sea, cualquier excusa es buena para celebrar una excelente comida o una deliciosa cena, así que he pensado en estos 6 restaurantes que me encantan y que además de su carta habitual, han diseñado un menú especial para celebrar el AMOR, con tu pareja, con tus amigos, con tu familia o con tu cuchillo y tenedor, ¡que viva el AMOR gastronómico!

NORMANDIE ONDARRETA: UN RESTAURANTE CON SU LEYENDA DE AMOR

Ya os conté aquí la historia de amor que se vivió en este coqueto caserío vasco-francés, así que no me voy a repetir ahora, sólo quiero deciros que probablemente Normandie Ondarreta fuera mi primera elección para celebrar la noche de San Valentín, tanto por su ambiente romántico a la luz de la chimenea como por su cocina siempre rica que nunca decepciona.

Normandie Ondarreta nos ofrece, del 14 al 18 de febrero, un menú degustación que cada comensal puede diseñar a su medida, a un precio de 35 euros (bebida  no incluida): degustación de entrantes como sus famosas croquetas de la casa, foie de pato con salsa Cumberland, alcachofas en flor confitadas en aove y sal, cucharita de tartar de salmón, chipirones a la plancha y chupito de crema de calabaza y virutas de parmesano; un plato principal a elegir entre grandes recetas de la casa, como la riquísima lubina a la sal, el ya clásico solomillo Wellington con crema de espinacas, steak tartar de solomillo, rapito a la brasa, bacalao en tempura con miel, y otros muchos más, y postres que son todo un espectáculo, como las famosas crêpes Suzette, el Strudell de manzana, la tarta “chocoqueso” o fresas con nata.



RUBAIYAT: DULCE SAN VALENTÍN

Ya sabéis que Rubaiyat es uno de mis restaurantes top en Madrid, y se les ha ocurrido una dulce idea para celebrar San Valentín, un corazón de chocolate elaborado con cacao puro traído desde Brasil nada menos, frutos rojos y helado de vainilla, una combinación perfecta con la elegancia y el toque personal de Rubaiyat.

Este postre se podrá disfrutar la noche del 14 de febrero junto con una copa de cava por cortesía de Rubaiyat, y además esa noche el restaurante se vestirá con una decoración acorde al romanticismo de esta fecha tan amorosa.

Acceder a la web de Rubaiyat            

PONCELET: AMOR AL QUESO

Una forma desde luego diferente y original de celebrar esta fecha la que nos proponen tanto la tienda Poncelet de la calle Argensola como el Cheese Bar de José Abascal, porque puede ser muy divertido compartir entre dos tus quesos favoritos acompañados de un buen vino:
Por un lado un delicioso menú quesero en Poncelet Cheese Bar (José Abascal, 61) compuesto de siete platos en los que, como no podía ser de otra manera, el queso es el protagonista, por 35 euros; y por otro, una propuesta de regalo “coeur de Neufchâtel”, un queso francés de leche de vaca de Normandía elaborado con una curiosa forma de corazón, se dice que es el más antiguo de los quesos normandos y también el más delicado, lo encontrarás en Poncelet Punto Selecto en la calle Argensola 27.



CAFÉ DE ORIENTE: ROMÁNTICO SAN VALENTÍN

Todo un clásico renovado del que ya os hablé aquí y con uno de los ambientes más románticos que puede haber en Madrid, el Café de Oriente nos propone un menú de San Valentín armonizado con una selección de cavas Freixenet, que seguro aportan el toque chispeante a la cena diseñada por el chef Roberto Hierro; el precio de este romántico menú es de 55 euros, y está compuesto por una selección de platos muy acordes con la cocina del Café de Oriente, como una gelatina de almejas, berberechos y alga wakame, viera a la plancha y jugo de carabinero, ravioli de txangurro con velouté de guisantes y coco o magret de pato asado con risotto de fresas y rosas, entre otros platos, y termina con un postre sorpresa, el Jardín de Cupido, ¿se puede ser más romántico?
El Café de Oriente nos lo pone fácil, y como este año el 14 de febrero cae en martes, este menú estará disponible para tempraneros y para tardones, desde el 10 hasta el domingo 19 de febrero.




THE GEOGRAPHIC CLUB: EL CUPIDO VIAJERO Y EXPLORADOR

Como  ya  os conté aquí  el mítico The Geographic Club dio recientemente un golpe de timón a toda su carta, conservando eso sí, ese romántico aire de club británico elegante e imponente.
San Valentín es la excusa perfecta para disfrutar de la nueva cocina a la altura de los grandes exploradores y viajeros de siempre, y así, desde el viernes 10 hasta el martes 14 de febrero The Geographic Club nos enamora con su menú especial: cocktail de cava San Valentín, timbal de boletus y foie con huevos, aceite de trufa negra y sus bravas, flores de alcachofa con hummus de calabaza y vinagreta de miel y trufa, taco de lomo de vaca gallega con salsa de whisky y sus papas arrugadas o lubina a la escama de patata y postre a elegir de la carta, regado con vinos seleccionados por el restaurante, con un precio de 40 euros.


LA BARRA DE PELOTARI: LA PARRILLA MÁS AMOROSA

En el madrileño barrio de Las Tablas se ha instalado la nueva generación del mítico restaurante Pelotari, actualizando el concepto de asador vasco tradicional manteniendo la calidad de la materia prima y buen hacer en la cocina.
La Barra de Pelotari ha confeccionado un menú especial para una noche especial, con varios de los platos más emblemáticos de su carta: alcachofas fritas con limón y parmesano, tomate relleno de mousse de atún, pulpo a feira, langostinos de Sanlucar cocidos, tartar de salmón marinado y aguacate, dados de solomillo con foie, trompetillas y salsa de boletus, y un postre de carpaccio de piña con sorbete de limón, con un precio de 30 euros, ¡un menú de aupa!



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jueves, 2 de febrero de 2017

TABERNA & MEDIA: ES TIEMPO DE COCIDO Y DE MATANZA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.


Taberna & Media es para mí Taberna y Tres Cuartos como ya os contaba aquí y lo digo con el permiso de José Luis Martínez, quien además de orgulloso propietario junto a su hijo Sergio, es el alma de esta Taberna, un chef con una larguísima trayectoria hostelera que culmina ahora en la gastronómica zona de Retiro, ofreciendo una cocina tradicional pero con ese toque justo de sofisticación que tanto me gusta.

Pero hoy os quiero hablar de los platos que más nos apetecen en esta época del año, el ya famoso  cocido de Taberna & Media (de martes a viernes) y sus Jornadas de la Matanza: este año he tomado ya unos cuantos cocidos, y os aseguro que el de Taberna & Media está en el top porque, para mí, tiene todo lo que tiene que tener esta receta tradicional madrileña para ser un diez.

La sopa tiene toda la esencia del cocido, de los huesos y las carnes del guiso, un caldo redondo, intenso, sabroso, entonador, con el fideo al dente añadido en el último momento para que conserve toda la textura y sin gota de grasa; presentada en recipiente de barro para conservar la temperatura óptima, porque no hay nada peor que una sopa de cocido fría, ¿no creéis?


Y llegan los garbanzos, con su berza, su zanahoria y su patata cocida, muy ricos, y muy bien acompañados de la gallina, el chorizo, la morcilla, la carne y los huesos de caña y de jamón, amén de un tocino en su punto justo de cocción. Una piparra por aquí, cebolleta por allá y salsa de tomate casera para aligerar. El conjunto hace del cocido de Taberna & Media uno de los mejores que he probado (y he probado ya unos cuantos), desgrasado pero intenso, sofisticado pero contundente.


Otra opción para entrar en calor es disfrutar de los platos de matanza elaborados por José Luis para ofrecer sus Jornadas de la Matanza, todo un homenaje a sus raíces familiares: la prueba de la matanza con emulsión de patata, acompañado de huevos de corral a baja temperatura para equilibrar sabores, hecho con la presa ibérica picada a cuchillo;


Cazuelita  de gachas “alegritas” de la Rufina, un plato que se suele almorzar durante la matanza del cerdo; Rufina es una tía de José Luis a la que convocaban  en todas las matanzas de su pueblo, Fuentidueña, porque era una auténtica experta, y lo de “alegritas” es ese toque picante que las hace diferentes: auténtica tradición;

Lomo de orza ibérico de bellota del conocido Joselito que en Tabena & Media adoban y fríen para meterlo en una orza de barro; manitas de cerdo con foié a la madrileña, fritas a la romana con una salsa muy similar a la de los callos, son otras excelentes recetas para disfrutar de la gastronomía de invierno.

Para terminar, postres caseros, en mi caso algo ligerito y suave, para compensar: un postre a base de lima, refrescante, limpio.



Yo con todo esto ya no paso ni gota de frío y además platos así me hacen feliz, compartiendo gastronomía, charla y mantel en una ambiente de Taberna tradicional pero contemporánea y actualizada, una Taberna de esencias y de buena gente. Así veo yo Taberna & Media.




C/ Lope de Rueda, 30, Madrid

Tlf. 91 867 58 42

Fotos propias y de Taberna & Media

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