jueves, 22 de junio de 2017

CANDELI: ¡LEÑA AL PRODUCTO!



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Los hermanos Rivera, y no, no estoy hablando de los toreros, sino de otro par de hermanos también maestros en su arte, Alberto y Francisco Rivera, -y también muy guapos (tenía que decirlo)-, son dos sumilleres al frente de Candeli, (del que ya algo os adelanté aquí ), un acogedor restaurante en pleno corazón de Ponzano;  la hostelería corre por las venas de estos hermanos, no en  balde han vivido desde bien jóvenes la pasión de su tío Gerardo Oter –fundador del prestigioso grupo hostelero Oter- por el respeto al producto y al cliente.


La parrilla es el corazón de la cocina en Candeli, y además todo un espectáculo, ver y oler, os lo aseguro; primero ver la excelente materia prima a la vista del comensal, carnes y pescados al peso, mariscos de primera, verduras directamente de la huerta, y después oler, oler cómo se respeta el producto en su elaboración, consiguiendo una cocina de mercado de corte tradicional en la que todo tipo de cliente va a disfrutar con platos como el rape de tripa negra, bacalao al pil pil, merluza a la bilbaína, frituras variadas como los chanquetes, tortillitas de camarones o rabas de potera, y carnes de aúpa como el lomo de vacuno mayor, chuletitas de lechal, picantón de grano al romero o la butifarra fresca a la brasa, entre otros, completan una carta de lo más apetecible en la que es difícil escoger.

En cuanto a los vinos ni qué decir tiene que hay que dejarse aconsejar por Alberto y Francisco, sumilleres de profesión y de pasión, Candeli tiene referencias de vino cuidadosamente escogidas por los hermanos, con una bodega que recorre una importante variedad de las D.O. españolas y un pequeño apartado dedicado al champagne; además, todos los vinos de Candeli pueden comprarse para llevar a precio de tienda.

La entrada a Candeli es muy abierta a la calle, con una zona de mesas altas en las que tomar el aperitivo y una carta de tapeo muy apetecible, y a continuación mesas bajas y un ambiente distendido, dan paso a un coqueto y escondido comedor, más tranquilo y alejado del bullicio de la calle Ponzano; por cierto y muy importante en esa zona, hay un parking a apenas 50 metros del restaurante.

Además, estamos en plena temporada del carabinero, ese crustáceo tan exquisito que sólo de pensar en él se nos hace la boca agua, y en Candeli lo ofrecen elaborado a la brasa, nada de plancha, sino en la parrilla de la que os hablaba antes. Lo traen desde Huelva, pescado en las aguas cristalinas de Isla Cristina y durante todo el tiempo que dura la temporada Candeli celebra las Jornadas del Carabinero con una gran oferta: 24 euros los 250 gramos, aproximadamente 4 piezas, dependiendo del tamaño. Y si sois más de gamba pues nada, en Candeli están comprando ya la mejor gamba de Huelva para darnos gusto a todos los paladares.



Candeli es uno de esos restaurantes con el que nunca fallas si alguien te pregunta por un sitio para comer bien, buen producto y buenísimos profesionales, acierto seguro; un sitio de esos en los que eres feliz comiendo y bebiendo, muy recomendable y ¡deseando repetir!.




C/ Ponzano, 47, Madrid

Tlf. 91 737 70 86
Fotos propias y de Candeli

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

viernes, 16 de junio de 2017

BEERGOTEFEST MADRID: AMANTES DE LA CERVEZA ARTESANA



Apuntad en la gastro-agenda del finde: La Estación de Chamartín acoge en junio la primera edición de esta nueva feria independiente para amantes de la buena cerveza artesana.

El espacio MEEU open air de la estación de Chamartín acogerá los días 16, 17 y 18 de junio la primera edición de BEERGOTEFEST, una feria independiente organizada por cerveceros, y pensada para cerveceros y amantes de la buena cerveza artesana. El evento reunirá a cerca de 30 productores nacionales e internacionales muy escogidos; ofrecerá barbacoa de corte alemán, y estará amenizado con la música de grupos en directo como Imperfecta Soulo Mamita Papaya, y DJs como Sylvia Opere y Álvaro Cabana.

Es una feria de cerveceros independientes, donde solo tendrá cabida la pasión cervecera”. Así describen sus organizadores este nuevo festival, que pretende significarse exclusivamente por la calidad de las referencias participantes. Impulsado por los responsables de Cervezas La Cibeles y Madriz Hop Republic, su objetivo es compartir la cultura cervecera a través de los productores de la misma, para lo que contará con artesanos españoles y extranjeros de primer nivel, como la madrileña La Quince o la micro alemana BRLO; Ebora y MonkeyBeer, ambas de Toledo; la catalana Edge Brewing; Basqueland, de Guipuzcoa; Sargs de Logroño; la inglesa GreyhoundBrewers; San frutos de Segovia o la portuguesa Dois Corvos.

Mediante un formato de degustación barato y muy dinámico, los participantes darán a conocer sus creaciones a los asistentes personalmente, aclarando cualquier duda y transmitiendo una vocación que no para de crecer en España. Al mismo tiempo, una propuesta gastronómica en forma de barbacoa alemana y su atractivo programa de actuaciones musicales hacen de BEERGOTEFEST Madrid una cita imprescindible para recibir el verano.

Coordenadas:
Fechas: 16 a 18 de junio de 2017
Lugar: Estación de Chamartín, primera planta s/n. Espacio MEEU open air
Horarios: viernes 18:00 a 24:00; sábado 12:00 a 24:00 y domingo 12:00 a 20:00
Más información: www.beergotefest.com


Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 15 de junio de 2017

LA POSADA DEL CORRALÓN: EL LUJO DE LO SENCILLO



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª




Raquel y Luis forman un matrimonio que hace 12 años decidió dejar Madrid para emprender un nuevo proyecto de vida en un entorno único, el Parque Nacional de Cabañeros, en la coqueta localidad de Alcoba (Ciudad Real), a unas dos  horitas y  pico de Madrid, donde poder disfrutar de rutas por unos paisajes naturales inolvidables y momentos emocionantes como la Berrea; así que manos a la obra, reconstruyeron una vieja fábrica de harina conservando elementos originales y aportando su propio sello personal, una fábrica que, como curiosidad, fue el primer lugar en proporcionar luz eléctrica al pueblo, y así nació La Posada del Corralón.


Ahora esa vieja fábrica es una acogedora casa rural de 5 espaciosas habitaciones, decoradas cada una de forma diferente y con nombres de lugares de la zona: La Raña, Labradillo, El Puntal, Anchurones y El Brezoso, y pronto serán 2 lofts más y alguna otra sorpresa que Raquel y Luis aún están ideando. Un cuidado jardín y una agradable piscina completan este oasis del que no querrás irte.



Por cierto, el momento desayuno que sabéis me apasiona, con la agradable temperatura en este pueblo manchego, es puro placer desayunar en el jardín de la Posada del Corralón, un desayuno perfecto, en el que ni falta ni sobra nada: tostadas de pan de pueblo recién hechas, con un delicioso aceite cornicabra, acompañado de un tomate de la huerta fileteado, jamón ibérico y un esponjoso bizcocho de naranja recién salido del horno, fruta fresca y zumo de naranja natural, café… el paraíso!

Los huéspedes de la casa también cuentan con servicio de restaurante, La Vieja Fábrica, con una carta en la que Raquel se luce con una cocina de base tradicional pero con sus toques diferentes y personales, y así platos como el paté casero de ciervo, las croquetas suaves y sabrosas de ésas de toda la vida de las que no puedes parar de comer, pescados frescos que Luis se encarga de comprar como la merluza rellena de setas acompañada de un crujiente de jamón, y platos de caza no podían faltar en esta zona, espectacular el lomo de ciervo y unas de las mejores patatas que he probado nunca; un exquisito lomo de orza muy propio de la región y una receta que me ha encantado que llaman patatas al montón, casi me dan ganas de no deciros en qué consiste para que lo descubráis vosotros mismos, y están riquísimas.


Los postres, como no podía ser de otra forma, también caseros, difícil quedarse sólo con uno: tarta de queso, tarta de chocolate, de manzana, flan de la casa, una dulce tentación.

Los vinos de la zona son de lo más interesantes, con una mezcla de varias uvas en un equilibrio perfecto: garnacha, syrah, tempranillo y merlot, y de esto Luis sabe un montón, bueno, sabe de vinos y de cervezas, porque fabrica su propia cerveza artesana que tenéis que probar sí o sí.


Y esto me da pié para hablaros de El Molino de Cabañeros, en la cercana localidad de Horcajo de los Montes, a unos 20 km. de Alcoba, una antigua almazara de aceite que Raquel y Luis han sabido restaurar con acierto y convertirlo en un delicioso restaurante conservando y aumentando su encanto original, es un auténtico museo con piezas auténticas, aperos y útiles propios de la agricultura de la aceituna hasta convertirse en aceite, sobretodo cornicabra, arbequina en alguna finca cercana y picual ya en la zona de Toledo.

Cocina propia de la región, gachas riquísimas de pitos con torreznitos, unas originales migas con secreto Ibérico que resultan menos pesadas que las tradicionales, ensalada de codorniz escabechada, albóndigas de ciervo con boletus, y un Villagodio en su punto de maduración.


Enhorabuena a Raquel y Luis por su dedicación y su trato familiar y cercano, y por rodearse de un gran equipo de profesionales, Javier en el Molino de Cabañeros, muy atento y pendiente de cada detalle, y María y Raúl en La Posada del Corralón, con un prometedor futuro en este fantástico mundo de la hostelería y la restauración.

Hacedme caso, escapaos de la ciudad para disfrutar del lujo de la tranquilidad, la vida pausada, lo auténtico y la cercanía de la naturaleza.




C/ Hernán Cortés, 11, Alcoba (Ciudad Real)

Tlf. 926 770 262
Fotos propias y de La Posada del Corralón

Si queréis que visite vuestro establecimiento, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

martes, 13 de junio de 2017

II JORNADAS DE LA TORTILLA DE PATATA EN TRIBALL


Una de las joyas de la gastronomía española por excelencia, merece una ruta gastronómica: la tortilla, esa simple receta, económica y de toda la vida, comida estrella de días de campo y playa, y lo más demandado por los turistas extranjeros, junto con la paella.



Y es que, no hay quien se resista a la deliciosa tortilla de patatas, con o sin cebolla, jugosa o muy cuajada, con la patata cortada en láminas o en dados; tipo ladrillo o temblona. A cualquier hora, momento y  lugar… No hay dos tortillas iguales. Por eso, desde la Asociación de Comerciantes de TriBall van a rendirle, por segundo año consecutivo, un homenaje y durante tres días podrás probarla en sinfín de variedades.





Del 15 al 17 de junio, más de 20 locales de la zona participan en la II Jornada Gastronómica de la Tortilla de Patata y ofrecerán su particular versión de este plato tan popular: desde la clásica tortilla a creaciones más vanguardistas. Para degustarla en tamaño individual, pincho o tortilla familiar.



Tortilla con pimientos verdes (Malpica y El circo de las tapas), con trufa, cebolla caramelizada, queso grana padano (Taberna Agrado) o parmesano (Cervecería Valverde), con pisto manchego o salmorejo… la clásica (La Prensa y Villaverín) con o sin, acompañada de caña,batido, vino o vermú a un precio muy especial (entre 3 y 4,50€).


Si te gusta la tortilla campera pásate por Casa Perico, (con pimientos y chorizo de bellota) o por el bar Sidi. En La Realidad ofrecen su propia versión de este clásico; en Cutxila sirven de espinacas y salsa alioli) y en Licores Nieto de Alba recurren a una antigua receta  la sirven con escabeche de azafrán.

Con curiosos acompañamientos, como la de Mordecai (campera con huevos de corral y guarnición a elegir entre pisto manchego, salmorejo o gazpacho de sandía) o la de La Nueva Troje con salmorejo y pimiento del padrón.

Recetas más elaboradas podemos encontrar en el hotel 7 Islas (pancake de tortilla con cebolla caramelizada); en Desengaño 13 (de guiso de rabo de toro con salsa sriracha, chalotas y espárragos trigueros); en El Lugar de Martina, con boletus y trufa; en Nanäi, con espuma de tomate o en La Inopia, de bacalao, cebolla y calabacín.

Para los que cuidan más su alimentación, La huerta de Almería propone un pincho de tortilla con pesto, rúcula, mozzarella y nueces acompañado de un batido de piña, jengibre, espinacas y/o, zumos de naranja y Amargo, place to be, una de setas y trufa con cebolla caramelizada con una copa de tinto ecológico Clearly Organic.

Y más sabores, cebolla y chorizo de cordero (La Jauría) o la sorprendente tortilla manchada, de La Pescadería.

Para más información (planos, locales participantes, especialidades) www.triballmadrid.com.



Si queréis que visitemos vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 8 de junio de 2017

MARCANO: PRODUCTO, TÉCNICA Y ELABORACIÓN


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Que la zona de Retiro es, gastronómicamente, muy potente, no es ningún secreto y hace tiempo que proliferan las tabernas, los gastrobares y los restaurantes, pero el mérito está en la constancia y en destacar, y eso ocurre con el Restaurante Marcano, que lleva el nombre de su propietario, David Marcano, un chef claramente vocacional, con una dilatada formación y experiencia, que ha evolucionado desde la que fue Taberna Marcano, hasta el hoy restaurante ya consagrado que David ha conseguido a base de trabajo, estudio y esfuerzo constante: una cocina honesta, sin trampa ni cartón, salpicada de buenas dosis de técnica que marcan la diferencia.

Un buen producto es la base de la cocina en Marcano, y a partir de ahí, meses de investigación y trabajo hasta que David consigue el resultado que quiere en una elaboración, y es que el empeño de este chef es que cada plato hable por sí solo de su cocina y de su filosofía en los fogones; los fondos o caldos son marca de la casa Marcano, lo que hace que nunca falten en carta los platos de cuchara que los borda como nadie: verdinas con cola de cigala breaseada y gamba blanca, marmita de calamar, arroz de calamar de anzuelo, alubias del Moncayo con papada ibérica, chorizo y morcilla o el faisán en dos cocciones y tres caldos.

Las largas cocciones son otro emblema de Marcano que plasma en elaboraciones como el jarrete con crema de patata trufada, que pasa nada menos que 54 horas concentrando sus jugos o baja temperatura.

En su afán por la investigación constante, David también dirige su mirada a la cocina de otras culturas, y así recetas como el bocado de atún con erizo o la corvina acevichada con su boniato y su cancha, sin olvidar su fascinación por las verduras y hortalizas.

Una baza imprescindible del Restaurante Marcano es Patricia Valdez, el complemento perfecto de su marido David, con una experiencia impagable en multinacionales y agencias varias, experta en marketing y tecnología de gestión, dirige las riendas de Marcano y transmite con acierto este proyecto gastronómico a los comensales.

Nada más entrar nos encontramos con una zona de barra de lo más animada y mesas altas con una carta especial, donde se pueden probar algunos de los platos más representativos del restaurante en versión mini, o sobre tostas; aquí triunfan otras creaciones estrella de David como la croqueta de leche de oveja y queso Idiazábal o la de mejillón, la tosta de steak tartare o el pan bao con chipiriones a la andaluza y ali oli.



Al fondo, una acogedora sala de decoración sencilla y desenfadada, con madera y suelos de arcilla y esos toques personales que sólo podemos encontrar en Marcano, como una peculiar vitrina que me ha resultado súper curiosa y me ha cautivado, que alberga una variada colección de Playmobil, pasión secreta de David desde la infancia.


Y por cierto, hasta mediados de este mes de junio David, de formación vasca pero corazón madrileño, rinde un homenaje al patrón de su ciudad, San Isidro, elaborando tres suculentos platos de autor: patata risolada rellena de rabo de vacuno mayor guisado, es una vuelta de tuerca al clásico guiso de rabo, muy sabrosa; la oreja de cochinillo con gambas al ajillo, recreación de una receta tradicional de las tascas madrileñas en su versión mar y montaña; y su Gilda, emblemático pincho en las barras de la capital.



Desde 2015 en la Guía Michelín, Restaurante Marcano se consolida como una de las mejores opciones gastronómicas para disfrutar en la zona de Retiro de un buen producto y una excelente elaboración que no deja indiferente a nadie.



C/ Doctor Castelo, 31, Madrid

Tlf. 91 409 36 42
Fotos propias y de Marcano

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martes, 6 de junio de 2017

EL MESÓN DE FUENCARRAL: ¡FELIZ 85 ANIVERSARIO!


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Pocos restaurantes pueden presumir de mantenerse en pie durante 85 años sin interrupción (a excepción de los años que duró la Guerra Civil) y hacerlo con éxito, con una clientela asidua que en ocasiones pasa ya por la quinta generación de una misma familia, con una carta fiel a sus inicios que refleja la historia de una cocina hecha en casa y con recetas de la abuela que hoy en día se mantienen inmutables.

El Mesón de Fuencarral es uno de esos pocos lugares que reflejan el paso del tiempo como si nada hubiera cambiado. Cambiar sin que nada cambie, adaptándose a las nuevas exigencias pero manteniendo la misma esencia de siempre. El restaurante, abierto en 1932, celebra este año su 85 aniversario de la mejor manera posible: homenajeando el recorrido por la historia de su gastronomía a través de los platos más demandados y que mayor éxito han cosechado a lo largo de los años, y celebra su 85 aniversario con un menú degustación de los platos más exitosos de su historia y que aún se mantienen en carta.

Este “Menú Degustación 85 Aniversario”, para mesas completas (39 euros IVA incl. sin bebida) incluye tres entrantes: palitos de berenjena con salmorejo cordobés, rodajas de tomate con bonito escabechado (lo elaboran en el propio restaurante de manera artesanal dos veces por semana) y mini ensalada de reglamento. El menú continúa con croquetas de la casa, migas con chorizo y alcachofas con velo de jamón ibérico. Los platos principales los componen la merluza a la gallega y el medallón de cordero lechal. Y para terminar, tres postres que son marca de la casa: leche frita castellana, tarta de chocolate y hojaldre de arroz con leche

El Mesón de Fuencarral es una antigua casa de labranza del s. XIX está situada a pocos minutos del centro de Madrid y con unas inmejorables vistas de la sierra, de un lado, y al skyline de la capital por otro, lo que fácilmente le convierte un pequeño rincón al que escaparse de la gran ciudad. Es un sitio tranquilo, donde las sobremesas se alargan junto al  calor de la chimenea en días de invierno y en la terraza exterior durante los días de sol y buen tiempo. También los más pequeños disfrutan de este espacio en su amplio parque infantil de la entrada.



Este cumpleaños es la ocasión perfecta para conocer, si no lo conoces ya, El Mesón de Fuencarral, un servicio exquisito, una cocina tradicional basada en el producto y un ambiente agradable conforman el secreto de su éxito. ¡Feliz Aniversario!


          

Carretera de Colmenar Viejo (M607), km 14,500. Salida 15 – vía de servicio – sentido Madrid

Tlf. 917 341 019 / 917 347 754
Fotos de El Mesón de Fuencarral

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

jueves, 1 de junio de 2017

AIRE: ARTESANÍA GASTRONÓMICA


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Aire es uno de los 4 Elementos que forman el proyecto gastronómico del tándem Ignacio González-Haba y Erika Feldman, todo un señor proyecto que incluye el restaurante Fuego, -del que ya os hablaré en el blog-, y los próximos Tierra y Agua, que ya van tomando forma y que vendrán a completar el círculo.

Aire es uno de los restaurantes que más me ha sorprendido esta temporada, quizá porque recientemente se ha unido a estos cuatro un 5º elemento que hace que el proyecto sea redondo: el chef Gonzalo Hierro, quien tras su paso por Alma, ha dejado huella en muchos paladares gastro; Gonzalo posee una mente privilegiada, puro nervio y pasión que, junto a un trabajo concienzudo de estudio y a su imaginación desbordante, le permiten elaboraciones inimaginables y homogeneidad en sus técnicas.


Cuando pensamos en Aire nos viene a la mente toda clase de aves, desde un humilde pollo, pasando por el pichón y la perdiz, el pato y la elegancia del faisán, esa cocina de la volaterie que todos tenemos en la cabeza, pero no nos imaginamos todo lo que puede dar de sí una elaboración con aves en la que prima la frescura del producto, su modo de crianza natural y saludable, su hábitat y su temporada, de ello se encarga Gonzalo Hierro junto con Mario Scheffer a los fogones, formando el equipo perfecto para proporcionar nuevas sensaciones en platos elaborados exclusivamente con aves nobles que son pura artesanía.

Comenzamos un paseo por las nubes de la mano de Gonzalo con una diferente tabla de chacinas al aire: lomo de gallo, jamón de faisana, cecina de avestruz y sobrasada de paloma, ¿alguién da más?; Dejémonos de baos, vamos con este mollete de Antequera relleno de oca y oca preparada como roast beef.

La excelencia de la sencillez en la croqueta de aves nobles, pepitoria y curry. Quién ha dicho que el ceviche de ave no existe?, atención amantes del ceviche, éste no existía hasta que llegó Gonzalo Hierro a Aire, ceviche de oca cocinado al momento.

Tartare de pato de Los Gers con helado de mostaza, un estupendo bocado preparado en mesa con su huevo. Perdiz de las landas cocinada al momento en escabeche de aves nobles y verduras de la huerta, nada que ver con los escabeches al uso, preparado en mesa es todo un espectáculo.


Nos vamos de viaje con el pato salvaje por el mundo, se trata de hacer un viaje culinario por el mundo en tres versiones del pato: Pato Tandoori, Ku-Bak de pato laquedado y canelón de cassoulet, otra genialidad de Gonzalo del Hierro en esta nueva etapa de Aire.

Gonzalo y Mario aún están dando forma a los postres definitivos de Aire, pero como prueba un botón: Torrija y helado de algodón de azúcar, puro sabor!; la tierra hecha postre: con crema de yogur, cremoso de queso Idiazábal, y helado de queso sobre pan francés de chocolate y fresas maceradas.


En la imparable y entregada mente creativa de Gon Hierro está ofrecer un menú degustación a modo de experiencia y sensaciones, así que ya tengo excusa para volver a visitar Aire y disfrutar de estos artesanos de la cocina; creedme, os va a sorprender muy, muy agradablemente, deliciosamente, puro placer de sabores.



Acceder a la web de Aire         

C/ Orfila, 7, Madrid

Tlf. 91 170 42 28
Fotos propias


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