miércoles, 26 de abril de 2017

LA BARRA DE PELOTARI: JORNADAS GASTRONÓMICAS ASTURIANAS


  
Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª


Hace no mucho os hablé aquí sobre La Barra de Pelotari, un moderno asador que sabe conjugar a la perfección la tradición de las recetas de siempre con una puesta en escena fresca, actual y sabrosa.

Pues bien, Marcos Albitres, chef de raíces asturianas y afincado en Oviedo, aunque con un pasado inquieto, prolífero, variopinto y viajero, muy viajero en términos gastronómicos y gran amigo de La Barra de Pelotari, visita esta casa para ofrecer a todos los clientes una ruleta de sabores y conceptos sin olvidar de dónde procede, basando su cocina en general, y en esta ocasión en particular, en tres pilares indispensables: producto, respeto por el mismo y sus consumidores, y sobre todo pasarlo bien cocinando y hacer llegar todo esto a la mesa.

Para ello ha elaborado un menú degustación en el que algunos de los productos y platos más característicos del recetario asturiano son reinterpretados bajo su particular punto de vista. Una explosión de sabores, una paleta de texturas y un universo de sensaciones estarán presentes en estas jornadas asturianas que únicamente bajo reserva y al precio de 30 euros estarán disponibles las cenas del 4, 5 y 6 de mayo:



Menú degustación

APERITIVO………………… Aceitunas barbacoa y manzana

PARA ABRIR BOCA……… Ensalada de verdinas rustidas con su vinagreta de pulpo, judías verdes y aliño de sidra y romero.

SEGUIMOS CON…………. Semiguiso de setas y hongos de temporada con yema de campero y jugo concentrado con toque de soja natural.

DEL MAR…………………… Fritos de pixín con pisto ligero y ali-oli de menta.

DEL PRADO………………. Cachopín de ternera  con chalotas, patatinas y ensaladita de rúcula y arándanos.

BROCHE FINAL…………… Arroz con leche receta 1935 con helado de turrón y “Tiramiastur” de mascarpone y cabrales con praliné de avellanas.

Precio: 30 euros (no incluye bebidas)

Me parece una ocasión más que interesante para probar un nuevo concepto de la cocina asturiana en un asador que ya es todo un referente en Madrid, La Barra de Pelotari, ¡no me lo pierdo!



C/ Palas del Rey, 38, Madrid

Tlf. 91 427 02 17
Fotos propias y de La Barra de Pelotari

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 20 de abril de 2017

SOMOS GARRA: DELICIOSA COCINA EN UN ENTORNO DE DISEÑO




Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª

Si hace unos días escribía sobre un sitio “raro, rare”, esta semana estoy encantada de hablaros sobre un concepto diferente y llamativo, Somos Garra, nuevo restaurante en Madrid ubicado en un edificio emblemático –La Torre de Madrid- que estoy segura dará mucho que hablar.

Me gustan los emprendedores, los que arriesgan, los innovadores, los creadores, y Esteban Arnáiz –empresario hostelero creador del exitoso Grupo Le Cocó del que os hablé aquí y aquí -, reúne todas esas características y más.

Somos es el novedoso restaurante del segundo piso del Barceló Torre de Madrid, en plena Plaza de España madrileña, y Garra es el cosmopolita bar junto al lobby del mismo hotel. Su decoración corre a cargo del prestigioso diseñador Jaime Hayón, todo un icono internacional del diseño contemporáneo del que me declaro admiradora desde yá: un diseño impactante, original, elegante, suave, regado de sutiles referencias al typical spanish e iconografía de nuestro país; así, peinetas, falleras, cantaores, chulapas y bailaoras de flamenco conviven con lámparas y mobiliario de diseño exclusivo para el restaurante.

Somos nos ofrece una carta dual, que se adapta al día y a la noche (“Somos Day & Somos Night), creada por Juan Rioja, chef ejecutivo de Random, con platos de inspiración mediterránea en los que cohabita tradición y vanguardia salpimentada de gastronomía internacional: recetas innovadoras y atrevidas como el carpaccio templado de manitas y navajas marinadas, lubina salvaje con carbón de puerros o guiso de alubia blanca con pato, a mediodía.




Aguachile de vieira, carrillera de cerdo ibérico teriyaki, continúa la creatividad de noche. No me olvido de algunas de sus especialidades, como la alcachofa rellena de txangurro, las albóndidas de presa ibérica y  manitas con especias (soy fan nº 1 de este plato), o la ensalada de anguila ahumada con virutas de micuit. Una carta de postres cosmopolita y deliciosa completan la oferta gastro de Somos, junto con las mejores referencias de vinos, cavas y champagne.



Garra, el ultrachic Bar junto al lobby del hotel, nos recibe con una enorme escultura de una interpretación del símbolo por excelencia de la capital, un enorme oso cebreado de 4 metros que saluda al visitante con su sombrero dorado de copa; en Garra están muy presentes los dorados años 20, con taburetes de diseño exclusivo en los que poder disfrutar de una carta reducida y muy cuidada, con delicatesen como ostras o jamón ibérico entre otros, junto a una gran variedad de cocktails amenizados por sesiones de música en directo los viernes y Dj los sábados noche.



Unas espectaculares vistas sobre la Plaza de España y la Gran Vía Madrileña, un diseño único, cosmopolita, urbano y elegante, junto con una cocina de cuidada elaboración y respeto máximo al producto de temporada, hacen de Somos Garra una visita obligada para todo foodie que se precie.



Plaza de España, 18, Madrid - Barceló Torre de Madrid

Tlf. 91 524 23 99
Fotos propias y de Somos Garra

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com


jueves, 6 de abril de 2017

RARO RARE: EL LABORATORIO DE LA COCINA ONÍRICA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª



Raro Rare es el nuevo proyecto gastronómico de Carlos Moreno Fontaneda, quien junto a su socio Javier Oyarzábal, y tras el éxito del Bar Galleta, y de El Perro y la Galleta (del que os hablé aquí ) proyectan su onírica imaginación en este nuevo local en pleno centro de Madrid creando una carta original, sabrosa y sorprendente en un ambiente de elegante desenfado en el que ningún detalle se ha dejado al azar.  

En este nuevo restaurante lo normal, y lo corriente es ser “raro”, inhabitual, extraordinario, insigne, sobresaliente, extravagante y singular: estos son algunos de los adjetivos con los que el diccionario define “raro” y que encajan a la perfección en la sensibilidad creativa que Carlos quería reflejar en su nuevo local, tanto en la decoración del restaurante como en su cocina, de la que salen platos un tanto, -por qué no decirlo-, “raros” en todas sus acepciones, y prueba de ello es el peculiar nombre que refleja su carta:

Refrescantes y ligeros “Meji meji” (mejillón sweet chilli con cebolla sobre lima), sabroso el “Gambero” (tiradito de gambón con salsa de maracuyá), saludables “Vegapica” (falsos callos vegetarianos con seta de oreja de madera y curry rojo picante), deliciosas “Lyozas” (gyozas de pollo con papada ibérica, mayo de yuzu y kumquat confitado), “Tatadori” (tataki de dorada ahumada con manzana sobre tortita de maíz crujiente, y estupendo “Tatamignon” (tataki frío de solomillo sobre puré de boniato trufado y chimichurri).

La imaginación de Carlos Moreno Fontaneda no tiene límites a la hora de crear recetas novedosas y cosmopolitas, con platos apenas procesados, crudos y semicrudos, y una parte de su carta se dedica a rizar el rizo ofreciendo creaciones “rares” o más raras, como las “Frogi” (ancas de rana con mayo de cilantro y mojo amarillo) o el “Cresto” (crestas de gallo rebozadas, polenta, quicos y palomitas), para terminar con originales postres todos caseros, atención al helado de queso Idiázabal (también conocido como “queso Oyarzábal” en Raro Rare), saborazo!



En mi opinión, parte del éxito de Raro Rare está en un gran equipo de cocina, encabezado por el chef Cosmin Nicula, que entiende perfectamente la combinación de ingredientes inesperados que Carlos y Javier imaginan, idean, maquinan y prueban hasta dar con la mezcla exacta que acaba en la mesa con una apariencia original y divertida, ¡enhorabuena por vuestro trabajo!.

Dejo para el final de este post hablaros sobre el estilo decorativo único, exótico y selvático de Raro Rare, obra del propio Carlos al que ya he confesado toda mi admiración; un espacio en el que se exhibe la colección de objetos raros de su tío Ángel: antiguas hormas de zapatos convertidas en lámparas, frascos de farmacia, polvoreras, bastones, corales, mariposas y langostas, conforman este extravagante laboratorio presidido por una pintura de la diosa Era que tiene atributos humanos, animales y rasgos que recuerdan a la pintora Frida Kahlo.



Por cierto, no dejéis de fijaros en los pomos de las puertas del baño y en la grifería de los lavabos, -entre otros muchas cosas-, reflejo fiel del cuidado por cada detalle de los propietarios.

No quiero terminar sin deciros que el 1% de los beneficios del negocio se donará anualmente a organizaciones benéficas propuestas por los clientes.


Acceder a la web de Raro Rare                      

C/ Barceló, 5 Madrid

Tlf. 682 05 03 04
Fotos propias y de Raro Rare



Si queréis que visitemos vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com